Soðið fer ekki úr tísku
Fyrir utan augljósan mun - sem er - ef það er eitthvað sem gefur Íberíuskaganum -og eyjunum burðarás - þá eru það plokkfiskarnir. Og ég er að tala um skagann vegna þess að þó að portúgölsku plokkfiskarnir séu útundan að þessu sinni, þá væru þeir í sömu fjölskyldu þar sem sumir bera meira af hendinni með svínakjötinu, aðrir með belgjurtirnar og aðrir bæta við grænmeti eða jafnvel ávextir, en það, að lokum, dregur úr í öllum tilvikum til frábær vetrarréttur með miklu kjöti og kolvetnum og matarmiklu seyði.
Á hverjum vetri eru gefin út listar yfir bestu staðina til að taka a Madrid plokkfiskur , ** galisíska ** eða ** maragato **. Og ég mun ekki vera sá að sleppa þeim, þar sem þeir eru með **goðsagnakennd hús** sem verða að vera í hvaða vali sem við gerum um þessa uppskrift, en til viðbótar þessum eru endalausar staðbundnar útgáfur sem vert er að skoða og njóta.. Svo ekkert betra en leiðsögumaður til að villast ekki, sem og að horfast í augu við hina mismunandi spænsku plokkfisk og koma sigri hrósandi út.
Á Spáni eru plokkfiskar fyrir alla smekk
FRÆGASTI ELDAÐAÐI
Vinsælast, þær sem auðveldara er að finna langt frá landsvæðinu sem þeir fæddust á, eru Madrilenian, Galisian og Maragato plokkfiskurinn. Það fyrsta hefur ótal goðsagnakennd hús þar sem rétturinn er næstum trúarbrögð: hinn mjög klassíski cocido de hörð , castizo af Boltinn , Vallecano af hvíti krossinn eða, til að vera hjá einum af þeim stóru, að af Charolais , í El Escorial, sem er lokið með coruja salati til að létta á og muna að fjöllin eru þarna, aðeins steinsnar frá.
Í Galisíu er nauðsynlegt að greina á milli Lalin frá umheiminum. Til dæmis má taka frábæran galisískan plokkfisk í The Eagle Inn (Vigo) eða inn Fogar do Selmo (Urdilde), sveitahús 15 mínútur frá Santiago þar sem þeir útbúa það með keltnesku svínakjöti. Í Bacelo Vinaria Tavern (Ourense) stingur upp á örlítið uppfærðri útgáfu, með hrísgrjónanúðlum og eggjarauðu í seyði.
En Lalín spilar í annarri deild. Síðast þegar ég borðaði cocido þar mættum við snemma á veitingastaðinn, um hádegi, og fórum upp nálægt kl. klukkan níu á kvöldin. Lacón, cacheira (maska), chorizo, ceboleiro chorizo, beikon, rif, rófur, kartöflur, kjúklingabaunir... á undan þeim, súpunni þeirra, og í lokin mega þau ekki missa af Quince ostur , pönnukökur með hunangi, kannski kleinur. Tvö heimilisföng sem mistakast ekki: malarinn Y Skálar .
Svona er soðið framreitt á Mesón El Águila
Ef við tölum um soðnar maragatos er tilvalið að nálgast Los Polvazares kastali og velja klassík eins og kúka fræbelginn , **Coscolo , entrestones eða reyndu Maruja , á samnefndum veitingastað hans, er hvatt til að útbúa það (eitthvað sem gerist ekki alltaf). Engu að síður, ef þú vilt frekar vera í **Astorga, Veitingastaðurinn Pesetinn Hann er sá elsti í borginni og býður upp á mjög gott plokkfisk.
ASTURIAN POT
ANNAÐUR pottur af grænu . Það er sérstaklega vinsælt á vesturhálendinu, þó það sé ekki erfitt að finna það í öðrum hlutum samfélagsins: mikið af káli, kartöflum, faba (púristar sleppa því), og chorizo, svartur búðingur og beikon úr compango er nauðsyn. Héðan í frá eru beikonið og svínakjötið valfrjálst í þessari útgáfu af soðinu, meira súpandi , sem hefur sum musteri sín á hefðbundnum veitingastöðum eins og Nýja Allandesa (Pola de Allande), Hús Lula (El Crucero, Tineo) eða Tataguyo húsið (Aviles).
JÁRLEGAR POTTUR
Þó það sé meira ílát en uppskrift gefur þessi forvitnilegi pottur sem járnbrautarstarfsmenn León-Bilbao línunnar bjuggu til og er einnig þekktur undir nafninu puchera eða putxera tilefni til rétta úr plokkfiskfjölskyldunni eins og pott af kjúklingabaunum með chon -svona heitir svínið á þessu svæði-, sem er með brokk, trýni, rif og búðing og undirbúa til að panta í Skeið Camesa (Olea), einu skrefi frá Reinosa.
Hefðbundin matargerð á Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS OG CAMPURRIANO
Útbreiddasta plokkfiskurinn frá Kantabríu er fjallaplokkfiskurinn, með káli og baunum ásamt svínakjöti og pylsum, eins og því sem borið er fram í Yfirferðin (Vega de Pas) eða í Heilagur Cyprianus (Dýflissur).
Lebaniego takmarkast við vesturdali Deva, Sorda og Bullón og inniheldur kjúklingabaunir frá Potes, auk fyllingar úr eggjum, brauði, steinselju og chorizo. Í Potes, höfuðborg Líbanons, geturðu prófað Lykilhús , þó annað sé þess virði Paquin húsið (La Hermida), unnin í viðareldhúsi.
