Náttúruvín eru í tísku!
Katalónía verður upphafspunktur hreyfingarinnar sem er til staðar í kringum venjulegt vín á Spáni og rökrétt Barcelona hefur eitthvað af bar au vins sem eru að endurskilgreina hefðbundna tapas bari og bodega.
Og það er að margir matreiðslumenn finna í þessum vínum mikinn innblástur til að búa til meðfylgjandi réttum. Til að byrja að uppgötva þessi óvenjulegu vín, hér lista yfir krána þar sem þeir þjóna þeim best og fylgja þeim með réttum til að deila.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Barinn þar sem Miklihvell þessarar uppsveiflu gerðist í Barcelona var vígður af colombo bræður (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), brautryðjandi náttúrulegrar vínræktar á Spáni Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) og víndreifingaraðili Joan Valencia (Cuvée 3000) .
Það sem byrjaði sem verslun sem selur þessi sérkennilegu vín með leyfi til að bjóða upp á saltkjöt og pylsur hefur þróast í einn af nauðsynlegustu börum Barcelona til að fara út að borða og drekka stórkostlega.
Risaskrefið var stigið þegar kokkurinn matthew perez hann tók við eldhúsinu, bjó til stórkostlega rétti með árstíðabundnum vörum og mjög í æð vinar síns Iñaki Aizpitarte frá Le Chateaubriand / Le Dauphin í París.
Til viðbótar við óendanlega lista hans yfir tilvísanir, næstum allir þjónar hafa akademíska þjálfun í víni og vita hvernig á að ráðleggja án þess að rugla innvígða.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Rétt fyrir aftan Bar Brutal er þessi ekta bar au vins de Benoit Valee , af mörgum talið vera maðurinn sem landaði náttúruvíni í Barcelona, og félagi hans Nuria Maymó.
Þessi síða sker sig úr fyrir að bjóða sjaldgæf frönsk vín að finna á vinsælu verði, beint miðað við vínekrur, og nýlega eru þeir farnir að bera fram mat af meiri krafti á þessum stað með ótvíræðri frönsku fagurfræði.
Patés og andarillettur þeirra eru stórkostlegur meðleikur við skýjuð appelsínu- og hvítvín. sem eru líka bornir fram í glasi, og einnig hægt að kaupa með sér heim.
L'Anima del Vi, Benoît Valée bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D'Aribau 41) _
Jordi og 'Peris' hækkuðu Pla's Bar blanda sumum katalónsku plokkfiskunum saman við nauðsynjavörur ævinnar á þessum tapasbar í Madrid-stíl, þar sem vín af öllum upprunategundum Katalónska héraðsins.
Með tímanum þeir voru að kynna náttúruvín á matseðlinum sínum, án þess að hunsa vín ævinnar, og það besta sem maður getur gert er að skilja það eftir í höndum netþjóna sinna svo að þeir bjóði þér eitthvað af skartgripunum sem þeir hafa opnað þennan dag og biðja um Íberískt leyndarmál með kviði, meðal annars góðgæti.
Annað verkefni hans var Pla halastjarna, þar sem þeir hafa byggt upp matseðil réttanna í kringum angurvær vín og nýtt húsnæði þeirra í Eixample hverfinu, Peppa Pla, heldur áfram með góðu starfi flaggskipsins.
Cometa Pla: angurvær og gæðavín
** VÍNGERÐ SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Að klára leiðina um náttúruvínkjallarana í Borne, rétt í kringum L'anima del Vi, er hin pínulitla og notalega Bodega Seiseten, með einföld og fullkomin tillaga um að njóta nokkurra drykkja í vikunni.
Þessi næði staður , skreytt helgimyndum af goðsagnakenndum tónlistarmönnum, sem tilheyra einkasafni eins af eigendum þess, Það er tilvalið fyrir þvervínunnendur þar sem þeir fullkomna tilboð sitt með hefðbundnum vínum fyrir þá sem ekki finna bragð fyrir þau sem koma án aukaefna.
slagsmál _(Provence, 230) _
Hluti af sjarmanum við að drekka þetta villtum vínum -stundum nokkuð öfgakennd í lykt og bragði, hentar ekki öllum gómum- felst í því að fylgja þeim með réttir pakkaðir með jafn ákafa eða feitu bragði.
Rafael Pena og safaríku réttunum hennar innmatur Virkaði vel, þeir búa til yfirþyrmandi formúlu sem hefur gefist upp fyrir allan faglega gestrisnageirann, eins og ég gat sannreynt síðasta sumar á stigi á barnum þeirra.
Hin mikla eign slagsmálasalur er ungi sommelierinn, Sergio Puig, sem sér um að stjórna víngerðinni sem sameinar tvö matargerðarhugtök Peña og ráðleggur skynsamlega og vinsamlega eftir réttunum sem þú velur.
SQUATTY skammvinn borðstofa
Verkefnið digur af Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) hefur enga fasta bækistöð þar sem það er skammlífur matsalur sem „squats“ mismunandi veitingastaði eftir tilefni.
Það sem það hefur er heimspeki sem byggir á því að vinna aðeins með framleiðendur og birgjar sem aðhyllast landbúnaðargildi eins og þær sem leiðbeina mörgum náttúruvíngarða.
Hver réttur sem þeir bera fram inniheldur venjulega blöndu af bragði og ilm sem vekur ástríðu hjá þeim sem hafa verið svo heppnir að finna sér stað í vinsælar sprettigluggar, og para þá alltaf við vín, sakes og handverksbjór.
Til að komast að næstu „squats“ þeirra er betra að fylgjast með þeim í gegnum Facebook eða Instagram.
** LANDO ** _(Útdráttur úr Pere Calders, 6) _
Þetta fallega ljósa rými í iðandi Sant Antoni hverfinu hefur nýlega endurnýjað hugmynd sína með aðstoð Stefano 'Gigi' Fraternalli, sem í tíu ár rak Xemei herbergið og tekur nú við stjórn þessa staðar, með þá hugmynd að breyta honum í vínbar með veitingahúsabyggingu.
Næstum allar tilvísanir eru frá Katalónía, með nokkrum ítölskum og frönskum að klára bréfið. Matarfræðilega veðja þeir á fersk matargerð með lítilli útfærslu og virðingu fyrir árstíðum, með því að huga sérstaklega að grænmeti og gera matseðilinn þinn að grænmetisvænum valkosti.
Í Lando bjóða þeir aðallega upp á katalónskar tilvísanir, með nokkrum ítölskum og frönskum valkostum
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50 ára) _
Síðasti staðurinn sem allir eru að tala um er Bar Salvatge, vígður í nóvember 2017, sem hefur sitt samsvarandi verslun tvö þrep, skírð sem Hátíðin, í Gràcia þar sem þú getur fundið vín frá Nýja Sjálandi, Ástralíu og Chile.
Eigendur halda svo góðu sambandi við vínbændur sem þeir vinna með að þeir senda þá könnur af náttúruvíni til að selja í glasi úr séruppsettum krönum, og minnka þannig kolefnisfótsporið aðeins eftir átöppun vínsins.
Umsjón með þessum bar er ungi sommelierinn Anna Plan, sem kemur frá starfi á Bar Brutal og þekkir tegund verslunar sinnar vel.