Argentínskt kúakjöt
ARGENTÍNA
Cecilia Hann hefur verið í Madrid í 8 ár. Hún er frá Buenos Aires á öllum fjórum hliðum og þó hún elskar spænska matargerð og eigi kærasta frá Astúr (það er alltaf góð trygging við borðið), að minnsta kosti nokkrum sinnum í mánuði finnst henni gaman að koma saman með „argento“ sínum. ” vinir, slepptu hreimnum og farðu til María hvort sem er argentínsku kýrin að taka af sér steiktan apann. “ Bestu molasamlokurnar (kláruð og djúsí, annað af því sem hann saknar mest) frá Madrid þeir eru í entremigas “, staður á Chamber í, þar sem þeir selja líka empanadas og hægt er að kaupa brauð. Það fyrirgefur heldur ekki ísunum af Giangrossi , "svipað og í Jauja, frá Buenos Aires". Þó hér sé engin kalafat Þeir eru rjómalögaðir, mjög fjölbreyttir og bestu… handverksmenn.
Til að birgja þig upp af hráefni til að elda „þú verður að fara til Argentínumaðurinn Franco (Conde Duque, 28), en alfajores og annað argentínskt sælgæti er að finna á Gran Vía“. A Martina , sálfræðingur frá Cordoba sem hefur varla farið frá borginni í eitt ár, finnst gaman að fara til Recoba . þar búa þeir sig Argentínskar pizzur, chilenskar og argentínskar empanadas og gnocchi. Til viðbótar við matreiðslu aðdráttarafl þess, eru sterku hliðar þess að það hefur lifandi tónlist (almennt tangó) og það er opið til 3 á morgnana.
Diego , kýs hins vegar að fara út fyrir efnið og er vandvirkur Sudeastada (Hann fullvissar um að hann fari „jafnvel aðeins þegar honum finnst hann innblásinn“). Þó að það sé satt að bragðið þar sé ekki argentínskt, þá eru eigendurnir það... og alltaf þegar það kemur „líður það eins og í Quilmes“. Hins vegar, þegar hann fær kjötætu æðina, forvitinn, dregur hann spænsku: Faðirinn (fjall 45). Hann fullvissar um að þeir þjóni kjöt líkara því sem hann borðaði í sínu ástkæra Buenos Aires.
Fullkomið til að taka af grillapanum
MEXÍKÓ
Chilanga atvinnumaður og háður pastor tacos, Kika , býr í Madrid í 12 ár. Hann gerir það í miðjunni og þó að hann sverji að það hafi ekki verið nálægðin við Taqueria My Town hvað varð til þess að hann valdi svæðið, vinir hans trúa honum ekki og grínast með það. Hins vegar eru það nokkrum sinnum í viku sem hann hættir að „ hafa smá taquitos og nokkrar chelas (bjór)“ á leiðinni í vinnuna. Staðurinn er lítill og óvandaður og verðið vinsælt (taco fyrir eina evru). Fyrir eftirvinnu og snarl oft Mestizo í Recoletos sem er nálægt vinnu, en fyrir stór tilefni pantar hann sig inn milli andvarps og andvarps , Mexíkósk hátískumatargerð og skraut í stíl. Auðvitað, á listanum hans - fashionista eins og hann er - má ekki vanta þann sem óskað er eftir MX stig (“ það er enginn sem slær guacamole sitt “, sem er undirbúið í beinni).
uppáhalds veitingastaðurinn Jorge , einnig frá „gölluðu ( Mexíkó DF ) " er hann Chilango vegna þess að það segir að " bragðið er svo ekta að mér líður virkilega heima “. Hann mælir með cochinita pibil tacos og pastor tacos, sem eru kjöt marineruð í ýmsum tegundum, aðallega úr Annatto , sem Mayar notuðu og gefur þeim sérstakt bragð. Skammturinn er frekar stór og gæti verið nóg að borða ( ca. €13 ) .
Milli andvarps og andvarps ''hafðu taquitos og nokkrar chelas''
PERU
Til viðbótar við goðsagnakennda Perúbúa sem við höfum öll heyrt um, Astrid og Gaston, Nikkey og Viru , það eru önnur musteri fyrir daglegan mat (mun hagkvæmara). Lúpítan Það er án efa uppáhalds Perúbúa. Það sem byrjaði sem einn staðbundinn heimilismatreiðslu fyrir áratug síðan, er í dag heimsveldi með hálfum tug veitingahúsa þar sem fjölskyldur eins og Angel og Valesca um helgar, sérstaklega tvær táknrænar þessar: the Gran Via 73 , nálægt Spáni, og götunni Garðar 21 . Það er hreint andrúmsloft perúsk og mjög kunnugleg og borðaðu dýrindis grillaðan kjúkling, sjávarbassa ceviche, guancaine kartöflur og Lima orsök . Allt skolað niður með bjór cusquena.
