barir, hvaða staðir
Bar er bar (þaraf nafnið) sem stundum breyttist í krá og fæddist kannski sem kokteilbar, sem er borgaralegur og hrokafullur frændi barsins. Á bar er eldhúsið dulbúið sem forréttur og oft - það besta- af markaðsvara, fersk, blygðunarlaus, afhjúpuð á bak við gler og bíður eftir pöntuninni til að afklæða hana : "Demo einn af þeim". Bar með drykkjum fyrir framan spegilinn og glös sem eru speglar borgarinnar sem vaggar þá; Í Madríd er vermútur normið (Don Ramón Gómez de la Serna var vanur að segja að „vermútur væri fordrykkur sem þú getur kallað sjálfan þig“), sem og manzanilla í Cádiz eða txacolí í Vizcaya. Alltaf barir.
Ég ólst ekki upp á bar. En ég man eftir síðdegi fyrir framan Ghouls 'n Ghosts skjáinn, hljóðið af laugarmerkjum og nótum á síðustu stundu, fyrir framan tvöfalt kaffi og samloku af hverju sem er. Ég man eftir seinni stefnumótum á háskólabarnum, eins og ég man líka eftir rækjum og sveppum á einum af börum lífs míns. Á bar þar sem þeir spyrja mig ekki lengur að nafni.
Bar er fiskur ** Pimpi í Malaga ** en einnig jurucha eggjakaka , krókettur L´Hardy eða clóchinas með (tvö, betri) albariño í ** La Pilarica **. Bar er stundum vínbar en einnig óspilltur bar hani , „síðasta andlega athvarfið í Madríd“ hélt Jorge Berlanga með vodka á viðinn. Bar er -smá- Arcadia okkar því við vorum ánægð þar og með þeim anda fórum við yfir dyrnar á hverjum degi.
Bar er stundum athvarf (eins og Sendiráð , skjól fyrir njósnara sem bæði bandamenn og Þjóðverjar lentu í fyrirsáti í seinni heimsstyrjöldinni) og margsinnis hringur félagsfunda og dróna. Drykkurinn sem drykkur og sem dívan, eins og Antonio Espina varði "speglana og marmaraborðin voru strax sett af Feneyjum, tónlistarmönnunum, Vín og kurteisunum og rithöfundunum, París". Bókmenntabarir eins og Teide eftir González-Ruano, **Harry's Bar sem sá fæðingu Bloody Mary** á Rue Daunou eða -að ekki ganga of langt- Tipos Infames, "bar óendanlegra tækifæra". Alltaf barir.
En hvers vegna elskum við bari?
HEIM Erfitt að ímynda sér að nokkur bar hafi verið opnaður á síðasta ári í Madríd sem heimili. Hvorki er speakeasy né smart ginklúbburinn. Sumir eru frábærir - ekki allir - en aldrei hlýjan heima.
ALVARLEGA Þú ferð í gegnum krá, þú ert á bar. Það er alheimur í blæbrigðum. Á bar geturðu lesið blaðið, hlaupið í gegnum annan skjá Rayman frumskógarhlaupsins á meðan þú bíður á barnum, eða leita að meðvirkni barmannsins . Allt er í lagi og - síðast en ekki síst - það mun enginn trufla þig. Og það er að hver bar verður að vera „sú tegund af klúbbi sem segir okkur að við ætlum að láta okkur líða vel þar til að eyða langri kreppu“.
VIÐ ERUM HÉR TIL AÐ ÞJÓNA ÞIG Í þessum dag hirðinganna, ógnvekjandi og kjánalega vel hugsandi það er erfitt að verja þennan skurð , en hér fer ég: Ég fer á bar til að fá framreiðslu. Þar að auki ætla ég að vera þjónað sem Guð. Þetta snýst ekki um klassík eða fjarlægðir, bara þjónustu sem þú borgar fyrir. Brosið, virðingin og frelsið til að taka ekki upp kaffibollann.
VARA, VARA OG VARA Hvorki lágt hitastig, né sífónur, né nitur né hálfur fjandinn brandari. Við skulum tala annan dag um gastrobar (orð sem gagnrýnandinn José Carlos Capel sagði fyrst á Spáni varðandi Estado Puro eftir Paco Roncero) en á börunum þarna uppi, sem eru alltaf barir, er það sem þú sérð það sem þú færð .
BÓKANIR, HINN RÉTTLEGA Bar er ekki veitingastaður. Til hins betra -og til verra- gilda kóðar veitingastaða (auðvitað eru þeir) ekki á bar. á börum okkar þú getur verið aðeins meira þú, jafnvel fjandinn þér.
* Algjörlega ómissandi fyrir barunnendur er „Madrid í 20 drykkjum, barleiðbeiningar“; ómissandi verk þar sem þeir kynna "tuttugu bari sem guðir Ólympusar hefðu getað heimsótt", eins og Luis Alberto de Cuenca, höfundur formálsins, sagði.