Vidiago, bær ostsins
Í austurmörk Asturias, þar sem kantabríski hreimurinn byrjar að heyrast, Picos de Europa hrynur yfir öldur Kantabríuhafsins og veitir ferðalanginum glæsilegt sjónarspil. Grænninn rennur saman við silfurhvítu brotanna og okra klettana breytist í mahoní þegar orbayu fellur á það.
Hringlaga malbiksstígur, N-634, sigla á milli engja og engja, fara yfir landslag frosið á gleymdum tíma. Rústir af San Antolin klaustrið Þeir vara okkur við því í hljóði þar hefur lítið breyst. Koma sumars er það eina sem breytir friðsælu lífi dalanna sem eru fleygir milli fjalla og sjávar. Það verður í einum þeirra, á grænni hæð við hliðina á veginum og lestarteinum, þar sem við finnum ostastaðinn sem við vorum að leita að: Vidiago.
Vidiago Beach
Umhverfið sem umlykur markmið okkar passar fullkomlega við ostinn sem það framleiðir. Austurströnd Asturias er fræg fyrir faldar strendur, sumir eins dularfullir og Gulpiyuri, einmana sem torimbia og fjölmenni eins og sandbakkar af Celorio. Ströndin á San Antonio de Mar, Valin af lesendum Traveler.es sem besta strönd Spánar 2020, hún er meðal sandbakka sem brotna strönd sem hrýtur, hrýtur af froðu og salti í gegnum hina frægu 'spjótara' sína.
Gesturinn mun brátt fylgjast með, á engjunum sem sjást yfir hafið, hjörð af brúnum kúm af tegundinni „Asturian Valleys“, af áberandi stærð og hæð, sem bíta hljóðlega og hlusta á öldubrot hafsins. Fyrir sunnan, yfir fjöllin sem fylgjast grannt með okkur, hlaupa á víxl geita- og sauðfjárhjarðir sem gæta má með töfrandi mastiffum sem reyna með gelti sínu að fæla í burtu úlfana. Frá því að vinna með þessum dýrum, tengdum mönnum frá örófi alda, kemur Vidiago ostur fram.
Sérfræðingarnir sem gáfu Vidiago þriðja sæti í flokki ungra kúa í landskeppni GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019) segja að vegna áferðar og bragðs sé þessi ostur algjörlega frábrugðinn frægari nágrönnum sínum, Cantabrian quesucos og sterkir Asturian Cabrals. Íbúar Vidiago benda á það sökin liggur á engjunum sem kýrnar fæða af, vökvaðar með saltpétri úr sjónum, sem myndi gefa ostinum auka saltleika sem gefur honum sýrðan bragð sjaldgæft á þessum breiddargráðum.
Vidiago ostur
Fjölskylda, Culleras, áttaði sig á því að samtenging frumefna veitti vel þegna vöru, vígði ostaframleiðsluhefðina í Vidiago árið 1940. Það sem byrjaði með því að selja á götumörkuðum í Villaviciosa og Oviedo leiddi til einkaleyfisfrægðar í matvöruverslunum Asturias, þar sem eftirsóttan Vidiago ost vantar aldrei.
The Bonanza veitt af frægð vörunnar finnst í bænum, þar sem það eru fjórar mjólkurbú, auk þeirra einkabúa framkvæmt af nágrönnum sjálfum.
Ostadýrkunin gengur hins vegar lengra en framleiðslu hans. Falinn milli Mansions af indian og stein verönd, er Los Cuetos ostaverksmiðjan, í Puertas de Vidiago, musteri ánægjulegrar mjólkurvöru. Þar getum við smakkað, á mjög viðráðanlegu verði, ostana sem hafa gert Vidiago frægan: slétti geitaosturinn, hörðustu kindurnar, ótrúlega tres leches og sá frægasti af öllu, hreinni kúamjólkurosturinn hans. Ekki ímynda þér iðnaðarvöruhús, en heillandi bar með viðarborðum og veggspjöldum Sporting de Gijón, af veröndinni sem þú getur heyrt hve öldurnar brjótast við klettana.
Í Los Cuetos ostaverksmiðjunni ungmenni úr einstakri dreifbýli hittist, bæði til að hvetja liðið sem þeir elska og, eins og foreldrar þeirra og ömmur, sitja í kringum ostaborð og tala um ánægjuna, vonbrigðin og ástríðurnar í lífinu við Biskajaflóa. Daginn eftir munu sumir þeirra opna girðingar og girðingar á engjum sínum, svo að kýrnar, geitur og kindur sem halda Vidiago á lífi halda áfram að smala, nú án ferðamanna, á klettum.
Los Cuetos ostaverksmiðjan, í Puertas de Vidiago, musteri ánægjulegrar mjólkurframleiðslu