Mojitos og daiquiris, piña coladas og sangrias. Á Ibiza vantar aldrei neitt, en þegar kemur að kokteilum vantaði allt. Sérstaklega þegar lífið í sjónum á að vera bragðbetra. Það var ómögulegt að halla sér á bar á eyjunni og finna fullkominn Martini, réttan Negroni eða Pisco Sour sem myndi keppa við sólstól og sólsetur.
Ibiza, þú ert með teknó, þú ert með mambó en þú þurftir samt að klæða þig upp á bak við barinn með drykkjum sem passa við frá evrópskum höfuðborgum eins og London, New York, Madrid eða Barcelona. Og gerðu það af alvöru, af hjarta, án þess að horfa á fjöldann og með sköpunargáfu sannra fagmanna.
Frá þessari stundu gerum við hreint borð með tilkomu Veitingahússins/verkstæðisins Overall sem er kominn til að bæta úr málinu í Santa Gertrudis torgið , mjög rólegur og kunnuglegur lítill bær í miðri eyjunni.
„Við erum verkalýðsstétt og höfum brennandi áhuga á vinnunni okkar, þess vegna lítur rýmið út eins og verkstæði og við klæðumst gallabuxum (yfiról á spænsku, brjóstskjöldur á Spáni) “, útskýrir Jorge Álvarez Conde, eigandi veitingastaðarins ásamt félaga sínum, Mónica Patiño. „Það er hugtak hvar kraftmikið og farandi spila frábæran leik, kokteilmatseðillinn breytist í hverri viku, jafnvel hraðar, og matarmatseðillinn breytist öðru hvoru.“
Báðir hafa þeir starfað við gestrisni síðan þeir voru 16 ára og þeir kynntust inn Ribadeo, Galisía . Síðan þá hafa þau búið í Baskalandi og Barselóna, til að setjast að í London og Singapúr, svo rætur þeirra hafa verið ræktaðar af hefð ýmissa menningarheima og nám þeirra kemur beint frá hreyfingum þeirra um allan heim.
„Drykkjamatseðillinn okkar er byggður á hráefni, við lýsum ekki merki , Ekki einu sinni eimað eða the líkjör notað, þar sem nánast öll framleiðslan er gerð af okkur,“ útskýrir Conde um matseðil sem hefur sköpun eins og a melónu kokteill og yuzu lauf; einn af flaó eftirrétt í fljótandi formi; stutti stofnfíllinn, gerður með tælenskt te , kókos og blanda af landbúnaðarrommi eða Lúxusbýlinu, með endureimað krydd , sítrónuverbena, mezcal og pet nat vín . „Við vinnum með hráefni á þann hátt að við geymum það í fljótandi formi, hvort sem það er áfengt eða ekki, hvort sem það er ferskt á tímabili eða það sem notað var í eldhúsinu og nær ekki á diskinn.“
Vinnutæki þitt er a Rotavap , vél til lyfjanotkunar sem eimar undir lofttæmi og hjálpar þeim að þykkni bragðefni og ilm til arómatískra jurta, gelta eða krydd, við, sósur... og jafnvel Doritos. Ef það er hægt að borða eða drekka, geta þeir dregið úr kjarna þess. „Við erum með barvinnustöðina hannaða af Monica Berg og Alex Ktatena Í samvinnu við Á bak við Bars Agency , er aðlögun af upprunalegu stöðinni sem er hönnuð fyrir kokteila Tayer grunnskóli , í London", útskýrir Jorge.
Önnur af þráhyggju hans er ís , sem leiðir til þess að þeir verða þeir fyrstu á Ibiza til að framleiða tæran hreinan ís ríkulega og sjálfbjarga, hannað og undirbúið það í samræmi við glösin þín eða sérstaka kokteila með einstökum formum eins og kúlum eða demöntum. Eða jafnvel með ávöxtum inni.
"Ís er mikilvægast, hann er líka drukkinn og það er það sem heldur drykknum ferskum... eða það sem skemmir hann með því að bæta umframvatni við hann. Gæðaís er mjög mikilvægur tæknilega séð, auk þess að skreyta sjónrænt," útskýra þau. . Þeir fást í vél sem þeir hafa flutt inn úr Kína og það framleiðir tólf blokkir á dag.
Þeir hafa ekki iðnaðar gosdrykki, ekki einu sinni ferska safa vegna þess að runnar , hinn súrum gúrkum , hinn reykt og ofþornun, en einnig lactofermentados og kombuchas, edik, mismunandi kalt macerates og coldbrews eins og langur innrennsli við viðvarandi háan hita. Bætir við upplifunina náttúruvín og kolsýrða kokteila að taka með sér heim í bjórflöskum - afurð innilokunar - og sem hafa þróast í niðursoðna útgáfu.
Húsnæðið, sem áður var a listagallerí , er hannað eftir stíl eigenda sinna. "Þetta var algjörlega tómt opið rými. Það voru aðeins tvær súlur þaktar skærlitum skreytingum á sandi sem við höfum varðveitt," segja þeir ítarlega. Allt hér er ætlað að vera farandi , frá „hillunni“ þar sem flöskurnar eru settar að vinnustöðinni, til að laga sig að þörfum hvers dags, hvers stafs eða jafnvel hverrar stundar.
Þeirra eldhús kemur fram í matseðli sem breytist alltaf og er aldrei fastur, ásamt rafrænni og kraftmikilli innanhússhönnun með réttum með skýrum grunni Galisíu og Kólumbíu (Mónica fæddist í Suður-Ameríku landi), ásamt a asísk áhrif sem notar staðbundnar og árstíðabundnar vörur. Eins og arepas sem nú ráða yfir tilboðinu. „Þeir hafa heppnast algjörlega,“ segir Jorge um sköpunarverk Mónicu sem fylgja klassískri uppskrift ömmu sinnar, eins og þeirri sem hún bætir galisískum osti og köldreyktu smjöri við; eða þar sem a kjúklingur Nashville stíll með kálsalati og sterkri kóreskri sultu; sem og einn af bringa , beikon, hunang frá Galisíu og chili; bylgja af pulled pork , reykt í 32 klukkustundir og borið fram með súrsuðum rauðlauk.
„The gerjun Y varðveislu af mat í gegnum súrum gúrkum og marineringum er stór hluti af vinnu okkar, auk hinna mismunandi tegunda kaldreykingar og lágt hitastig sem við notum til að útbúa grænmetið sem við söfnum daglega beint frá litlum framleiðendum, auk bestu niðurskurðar af þjóðlegt kjöt,“ bæta þeir við.
Með tillögum eins og á heildina litið, er að borða og drekka að verða meira og meira viðráðanlegt og mögulegur lúxus á eyju eins og Ibiza. Veruleiki sem boðar nýtt tímabil Ibiza ferðaþjónusta . Vertu velkominn.
