Madrid í musteri sínu í torrezno
Auk þorsks, snigla eða bravas eru torreznos annar af dæmigerðustu réttum höfuðborgarinnar. Það eru margir staðir sem keppast um að eiga bestu torreznos í borginni, en þetta eru nauðsynleg atriði okkar.
SPADÐARMAÐURINN _(Læknir Castelo, 19 ára) _
Bræðurnir Francisco og Javier Aparicio vita mikið um torreznos. Og það er að síðan þeir opnuðu sína fyrstu litlu krá í Serrano, Cachivache Taberna, hefur allt gengið vel. Og einn þeirra er kominn úr hendi torrezno, eitthvað sem þeir hafa gert í mörg ár og þeir hafa haft dirfsku til að finna upp á nýtt og endurnýja með skammti af spennandi sköpunargáfu.
Hér finna þeir það upp á nýtt með skammti af spennandi sköpunargáfu
Í lok árs 2015 hófu þeir verkefnið sitt La Raquetista á einu af þeim svæðum í Madríd sem er að koma hvað mest fram á matargerðarstigi og ekki mátti vanta torrezno þeirra. Torezno Aparicio bræðranna Hann er byggður á hefðbundnum torrezno frá Soria, sem skortir ekki paprikumarinering og eldunarferlið er langt og við lágt hitastig. Munurinn við bróður hans frá Cachivache er að við þetta tækifæri aðskilja þeir húðina, en Niðurstaðan er sprenging af bragði og áferð í munninum sem er einfaldlega ótrúlegt.
GLAYS _(Hnappar, 5) _
Inn í Los Galayos er flutti næstum til Madrid í byrjun aldarinnar, þessi borg sem varð fyrir barðinu á nýjum framvarðasveitum lista og menningar sem fékk marga hugsuða og listamenn til að safnast saman í kringum vín og torrezno. Og það er ekki fyrir minna, því þessi gastronomic afi nú þegar Það er 124 ára gamalt og áhorfenda- og sælkerahópurinn heldur áfram ótrauður. Kannski er ein af ástæðunum (auk plokkfisksins) hinn margrómaða torrezno, sem hægt er að njóta með Rioja á barnum og á veröndinni, án þess að þurfa að fara inn á veitingastaðinn.
Los Galayos torreznos skilja varla eftir fitu á disknum sem þeir eru bornir fram í. Það er ekki galdur, það er að eftir að þær eru steiktar er pressað á þær til að útrýma óþægilegustu fitunni. Auðvitað þarf að fara með tímanum því það er mjög flókið að finna stað.
PONZANO VEITINGAstaður _(Ponzano, 12) _
Það er að finna á öllum leiðum besta torrezno í Madrid og ekki að ástæðulausu. Fetish-veitingastaðurinn á Calle Ponzano, sem þolir harðlega uppgang svo margra skammvinnra veitingastaða í hverfinu, dekrar við okkur með fyrsta flokks torreznos. Hvað ef, þegar ég segi gefa það, þá meina ég bókstaflega gefa það, því það er ekki flókið að með bjórnum er boðið upp á ókeypis disk af torreznos sem tapa (það kallast umönnun viðskiptavina, Guðsstig).
Í þínu tilviki, þeir skera beikonstykkið áður en það er eldað, sem gefur torrezno allt aðra áferð. Leyndarmálið um dásamlega bragðið má finna í því Þessi torrezno er steiktur í sínu eigin beikoni sem kemur í veg fyrir að hann missi kjarnann og safaleikann að innan. Framúrskarandi
SNÝST HÚS _(brennarar, 3) _
Að tala um Casa Revuelta er án efa að nefna einn af réttunum sem mest og best skilgreina matararfleifð Madrídar: steiktur þorskur . Miklar biðraðir sem myndast við dyrnar á nærliggjandi hefðbundna bar á Plaza Mayor eru sannarlega epískar.
En það er ekki bara þorskurinn sem svangir viðskiptavinir hans leita að. Torreznos á Casa Revuelta hafa verið að „hræra“ íbúa Madríd í mörg ár vegna ólýsanlegs bragðs, og gerir það að verkum að þetta ómissandi hefur ákveðið forskot á hinn eilífa keppinaut sinn, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, minni að stærð en í fyrri tilvikum, Það sker sig úr fyrir extra stökka skorpu og hráefni. Auðvitað á ekki að búast við því að borða þægilegt því að jafnaði passar pinna aldrei.
KÚR DAGGARNAR _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Stundum þarf að yfirgefa miðbæinn og fara í göngutúr í útjaðrinum til að finna sanna gimsteina matargerðarlistar ; og einn þeirra hef ég fundið í Alcorcón. Þó að nafnið gæti leitt okkur til hinnar dæmigerðu andalúsíska krá, þá er raunveruleikinn sá við rákumst á bar sem gæti vel verið einn af þeim sem til æviloka voru en með ás í erminni sem fáir geta hikað við: Þeir elda nákvæmlega allt í augnablikinu.
Það sama gerist með stórbrotna torrezno de Soria, sem ef þú vilt það þarftu að bíða aðeins því þeir gera það fyrir þig í augnablikinu. Útkoman er einfaldlega óviðjafnanleg , með fullkomlega soðnu kjöti og hliðarskorpu. Það hefur aðeins verið opið í nokkra mánuði og er nú þegar pílagrímsferð fyrir unnendur torrezno Soria. Það hlýtur að vera ástæða.
ALONSO BRUGVERY _(Gabriel Lobo, 18 ára) _
Þrátt fyrir þá staðreynd að það hefur verið opið síðan 1956 og hefur einhverja bestu Madrid-stíl í höfuðborginni (það er nauðsynlegt að það verði viðurkennt í eitt skipti fyrir öll), Þetta brugghús ber háan merki torreznos og vel dregna bjóra frá Prosperidad hverfinu. Og það er kominn tími til að gimsteinar eldhúsanna á hverfisbarunum komi í ljós, sérstaklega þegar þeir gera þig móttaka með -bókstaflegu- fjalli af heilum torreznos.
Faðir feðra torreznos í höfuðborginni
Torrezno, þegar hann er krassandi og safaríkur, það lítur næstum út eins og sígaunarúlla úr beikoni, skipt í jafna hluta og með köldum bjór. Tilkynning til sjómanna: betra að deila.
THE TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Við höfðum skilið þetta musteri Torreznos aðeins til hliðar vegna þess að það er fölt og stundum vegna lélegrar meðferðar á almenningi. En faðir feðra Torreznos höfuðborgarinnar, Leikstýrt af Blázquez bræðrunum, það gekkst undir mikla yfirbyggingu árið 2016 sem hefur jafnvel breytt skapi þjónanna.
Einkunnarorð þeirra "frá svíni til göngu" eru tekin sem kynningarbréf, að því marki að nú við dyrnar á veitingastaðnum tekur á móti þér stór hvítur svín svo brosandi að það myndi bjóða jafnvel traustasta veganesti til Sestu niður. Já svo sannarlega, uppskriftin að torreznos þess er trú meginreglunum, með íberískum svínakjöti frá Avila steiktum við meðalhita. Síðan 1956, hvorki meira né minna.