Matargerðarlistin í Mexíkó er elduð í El Pujol
Gerðu ekki mistök: burritos eru uppfinning gringóanna, náttúrulegra barna Tex-Mex. Bölvuð misskipting böl sem hvílir á einni heillandi matargerð í heimi , Mexíkóinn, eina yfirlýsta óefnislega arfleifð mannkyns.
Frá tímum fyrir Rómönsku hafa tækni og hráefni varðveist sem hafa verið auðguð með sögu í náttúrulegum samruna. Efnisskrá sósanna (mól og pipianes) er svo breiður að erfitt er að finna -nema kannski Kína- sem jafnast á við það . Ásamt maís og chili, grunnhráefni, uppgötvum við óþekktan alheim af ávöxtum, grænmeti, jurtum og skordýrum, ómögulegt að ná án orðabókar: achiote, escamoles, ajiaco, tómatar, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, maís, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Auður og fáfræði.
Og það sem varð að gerast gerðist. Ný matargerð hefur spírað á ríkulegu undirlagi, virðingarfull og ósvífin í senn , sem þekkir sögu en er dóttir síns tíma og elskar nútímann. Eldhús sem upphefur hina vinsælu sál á sama tíma og hún varðveitir töfra hennar og karakter. Eldhús sem er kallað til að koma heiminum á óvart. Þetta eru töff staðirnir sem þú mátt ekki missa af ef þú ferðast til mexíkósku höfuðborgarinnar.
Kafli 1: Mexíkóborg
Pujol: Enrique Olivera leiðir unga mexíkóska matargerð frá þessum glæsilega veitingastað, sem er í 36. sæti á 50Best listanum. Fá borð, vandað þjónusta og réttir sem fæðast í hefð og er spáð á Framherji . Nútíma tækni sem beitt er við hráefni forfeðra eins og escamoles (mauraegg) talin kavíar Azteka, krassandi maguei ormar eða ekki síður framandi engisprettur . Breytilegur bragðmatseðill er ferð í gegnum mexíkóska matargerð í samtímalykli. The tortillur þeir eru af mikilli viðkvæmni, eins og þeir pozoles , hinn mól eða the pipanes . Eini gallinn er skortur á birtu sem kemur í veg fyrir að njóta útsýnisins yfir leirtauið og óhóflegur hávaði sem safnast saman í húsnæðinu. Frábært úrval af tequila. Meðalverð: €70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexíkó DF.
Paxia veitingastofa
** Paxia: ** Daniel Ovadía er nýjasta opinberun sambandshéraðsins. Diskarnir hans eru fullir af krafti og eru áberandi; kröftug bragðið hennar , hins vegar, beygja sig fyrir glæsileika yfirvegaðra uppskrifta, þar sem súrt og kryddað þeir eru alltaf til staðar og miðla kröftugum áhrifum vinsælrar matargerðar. Bæði hugmyndin og fagurfræði tillagna þeirra eru það djúpt nútímalegt , og í sumum tilfellum rúma þær erlenda þætti, þannig fylgir svörtu baunasúpunni 'Joselito' íberísk skinkutaco. dásamlegt grænt rækjuagúachile , chinicuiles með molcajeteada chili sósu og cochinita pibil sopes. Stór staður þar sem fjölskyldur lengja máltíðina fram að kvöldmat. Forvitinn!
De la Paz, 42. San Angel. Mexíkó DF. Milli Insurgentes Sur og Revolution.
Biko, spænsk-mexíkóskur samruni
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso og Gerard Bellver eru þrír spænskir sem kom til Mexíkó um miðjan tíunda áratuginn. Þjálfaði við hlið Juan Mari Arzack , áskorun hans hefur verið hvernig á að samþætta mexíkóskt hráefni í spænskar uppskriftir, eða öfugt. þitt er eldhús ofboðslega nútímalegur , náttúrulega mestizo, sem hefur persónuleika og karakter. Með því að beita tækni sem þróuð var á Spáni í mexíkóska búrið hefur þeim tekist að gefa rétti eins og 'fljótandi' sveppir quesadilla og epazót . Þeir bjóða upp á smakkmatseðil sem breytist vikulega og samræmist spænskum, chileskum, argentínskum vínum... Mjög glæsilegur, bjartur og notalegur staður. Það er í 38. sæti á 50bestu listanum.
Masaryk forseti, 407. Polanco. Mexíkó DF.
Heillandi verönd Azul Condesa veitingastaðarins
Blá greifynja: Kokkurinn Ricardo Muñoz Zurita er frábær nemandi í mexíkóskri matargerð. Verk hans er Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy , ómissandi bók til að stjórna með nokkurri vellíðan í eldhúsum landsins. Eftir nokkur ár hefur hann tekið stökkið í hverfið greifynja og hið hugljúfa Blár og gylltur , háskólaborðstofu, hefur verið breytt í glæsilegan veitingastað. Uppskriftir Muñoz Zurita bjarga hefðinni og setja hana á borðið án þess að breyta henni varla. Panuchos af cochinita pibil, bauna tamales , dádýrasalpicón, kóríanderkrem, guacamole með engispretum... Hátíð með mexíkóskum bragði, hentugur fyrir alla áhorfendur.
Nuevo León, 68. greifynja. Mexíkó DF.
Einstakt herbergi La Oca
** Gæsin: ** Vicente Torres er Valencian kokkur ástfanginn af Mexíkó. Veitingastaðurinn þinn er rými nútíma og heimsborgari þar sem eldhús beggja strandanna takast í hendur. Óvenjuleg sviðsetning í borginni, með verönd, ýmsum hæðum og a lóðréttur garður . Fagurfræðilega skilningurinn er yfirfærður á plöturnar í samsetningum af mikilli plastfegurð. Á matseðlinum, ásamt Callo de Hacha (aguachile gert með callus kló af ljóni, tómötum, sítrónu og frosinni agúrka) finnum við safaríkan mat foie royale með sætvínshlaupi, lychee hlaupi, spírum og blómum . Viðkvæm matargerð, tæknilega mjög traust, sem er mjög aðlaðandi fyrir heimamenn. Kokteilbar.
Moliere, 50. Polanco. Mexíkó DF.