Kóreskur matur, matargerðin sem á eftir að springa
Sook Ja Yoon hefur ferðast frá Kóreu til Madríd til að kynna kóreska matargerð á Madrid Fusión. Sem forseti Korean Food Foundation er hlutverk hennar að tákna matargerð þessa lands.
Bíddu við sýningarbás Madrid-messunnar í hefðbundnum fötum og töluðu brotna ensku til að útskýra hverja vaxplötuna sem þeir hafa komið með. Tíu sérstaklega. 10 uppskriftirnar sem þeir hafa búið til fyrir vetrarólympíuleikana í PyeongChang 2018 , þar sem þeir munu nýta ferðamannastrauminn til að kynna klassískar uppskriftir, sem gefa næstum öllum nútímalegri ívafi. Til að sýna fram á að þrátt fyrir forna hefð í matargerð sinni, t Það er einnig hægt að uppfæra og flytja út.
Sook Ja Yoon býður þig hjartanlega velkominn, grípur í höndina á þér og telur hvern rétt. Þar á meðal er **það er allt frá kimchi, auðvitað, yfir í maísgraut eða sæta hrísgrjónaköku (og mjög sæt, bleik, græn og hvít) **. Þegar hann er búinn, ef þú ert ekki varkár, tekur hann selfie með þér (hann gerði það!). Áður sagði hann okkur hvað við ættum að vita um kóreska matargerð eða Hansik.
Skuldbinding við árstíðabundnar vörur
HVERNIG BORÐUR ÞÚ Í KÓREU?
Það eru tvö grunnhnífapör í kóreskum mat: skeiðina „fyrir súpu“ og prjónana „fyrir skammtamat“ útskýrir Sook Ja Yoon með mime og þýðanda. „En ólíkt Japönum eða Kínverjum, Kóreskir matpinnar eru alltaf úr málmi“ , blæbrigði
Bæði skálar og prjóna eða skeiðar eru gerðar með sama efni sem kallast yugi eða Bangja, sem er blanda af bronsi og tin. Öll þessi áhöld eru sett á borðið saman, á sama tíma. Helgisiði sem þeir kalla: bansangcharim.
Einnig er það alltaf borðað með hrísgrjónum. „Þetta er brauðið okkar,“ segir hann. Skálin með hrísgrjónum er sett vinstra megin við súpuskálina eða aðalréttinn.
Bansangcharim: borðathöfnin í Kóreu
HVAÐ BORÐA ÞEIR Í KÓREU?
Þegar Sook Ja Yoon er spurður hverjir séu dæmiverðustu réttirnir hlær hann og byrjar að telja upp. „Í Kóreu borðum við allt: kjöt, fisk, grænmeti, hveiti... Allt“ , Útskýra. "Og hvert hráefni er hægt að útbúa á marga mismunandi vegu."
„Auk þess eru árstíðir ársins mjög mikilvægar fyrir okkur. Við notum besta hráefnið sem er á hverju tímabili ", Haltu áfram. „Á vorin eldum við með blómum. Á sumrin er heitt og við borðum mikið grænmeti, því við eigum mikið af frábæru grænmeti. Á haustin: sveppir og fjallaafurðir, eins og ginseng. Og á veturna: kimchi “. Ó kimchi! Þetta er þangað sem við vildum fara.
grænmeti, fullt af grænmeti
HVAÐ ER KIMCHI?
Sook Ja Yoon hlær aftur. „Kimchi er andlit Kóreu,“ segir hann. „Þetta er gerjuð matvæli sem við búum til úr mismunandi grænmeti, rófum, kínakáli, lauk... og með mismunandi kryddi. Það getur verið kryddað,“ segir hann. „Það eru þúsund leiðir til að elda það. Það eru 200 tegundir af kimchi." Hann er útbúinn og látinn gerjast í leirpottum sem hleypa lofti inn og út.
„Þetta er mjög hollur matur,“ segir hann. Og til að útskýra það gefur hann okkur dæmi. „Eftir flug gærdagsins frá Seoul til Madrid kom ég mjög svimandi, fékk mér smá kimchi og er eins og ný,“ segir hún og hlær. Fyrir Kóreumenn eru matreiðsla og lyf eitt og í raun kalla þeir það "yaksikdongwon". Y kimchi er grundvöllur þessarar heimspeki sem er kryddað þar til það nær þeim fimm litum sem þeir leika sér með í öllum réttum sínum (sem eru litir Korean Food Foundation): hvítt, svart, grænt, gult og bleikt.
„Kimchi er andlit Kóreu“
HVAÐ ER JANG?
Þetta eru gerjaða pastað sem þeir elda með og fylgja hráefninu fyrir utan kimchi. Þau helstu eru: gangjang (fljótandi sojasósa fengin eftir gerjun í meira en 40 daga); doengjang (gerjuð sojabaunamauk), gochujang (gerjað rauð paprikamauk).
„Doenjang chi ge (það væri eitthvað álíka skrifað með stafsetningu okkar) er uppáhaldssúpan mín,“ segir Sook Ja Yoon, gerjuð sojabaunamauksúpa.
Borðaðu ekta kóreska í Madríd
STÆRU MISTÖK UM KÓRESKUR MAT?
„Það er ruglað saman við japanskan eða kínverskan mat. Í Japan er magnið mjög lítið. Í Kína er það gott, en það er mjög feitt. Í Kóreu borðum við mikið af því og það hefur miklu minni fitu.“ , Útskýra.
ER ÞAÐ KRYDDUR?
Hann hlær aftur. „Mikið,“ segir hann. „Við borðum mikið af sterkan mat í Kóreu“ . Þó það sé ekki skylda.
HVAÐ EF VIÐ VILJUM BORÐA GÓÐAN KÓREAN MAT Í MADRID?
Sook Ja Yoon þekkir ekki veitingastaði en þýðandi hennar mælir með Seoul Restaurant. Jutlee Kong, kóreskur fréttaritari í Madríd, telur fyrir sitt leyti að Gayagum sé bestur.
Fylgstu með @irenocrespo\_