Líbansk matargerð bætir við fleiri fylgjendum á hverjum degi og Madríd hrópaði eftir a matargerðar musteri þar sem gefast upp fyrir bragði af Miðausturlönd . Óskunni uppfyllt: Veitingastaðurinn mune Opnaði dyr sínar með það að markmiði að sigra góma borgarinnar.
Þeirra lax lituð framhlið er næstum eins aðlaðandi og gluggar þess, þar sem ljósið laumast inn að duttlungi þess og fyrir hvaða vegfarendur hverfi af Chueca þeir geta ekki annað en kíkt forvitnir fram.
Lýsandi Mune Bar
Það er ekki fyrir minna, vel innanhússhönnunina, hönnuð af Dalia Nahas , sem rekur fyrirtækið ásamt félagi hans Rabih Haddad, býður þér að hrista bankann á hurðina.
Ferð til Beirút. Þannig skilgreina mune skapari þess. „Skreytingin er mín hugmynd. Félagi minn vann við fasteignir og ég er hönnuður, svo við sameinum færni okkar til að skapa þetta rými“ Dalia segir okkur.
Frá loft húsgögn árgangur að rotnandi óvarnum múrsteinsveggjum, framhjá litríkar krukkur af kryddi og grænmeti sem prýða hillu. Öll smáatriði hafa verið innblásin af Beirút fagurfræðinni.
Hvaða saga er falin á bak við krukkurnar? Hvorki meira né minna en sá sem hefur skírt reksturinn.
"Mune" er forn líbanskur helgisiði sem samanstendur af geymslu í glerílátum alls kyns mat (ávextir, grænmeti, kryddjurtir, plöntur, dýraafurðir...), svo að þeir geti það vera neytt til lengri tíma litið.
„Uppruni þessarar hefðar liggur í fjöllunum: Áður fyrr þurftu þorpsbúar að finna leið til að búa til Uppskeran þín í vor og sumar mun endast í gegnum erfiðan, kaldan vetur. ", útskýrir Dalia. Et voilà! Þetta er hvernig ein af nauðsynlegustu aðferðum Líbanskur matararfleifð.
Mune: helgisiðið sem leiddi til hefðbundins líbanskrar búrs
Stóra söguhetjan í notalegu umhverfinu er án efa sameiginlega tréborðið, valinn til að endurskapa matreiðslusýningin sem fer fram í líbönskum fjölskyldumáltíðum , horn til að safna matargestum í kringum uppskriftirnar að eigendur Mune þeir fluttu frá heimilum sínum.
Til að vekja matarlyst ættu vínberaunnendur að prófa einn þeirra líbönsk vín , til dæmis, Ixsir Altitudes 2016 -rautt úr cabernet sauvignon, caladoc, syrah og tempranillo-.
Tabbouleh, fatush, raheb og úrval af köldum mezzes
Á hinn bóginn hafa byggáhugamenn tvo freistandi valkosti: Almaza og Beirut bjór, báðir fluttir inn frá Líbanon.
Hvað varðar kræsingarnar sem við finnum á matseðlinum, kuldinn mætir Þeir eru fullkominn ræsir: hummus; labne (jógúrtkrem) , borið fram með foccacia og zataar; muhammara (rjómi af ristuðum paprikum, valhnetum og granatepli melass) , borið fram með líbönsku brauði; hvort sem er mutabal (aubergine krem).
sjáðu það ljúffenga Kjúklingabaunakrem með trufflum : þú munt ekki geta hætt að dýfa brauðinu í það. Þegar þú rennir fingrinum yfir símaskjáinn muntu sjá það valkostina sem matseðillinn býður upp á (hver enn girnilegri) þau eru nóg.
„Matseðillinn er mjög ríkulegur, sem og líbönsk matargerð sem hefur fjölbreytt úrval af hráefnum og er líka mjög holl. við eigum margar uppskriftir grænmetisæta Y vegan“, bendir Dahlia á.
„Af salötin , einn af þeim dæmigerðustu er tabbouleh, þar sem grunnurinn er steinselja. Þú hefur líka fattush, salat af ýmsu grænmeti og skorpuðu jubz brauði , ásamt sósu granatepli og súmakmelassi , sem gefur henni sterkan blæ. Það er virkilega ljúffengt,“ segir hann.
Falafel með tahinisósu
Þó að fatush sé eitt af því sem er nauðsynlegt, né framandi fríkan (korntegund sem líkist kínóa) með grænmeti, granatepli og granatepli melassa vínaigrette, Ekki einu sinni rófu- og fetasalatið mun láta þig afskiptalaus.
Skemmtu þér með sprengingunni af bragði og skafa skálina -vinnu leirmunaverkstæðsins list í dag-, en umfram allt gefur það pláss fyrir heita bita.
Tilmæli okkar? Pantaðu úrval af mezzes og smakkaðu hið klassíska falafel, kibbe (stökkt kjöt og bulgur krókettur), rakayekinn (ostarúllur), fatayerinn (bollur fylltar með spínati) og sambusikinn , kjötætur útgáfa af dumplings
Dýfðu kibbunni í jógúrtsósunni Það er guðdómleg ánægja, við vottum það. „Við viljum að fólk njóti alls, þess vegna höfum við líka skammtar sem sameina alla mezzes, bæði heitt og kalt“, útskýrir Dalia við Traveler.es.
Ef þú hefur ekki enn orðið ástfanginn af Mune á þessum tímapunkti í veislunni, mun lokaálagið koma með kabab karaz, eða líbanskar kjötbollur gert með lambakjöti og nautakjöti og baðaður í kirsuberjasósu.
Nauðsynlegt er að blanda soðið þar til litaðu basmati hrísgrjón rauð með furuhnetum að smakka það almennilega. Hér er sönnun þess að stundum er besti árangurinn af ómögulegum samsetningum.
Þaðan förum við til Grill: teini úr lambakjöti og grænmeti , nautalund eða marineraðar kjúklingabringur. Öll borin fram með basmati hrísgrjónum eða soðnar kartöflur með hvítlauk, sítrónu, chili og kóríander.
Kjötbollur með kirsuberjasósu
Til að setja punktinn yfir i-ið matargerðarferð til Beirút, hvað er betra en hinn ómissandi eftirréttur, esmalliyeh: þig dreymir um ostinn hans, pistasíuhneturnar og stökku appelsínunúðlurnar. Svo mikið að þú þarft að fara aftur til Mune, orð veitingamanns.
VIÐBÓTAREIGNIR
Þó það sé þess virði að njóta hádegisverðs við kertaljós sem Dalia kveikir af vandvirkni á hverjum morgni, þá er Mune líka með þjónustu taka í burtu Y heima. Á hinn bóginn lagar valmyndin sig að mismunandi óþoli: flestar mezzes má bera fram glúteinlausa.
Aftur á móti er drykkjamatseðillinn búinn með arak og einkenniskokteila eins og hið stórkostlega 'Le garden de Mune': gin með kamillu, arak, sítrónusafa, sykri og eggjahvítu.
AF HVERJU að fara
Mune er flóttaleið, hið fullkomna móteitur við rútínu, enclave þar sem við getum fullnægt löngun okkar til að ferðast, gátt milli Beirút og Madrid. Og maturinn? Best að athuga það sjálfur.
stóra borðið
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Heimilisfang: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid Sjá kort
Sími: 913952056
Dagskrá: Frá mánudegi til miðvikudags, frá 13:00 til 16:30 og frá 19:00 til 21:00. fimmtudag, frá 13:00 til 21:00. Föstudagur, laugardagur og sunnudagur: frá 11:00 til 21:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Brunch um helgina.
Hálfvirði: €20