Einnig er sóttur af innfæddum almenningi (þó með mikið af vel upplýstri spænsku) er Inti af gulli (Ventura de la Vega 11) þar sem þú borðar Páll . Ceviche, hrísgrjón með kjúklingi, súpa a la minute, pisco sour, cau cau, norðurkjúklingur o.s.frv., vantar aldrei í röðina. Þó að því miður séu ekki margir chifa matarveitingarstaðir ( Perúsk matargerð með kínverskum áhrifum ) inn Chifa , litli bróðir fyrrnefnds Sudestada, í Modesto Lafuente, 64 ára.
Ceviche hjá Inti de Oro
ECUADOR
félagi okkar Andrea kom frá Guayaquil að læra í Madrid og svo flæktist hann og flæktist...þangað til einn daginn að hann áttaði sig á því að hann vildi ekki lengur fara Madrid . Á hverju ári reynir hann að snúa aftur til heimalandsins til að hitta fjölskyldu sína og vini, en á meðan huggar hann sig með því að fara að borða kl. ekvadorska horninu (Bátastræti, 8). Hann skilgreinir það sem síðu með „ lítill glamúr og ríkur matur í ríkulegu magni “. „Mikið,“ bætir hann við, ef við hefðum einhverjar efasemdir. „Stemningin er sérstök, sjónvarpið alltaf á og tónlistarmyndbönd sem gefa því ákveðinn kitsch sjarma.“ Hann fullvissar um að maturinn hafi ekvadorískt bragð (varið ykkur frá þeim sem njóta ekki dásamlegs kóríanderbragðs), og það sem honum líkar best við eru strandréttir þó að hennar sögn sé ljóst að kokkurinn er ættaður af fjöllum.
Þeir útbúa líka náttúrulega ávaxtasafa og smoothies, tilvalið í morgunmat með einhverju góðgæti eins og humitas eða þroskuðum banana með osti. hvetur okkur til að prófa blandað ceviche , hinn kúlusoð (soð byggt á nautakjöti og grænmeti með fylltri bananakúlu) og þurran kjúkling (kjúklingapottréttur með hrísgrjónum og salati) . Þeir eru með daglegan matseðil 8 evrur (nóg að borða og ekki borða kvöldmat á eftir) og þú getur líka borðað a la carte í kring 15 evrur á mann.
þú verður ekki svangur
KÓLOMBÍA
Það eru tveir veitingastaðir sem gefa til baka Veronica tilfinningin fyrir því að fara aftur til bernsku þinnar: ** La Rochela ** (Manula Malasaña 31) og Patacon Pisao (gleði 10). Báðir eru frá sama eiganda, þannig að maturinn er í rauninni sá sami. „Satt að segja hef ég bara séð Kólumbíumenn fara og einstaka Spánverja sem á kólumbíska kærustu eða vin,“ segir hann. Hann viðurkennir líka að matur lands síns „sé ekki eins framandi og annars staðar í álfunni, þess vegna gerum við flest sem förum það meira af fortíðarþrá.“
Til að fá heildarmynd af matargerðarlistinni þarftu að byrja á forréttunum: empanadas (deigið er öðruvísi en það argentínska, og þau eru ekki bakuð heldur steikt; og venjulega, auk kjöts, eru þau með hrísgrjónum eða kartöflum og smá " chilipipar ", blanda af lauk og kóríander með krydduðu) og patacón (mulin og steikt græja sem þeir setja kjöt eða kjúkling eða ost á og " heim ": laukur, tómatar, rjómi og bræddur ostur).
Sem aðalréttir er hinn raunverulegi konungur bakki paisa , dæmigerður réttur frá kaffisvæðinu með hrísgrjónum, rauðum baunum (alubias), hakki, chorizo, svínabörkur (torreznos), ristuðum þroskuðum grösum og líklega steiktu eggi. Frá höfuðborg Kólumbíu geturðu smakkað ajiaco súpa af 4 eða 5 mismunandi tegundum af kartöflum, maís og kjúklingi (Hljómar miklu leiðinlegra en það er –skýrir hann-). Til að klára þarftu að biðja um a skot af kólumbískum aguardiente sem meltingarfæri (það er anísreyrlíkjör, sem almennt á fáa fylgjendur utan kólumbíska samfélagsins
Ajiaco og Paisa bakki á Rochela Café