Eldfjöll al prestur.
Í norðurhluta Mexíkó, þeir kalla þetta taco 'vampíru' vegna þess að steikta tortillan lítur út eins og leðurblökuvængur. Í suðri er það þekkt sem eldfjall ; kannski vegna þess að þeir sjá fleiri eldfjöll en leðurblökur. Hvort heldur sem er, ljómandi blanda af safaríku svínakjöti og quesillo gerir þetta eldfjall al Pastor tacos bestu hugmyndirnar fyrir afslappaðan vorkvöldverð.
Hráefni fyrir 8 tacos:
- Hálft kíló af svínaaxli án roðs og án beina
- 7 guajillo chili, fræhreinsuð
- 3 morita chili, fræhreinsuð
- 4 hvítlauksrif
- ⅓ bolli ferskur appelsínusafi
- ¼ bolli ferskur lime safi
- 3 matskeiðar af achiote
- 1 msk gróft sjávarsalt
- 8 maístortillur af ca. 15cm þvermál
- 4 matskeiðar extra virgin ólífuolía
- 340 grömm quesillo (Oaxaca ostur), gróft rifinn
- Saxaður hvítlaukur
- gróft saxað kóríander
- Lime sneiðar (til að fylgja)
Undirbúningur:
1.Setjið svínaöxlina á bökunarplötu fóðrað með smjörpappír og kælt, án loks, þar til það er næstum frosið, um það bil tvær klukkustundir. Með mjög beittum hníf skera kjötið í þunnar sneiðar (um það bil 3 cm á þykkt). Geymið það í stórri skál. Á meðan, settu guajillo og morita chili og bolla af vatni í pott miðlungs þar til sýður. Lokið því, takið það af hitanum og látið það hvíla í um það bil 30 mínútur þar til chilesið mýkist.
2. Flyttu chili og vökva yfir í blandara. Bætið hvítlauknum, appelsínusafanum, limesafanum, achiotemaukinu og salti saman við; þeytið þar til slétt. Hellið því yfir svínakjötið, hyljið það vel. Lokaðu því og láttu það hvíla við stofuhita í 2 klukkustundir eða í kæli í allt að 6.
3. Settu grind í miðhæð í ofni; forhitið í 175°C. Setjið tortillurnar jafnt á disk og bakið þar til það er létt ristað og mjög stökkt (kantarnir ættu að vera örlítið hrukkaðir), um 35-45 mínútur.
4. Hitið matskeið af olíu í stórri nonstick pönnu við mjög háan hita þar til reykt er. Setjið um fjórðung af svínakjöti í það. , í einu lagi; látið elda af sjálfu sér, ótruflaður, þar til hann er gullinbrúnn á botninum, um það bil 2 mínútur.
5. Snúið við og eldið á hinni hliðinni, þar til hann er gullinbrúnn á botninum, um það bil þrjár mínútur. Færið yfir á disk og hreinsið pönnuna. Endurtaktu ferlið með restinni af kjötinu í þremur lotum. Hækkið ofnhitann í 260°C. Dreifið svínakjöti á ristað brauð og setjið quesillo ofan á ; bakið þar til osturinn er bráðinn, um 8-10 mínútur. Toppið með lauk og kóríander og berið fram með limebátum.
Skýrsla upphaflega birt í Bon Appétit.