Diskur af morgunmat.
„Því kryddaðari, því betra“ er hámarkið á Matreiðslumaður Eduardo García, frá Between Flavours (matreiðsluvinnustofur frá hús Mexíkó í Madríd, menningarmiðstöðinni sem er þegar að undirbúa endurkomu sína). Því meira sem þeir bíta, því ríkari verða þeir, það er grunnur chilaquiles (í rótinni, chili, sem kláði er nú þegar óbeint) og margra annarra mexíkóskra rétta. En hér, eins og í öllu, er kryddstigið ákvörðun og persónulegur smekkur.
Rauðu eða grænu chilaquiles eru einn af réttunum algengasti og vinsælasti morgunmaturinn í Mexíkó. Matarmikill og heill morgunverður, já, sem verður næstum því að máltíð: maísflögur, kjöt (kjúklingur eða nautakjöt), tómatar í sósu, ostur, baunir í skraut... Þeir eru bornir fram á stóra diska, næstum skálar. Þeir eru yfirleitt ekki myndrænir morgunmatar, en þeir eru ljúffengir, einn af þeim sem þú myndir endurtaka þúsund sinnum fyrir.
Helvítis morgunmatur.
Rauð chilaquiles uppskrift frá Casa de México
Hráefni:
Hálft kíló af maístortillum
5 tómatar
1 heill laukur
½ sneið laukur
½ bolli tómatmauk
1 bolli af olíu
Hálfar kjúklingabringur soðnar (með smá salti og oregano) og rifnar
½ bolli rifinn ostur
Steiktar og malaðar baunir
½ bolli þungur rjómi
Chile toreado, eftir smekk Salat, eftir smekk 1 avókadó
UNDIRBÚNINGUR:
1.Við skerum tortillurnar í kross, eða í fjórum bitum þannig að þeir verði eins og nachos eða tortilla flögur.
2.Bætið flögum á pönnu með olíunni þannig að þær brúnist, svo þær brenni ekki. (ef þú vilt frekar hollara, í ofninum) . Þegar þú tekur þær út skaltu setja þær á gleypið pappír. Fyrir sósuna:
3.Setjið tómatana (eða tómatana) í heitt vatn í um það bil 20 mínútur þar til hýðið er fjarlægt. Við setjum steikta tómatmaukið.
4.Lo blandið beint saman við steiktu tortillaflögurnar og haltu áfram að hræra á pönnunni og kláraðu að elda þar til tortillaflögurnar mýkjast.
5. Færið yfir á diskinn, kjúklingabringurnar eru þegar rifnar ofan á, síðan kremið sem bráðnar í ofninum.
6. Að lokum dreifum við rifinn ostur, nóg.
7. Bakað við 180 gráður í 15 mínútur
Húðað: með baunum og káli og smá avókadó ofan á, lauksneiðum, kóríanderlaufum og smá chilitos toreados.