Við skulum gera tilkall til torrezno!
Það getur verið núna hvenær Paquita Salas hefur sett það á ratsjá þúsundalda almennings, en sannleikurinn er sá torreznos hafa ferð og söguhetju , mikið, á þessum venjulegu börum þar sem lífið snýst um barinn.
Þeir vita það vel í Torrezno de Soria framleiðendasamtökin og í Viceroy Palafox veitingastaður _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, sem hafa skipulagt áttundu útgáfu keppninnar til að finna Besti torrezno í heimi.
Paquita Salas segir það nú þegar: torreznos, torreznos og torreznos
Keppnin, skipt í flokka Hefð (með skiptingu fyrir Fagmenn og áhugamenn ) og Nýsköpun , þróaði útrýmingarfasa allan febrúar til að finna sigurvegarann í lok þess mánaðar, þegar dómnefndin valdi sem sá besti í heimi þessa 2018 torrezno útbúinn af **Óscar Revilla, frá veitingastaðnum La Cantina Cueva de Ágreda,** sem staðsettur er í þessum bæ Soria.
Óscar, sigurvegari úrslita sem þeir voru komnir í sjö starfsstöðvar af þeim rúmlega 30 sem tóku þátt í fyrri umferðum, Það gerðist nánast fyrir tilviljun, þegar Javier Jimenez Alonso , einnig íbúi í Cueva de Ágreda og sigurvegari í áhugamannaflokknum 2017 og þetta 2018, sagði honum frá keppninni.
„Kjötið þarf að vera meyrt og bjart, með vansteikt yfirbragð, en í raun og veru þarf það að vera á sínum tíma“. Óscar útskýrir fyrir Traveler.es sem hefur einnig leiðbeiningar um skorpuna. „Það þarf að vera sentimetri eða sentimetri og toppur og gullinn.“
Og einmitt þetta var tillaga hans fyrir úrslitaleik keppninnar. „Við erum sammála um ýmislegt: torrezno var rétt í sjónmáli og í gæðum og áferð kjötsins sem hafði fitu, var stökkt og með bragð“ , gefur til kynna Félix Martínez Soto, frá Virrey Palafox veitingastaðnum og meðlimur dómnefndar sem José Rojo Martin "Pacheta", knattspyrnuþjálfari og fyrrum knattspyrnumaður, og leikari Javivi.
Vinningsbeikonið
Til að undirbúa það, "það fyrsta sem er að hafa gott efni, sem er það sem Sierra de Toranzo útvegar okkur, af hverjum ég kaupi beikon vegna þess að þeir senda mér það nægilega loftað“ , byrjar Óscar útskýringu sína.
Ferlið heldur áfram með því að skera það í æskilega stærð og setja þær „í ofninn með skorpuna upp svo hliðarnar þorni ekki. Ég setti þá í einn og hálfan tíma við 130º“ , gerðu grein fyrir án þess að gleyma að vara við því að á meðan þau eru í ofninum þarftu að fylgjast með þeim.
Eftir að hafa leyft þeim að kólna niður í stofuhita, „Daginn eftir steik ég þær í steikingarpotti við 200° og á fjórum eða fimm mínútum tekurðu þær út og tæmir þær á þurrkpappír,“ segir hann að lokum.
Sérfræðingabragð hans leiðir okkur að skorpunni, sem þarf ekki að minnka: „ef skorpan minnkar er það vegna þess að hana vantar tíma“.
Til að smakka þetta góðgæti er nauðsynlegt að heimsækja La Cantina, veitingastaðinn sem hann hefur rekið í sex ár. „Við skulum sjá hvort það hjálpi til við að hvetja fólk til að koma [í bæinn], það hefur okkur svolítið yfirgefið“ Óskar segir að lokum.
BESTA TORREZNO NÝSKÖPUNAR
Geturðu nýtt þér með torrezno? Ef svo er, hvernig er það gert? Þeir hafa svarið í Aranda de Duero, á veitingastaðnum 51 af sólinni , hvers kokkur, Davíð fór , og tillaga þín, La Dehesa, torrezno í fjórum þrepum , hafa risið undir titlinum Besti torrezno í heimi í flokki nýsköpunar.
Torrezno eða hvernig má ekki gleyma mikilvægi barsnakksins
„Við höfum markað verksvið, terroirinn , þar sem unnið er með listamönnum og uppfærðum vörum frá svæðinu. Það sem við gerum með þessari línu er að sýna viðskiptavinum á svæðinu það með staðbundinni vöru geturðu gert áhugaverða hluti“ David útskýrir fyrir Traveler.es.
„Við gerðum rétt sem heitir La Dehesa, torrezno í fjórum skrefum. La Dehesa, sem er garður í Soria og er líka staðurinn þar sem svín borða í Soria“. Fjögur þrepa hluturinn kemur vegna þess "þú ert að taka torrezno á fjóra mismunandi vegu".
Í fyrsta skrefi finnum við sparigrís. „Það innihélt nýstárlegasta torrezno af þrepunum fjórum: það var soðið við lágan hita, 60º, í 19 klukkustundir. Það var með sósu af minnkaðri safa úr sama torrezno, með rjóma af sellerí, rófu og grasker,“ lýsir David.
„Og þegar þú talar um torrezno og þú tekur þátt í nýsköpunarkeppni, kynnirðu réttinn sem hefur torrezno og falsað stökkt svínahúð, að það væri brauð sem var í laginu eins og svín; ofurrjómalöguð beikonkrokket frá Soria að utan á það voru ofurstökk græn hrísgrjón; og ostabrauð með osti frá svæðinu og suður-amerísk uppskrift, með hráskorinni sál og tómatkimchi“.
Til að veita þessi verðlaun var dómnefndin, skipuð meðlimum Soria Casino Tasting Club, metin útlitið, frumleikinn, nýsköpunin, ilmurinn, áferðin og bragðið.
Prófaðu það og dæmdu þig? Já endilega. Í El 51 del Sol héðan í frá.
„Dehesa, torrezno í fjórum skrefum“