Þó að það sé varla að finna á veitingastöðum nema þegar haldin er matarhátíð, þá var í Kantabríu þriðju tegund af plokkfiski, campurrian , sem innihélt baunir í undirbúningi þess.
rotinn pottur
Plokkfiskurinn í tveimur snúningum með baunum og síðan kóríó, hrísgrjónablóðpylsa, fyllingu, beikon, rif, eyra, hala og brokk er í raun nánast minimalíska útgáfan af frábær spænskur barokkplata sem gæti innihaldið allt að 70 hráefni eins og rjúpu, turtildúfur, dúfur, fasana, endur, héra og ýmislegt svínakjöt. Gagnrýnandinn Jose Carlos Capell mælir með því í bloggi sínu að taka það inn Nellikurnar (Ibeas de Juarros), einu skrefi frá höfuðborg héraðsins.
Endurnýjuð hefð í Los Claveles
ESCUDELLA OG MEAT D'OLLA
Katalónska afbrigðið af þessari frábæru fjölskyldu samþykkir aftur á móti mismunandi aðferðir. En til að fara í hveiti getum við valið á milli klassískrar hátískuútgáfunnar af Windsor (Barcelona) , sem byrjar á galet með pilota og trufflum, heldur áfram með galetssúpu og hefur þriðja ívafi með kjöti, grænmeti, kjúklingabaunum og kúlu (af hakki), eða klassískari útgáfunni í Estevet , í Raval, þar sem þeir bjóða upp á það alla miðvikudaga á veturna.
ARANESA POTTUR
Hann hefur verið að þróast úr daglegum rétti í veislurétt og það þýðir að í dag er hægt að finna léttari útgáfur , með lítilli nærveru af kjöti, svo sem Húsið Irene (Artíes) eða ekta veisluveislur með einum rétti, sem geta falið í sér hakkbollur, kjúkling, hænu, svínaeyra og -nef eða jafnvel lambakjöt. Þar á meðal eru þeir af Turnay húsið (Escunhau) eða þess Gistiheimili Aiguamog (Salardu).
MIÐJARÐARHAFSKOKKAR OG LAGER
Hérna fjölbreytnin er nánast endalaus , og þó í sumum þeirra hverfi svínið nánast eða komi í staðinn alifugla, það er enginn vafi á því að við erum enn að tala um sömu fjölskylduna. Með bolta eða án þess, með eða án teppi, með meira og minna grænmeti, myndi auðlegð plokkfiskanna á þessu svæði gefa fyrir texta út af fyrir sig.
Af þessum sökum, í bili, mun ég takmarka mig við að vitna í nokkrar af þeim frægustu, eins og þær sem eru í Kjóll (Barx), Veitingastaðurinn Juan April (Althea), hlöðuhús (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) eða drukkinn kalkúnaplokkfiskur úr Yfirferðin (Almoradí).
Svona þjóna þeir Aranese pottinum á Casa Turnay
POTTIÐ, KÁL OG ANDALÚSÍSKA LAÐIÐ
Aftur, hér er fjölbreytnin ótrúleg, þó við getum stoppað við þrjár af stærstu fjölskyldum þess. í af the sherry kál , sem sameinar grænmeti eins og kardillo, card eða tagarninas með belgjurtum og svínapylsum, skera sig úr Sala Stefán Y Til sölu El Albero .
Ekki langt frá þessari fjölbreytni, þó með sérkennum sínum, eru útgáfur frá innri Malaga eins og plokkfiskur af tagarninas með pringá sem þjóna í ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Þú verður að prófa Sevillian plokkfiskinn í matarhúsum eins og þorpið , hvar er réttur dagsins á mánudögum. Og ef ekki, vertu að minnsta kosti nálægt þeim í gegnum eina af aukaafurðum þeirra, hækkuð í flokk list, eins og næstum allt sem fer í gegnum bari Sevilla: montaditos of pringá (eða pringás, to dry) like those of Rosemary víngerðin, Húsið Diego (Triana) eða ** Bodeguita Santa Cruz **, betur þekkt sem Las Columnas, steinsnar frá Giralda.
Plokkfiskur á Casa Diego
KANARI ELDUR
Kanaríeyjar lokar þessum lista í sjálfu sér þökk sé einum upprunalegasta plokkfiskinum (eða pucheros, eftir svæði): kartöflur, sætar kartöflur, piña de millo (korn), grasker, grænar baunir, bubangos (kúrbít), hvítkál, pera og nokkrar meðlætis kjötvörur sem geta verið mismunandi en innihalda venjulega kjúkling, rif, beikon...
Frá sömu fjölskyldu, þótt þegar hálfa leið með plokkfisk, er Canario búgarðurinn , meira súpandi og með núðlum. Báða réttina er hægt að smakka eftir árstíð á stöðum eins og Hús Gregory (Uga, Lanzarote) eða Antonio's friðlandið (Santa Cruz frá Tenerife) .
Og sumt verður örugglega áfram í burðarliðnum, því jafnvel þótt við skrifum heila bók um efnið, þá væri samt til útgáfur fyrir annað bindi. Svo nú höfum við enn eina ástæðu til að halda áfram að kanna. frá að borða hús til að borða hús.
Kanarísk plokkfiskur er eitthvað annað