Pisco sour of El Huarique eftir Astrid og Gaston frá Madrid
Pisco , 'eimað vínber' sem framleiðir aftur til 16. aldar, er viðmiðunardrykkur Perú. Undanfarið hafa stofnanir eins og PromPerú og utanríkisráðuneytið kynnt ferð um Gamla heimsálfan að heimsækja leiðandi veitingastaði í London, Berlín, Munchen , París, Brussel , Madrid og Lissabon til að dreifa ávinningi þess.
Á ferðaáætluninni hinn þekkti sommelier og smakkari Lucero Villagarcia hefur bent á ákveðna lykla að pisco: „það eru nægir möguleikar þegar kemur að pörun mismunandi afbrigði af pisco með mat, þannig að súkkulaðikaka myndi sameinast fullkomlega með vínberjum hlé , en sítrónukaka myndi passa vel með a vínber Pisco Ítalía .” Og barmaðurinn hefur líka fylgt þeim Róbert Melendez , af enskur bar á Country Club hótelinu Límóna , með 25 ára reynslu, sýnir karakter sinn: „Fjölbreytileiki þessa eimingarefni gerir kleift að nota mismunandi tækni við gerð kokteila, þar sem það hefur eigin persónuleika sem er ekki glatað í kokteilum“.
Til að greina frá öðrum sjónarhornum mikilvægi þess sem þessi drykkur er að öðlast, segja tveir þekktir sérfræðingar í perúskri matargerðarlist okkur um eiginleika hans. paola pisano , Brand Ambassador Pisco Cuatro Gallos, einn af bestu pisco grænt must heimsins, afhjúpar leyndarmál góðs piskós: „Góður piskó krefst ákjósanlegs undirbúnings; þú verður að virða Þroskunartími vínberja , uppskeru, og framkvæmið eimingu með frönskum koparvélum og alembiki.
Til að vita hvar á að smakka góða pisco sours ráðleggur hann okkur: „In Madrid , svo mikið , Næsta húsi , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hótel Villa Magna , La Candelita , El Huarique eftir Astrid og Gaston og Le Cabrera . Í Barcelona , Dry Martini, 41 Degrees and the new Tanta”.
Norrænar innréttingar á Tanta veitingastaðnum í Barcelona
Javier Masias , einn áhrifamesti matarblaðamaður í Perú Hann svarar nokkrum spurningum fyrir okkur.
Getur pisco sigrað fram yfir aðra smart kokteila eins og gin&tonic?
"Í Perú the Chilcano –kokteill af pisco og engiferöli- er betri en gin og tonic bæði í innanlandsneyslu og á börum. Reyndar, neysla á gini og tónik hefur farið vaxandi með auknum fjölda Spánverja , sem hafa ákveðið að koma í leit að tækifærum. Ég myndi segja að þetta væri ein helsta orsök -ef ekki sú helsta- fyrir aukinni gin- og tónikneyslu í Perú. Ég myndi líka segja, án þess að óttast að hafa rangt fyrir sér, að pisco er tryggt nærveru þess og varanleika , að neysla þess hafi ekki hætt að aukast á undanförnum árum á landsvísu og að ég tel að það muni ekki hægja á sér í bráð“.
„Ég er aðdáandi gin og tonic, en líka Chilcano . Ég tel að báðar eigi það sameiginlegt að vera mjög auðvelt að útbúa -sem hefur stuðlað að hraðri útbreiðslu þeirra í neyslu-, hágæða grunneiminganna og fjölbreytt úrval samsetningarmöguleika sem þau bjóða upp á. En það fallegasta við chilcano, og að því leyti að það er líka svipað gin og tonic, er að það gerir okkur kleift að taka eftir sérkennum eimsins sem það er gert úr. Til dæmis, eins og þegar um gin og tonic er að ræða, er niðurstaðan á milli a Hendricks og einn hitatré með sneið (eða gúrkustaf) og rósablaði er allt öðruvísi en a Ginmare með 1874 tónik og ólífu, a Chilcano Með hvaða gæða engiferöl sem er er mjög mismunandi hvort notaður er quebranta pisco eða bleikur ítalía, báðir pisco stofnar með mismunandi svipbrigði í nefi og munni“.
Innrétting á Madrilenian Luzy Bombon
Hvar er hægt að fá bestu Piscos í Lima?
"Ég gef þér þrjár ráðleggingar, fyrir mjög ólíka reynslu. Það er óhjákvæmilegt að nefna Astrid & Gastón de Límóna , þar sem kennarinn Hans Hilberg hóf nýjustu byltingu í innlendri blöndunarfræði byggða á pisco og ávöxtum, fyrir meira en tíu árum. Hans er ekki lengur við stjórnvölinn en barinn er enn í góðum höndum. Í dag fylgir tillagan náttúrulega fágunarferli sínu og heldur ungum sígildum eins og cholopolitan eða the hugrakkur cholo , ásamt nýsköpun.
„Það besta Pisco Sour hugsanlega er það enskur bar af Country Club hótel , gert með nýpressuðum sítrónum, í fallegu umhverfi. Það er eitt af uppáhalds kunnáttufólki. Ennfremur, þar sem goðsagnakennd Pisco-bar lokað hurðum sínum, það býður upp á langbesta úrvalið af gæða pisco í gleri til að prófa þá hreint, án þess að blanda þeim saman við neitt.
Þó það sé alltaf æskilegt að prófa a klassískur chilcano Í fyrsta lagi, ef þú þekkir ekki flokkinn, ætti sá sem vill kanna hugmyndina að heimsækja veitingastaðinn Mayta, þar sem það tekur hugmyndina um bragðbætt Chilcano til hins ýtrasta. Það eru fleiri en 50 tegundir , frá kakóblaði til kakós.
Enski barinn á Country Club hótelinu í Lima
Hvert er leyndarmálið við gott og gott pisco?
„Eins og í öllum nautnum lífsins: bestu gæði í hrátt efni , -í þessu tilviki vínber-, umhyggja í útfærslu og leit að ágæti . Meðal bestu vörumerkja á markaðnum eru Staðfastur (valið sem uppáhald Perúbúa í ár), Qolqe, cholo matias, Fallegt útsýni, Gala turnar , Páfagaukastofnar, í engri forgangsröð. Í öllum tilfellum er um að ræða algjörlega handgerðar vörur.“
Og fyrir hugrakkana sem þora að búa til sína eigin Pisco Sour , barmaðurinn Róbert Melendez , frá Enska Bar Hótel Country Club of Lima , kennir okkur í þessu myndbandi:
Ef þú vilt vita meira:
- Nýveldi við borðið (II): Perú
- Lime: Inca Kola bragðbætt hönnun