Nuria Renom, sommelier á Bar Brutal
Þú þarft bara að kíkja á (næstum) hvaða leiðsögn sem er um nánast hvaða víngerð sem er til að skilja ástæður hamfaranna: vínheimurinn er sársauki í hálsinum. Elítískur, snobbaður, pedantískur og mest áhyggjuefni — djúpt leiðinlegt. Hinar miklu víngerðarmenn tala um arkitekta, markísir og stóreignir Spánar, en nánast aldrei frá fólkinu á bakvið . Og það er einmitt stóra breytingin.
Vínin án farða. Samkvæmt Samtökum náttúruvínsframleiðenda er náttúruvín það vín sem fæst með sem minnstum inngripum án þess að bæta við eða draga neitt frá þeirri þrúgu, bæði í ræktun víngarðsins og í vinnsluferlinu í víngerðinni.
„Tískan“ (ég neita að kalla hana það, því hún er miklu meira en það) vína án förðun er ekki lengur eyðslusemi fjögurra brjálaðra manna: hún er dásamlegur veruleiki sem vex og vex, sem er vefnaður lítið samfélag skynsamra, viðkvæmra og djúpstæðs fólks.
Karlar og konur sem elska landið, jarðveginn og lífið sem dundar á bak við hvern „þrúgusafa í flöskum“ eins og Laura Lawrence af Daterra vínræktarfræðingum, Carlos Alonso frá Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela af Dark Ravine, Fabio Bartolomei af Ambiz vínum eða Monste Molla frá Mas Molla, einni af _ okkar áhrifamestu konum í matarfræði plánetunni _.
Fólk. Þremur grundvallarmönnum er að hluta til að kenna um ást mína á þessum „alvöru vínum“: Fernando Angle af Alba vínræktarfræðingum, Joan Gomez Pallares -höfundur Natural Wines of Spain; Ósvikin ánægja og sjálfbær landbúnaður í bikarnum (RBA Libros, 2013) og Mariano Tabernes af hellakjallara.
Heimildarmyndin hefur líka verið nauðsynleg Sjálfkrafa gerjun (þú getur séð það í Filmin) leikstýrt af Clara Isamat og er hluti af verkefninu sem byggir á bókinni Rætur náttúruvíns, ár í víngarðinum (Sd. Edicions 2016) skrifuð af henni sjálfri. Fólk aftur: mynd af ellefu framleiðendum náttúruvíns frá landinu í fylgd með sama hugarfari ss. Pitu rokk af Celler de Can Roca eða William kross frá Mugaritz.
BARAR, HVAÐA STAÐIR: EÐA BETRA, "BAR À VINS"
Ef mér er eitt ljóst þá er það að vínin sem lifa af eru vín til að drekka '; ekki að læra, safna eða hrósa: að drekka. Og á þessum tímapunkti verða barirnir, krárnar og veitingastaðirnir að vera vopnaður væng þessarar vínræktarhristingar — „bar à vins“ sem nú þegar gengur yfir París, London eða New York.
Á Spáni er orðið auðveldara að finna skjól fyrir þyrsta . Kannski er hin frábæra stofnun staðsett í Barcelona, Barra de Ferro, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ af Joan Valencia af Cuvee 3000 og Stefano Colombo af Xemei), Hið rokgjarna _(carrer de Muntaner, 6) _ eða ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Í Madrid eitt af frábæru drykkjarmusterum Evrópu: lítill engill _(Drottning, 4) _ Villalónsbræðranna, heldur líka lavinia með Juanma Bellver eða ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ eftir Daniel Ochoa.
í San Sebastian Kjarni _(Zabaleta Kalea, 42) _ af Daníel Corman , í Girona Plaza del Vi 7 af Roger Viusa , í Pontevedra Bagos _(Michelena, 20 ára) _, í Girona Mán Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ og í Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santangel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ af Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ af luca bernasconi Y Michele Gallana . Og í Santander, Bodega Cigaleña (Daoiz y Velarde gatan, 19).
Fólk.
Og vín.
Montse Molla, víngerðarmaður í Mas Molla