„Thyssen á disknum“
Það er ekki í fyrsta skipti sem Þjóðminjasafn Thyssen-Bornemisza daðra við matargerðarlist. Reyndar hefur það lengi verið boðið upp á matargerðarferð um sum verkanna í varanlegu safni og hefur nýlega þróað ** Delicathyssen línuna ** í listasafnsbúðinni.
Með ** Thyssen á disknum ,** uppskriftabók stillt fyrir 25 rétti safnið, sem er búið til af mörgum öðrum þekktum spænskum kokkum, gengur skrefinu lengra og býður okkur að ferðast í gegnum smekk, skilið sem merkingu og fagurfræði.
Valdir kokkarnir hafa farið í skoðunarferð um herbergi Thyssen að leita að innblæstri í safnmálverk. Hver þeirra hefur valið sér verk og gert uppskrift.
Sköpun Roberto Martinez Foronda
„Sumir hafa valið millimetrísk og bókstafleg endurgerð, önnur með frjálsum og ljóðrænum túlkunum. Það er eins og að sjá sýninguna aftur á annan hátt, eins og við værum einhvern veginn að uppgötva hvernig málverkin bragðast,“ segir Guillermo Solana, listrænn stjórnandi.
Við drögum fram þau tíu tónverk sem mest hafa vakið athygli okkar.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - Draumur af völdum flugs býflugu um granatepli augnabliki áður en hún vaknar, 1944
„Ég vildi að þetta væri eitthvað auðvelt að skilja og einfalt, þar sem Dalí er miklu súrrealisti,“ segir höfundur þess. Þannig hefur Martínez Foronda valið í sköpuninni sem sýnir forsíðu bókarinnar tákna mynd Gala í gegnum fiskinn í náttúrulegu ástandi, sviptur roðinu, hráan.
Það er vafinn að utan með nokkrar sneiðar af sætri kartöflu, sem líkja eftir húð tígrisdýra. Appelsínuguli liturinn, ríkjandi í málverkinu, birtist á plötunni í gegnum sporðdreka fiskur, sem fylgir sumum sætar hunangstónar af svörtum hvítlauk, eins og þær væru býflugur, og af a súr, sítrónu, sæt, fersk og krydduð sósa, gert með granatepli og rauðum ávöxtum (tígrisdýramjólk).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: reykt álmús og blóm með sykurgaffli - Feneyjar voru gull, 1961
Lucio Fontana borðar svona
Þó í verkum Lucio Fontana sé gagnrýni á samfélagið í gegnum áferð efnanna, í Mugaritz er virðing fyrir mannlegum örlögum, framkvæmir hliðstæðu milli feneyska dekadeníu 17. og 18. aldar og núverandi matargerðarlistar, að nýta sykurgafflinn og blómin.
Kannski vita ekki allir að í feneysku höllunum, hnífapör voru unnin úr sykri, frumefni sem var af skornum skammti ef mögulegt var en gull. Oft eftir fyrstu notkun var því hent í skurðinn.
Í dag, í matargerð, upplifa blóm svipaðar aðstæður, „Að fara úr því að vera notaður af ljúfmennsku og skynjun yfir í að vera seldur í miklu magni og notaður sem skraut.
JUAN MARI OG ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondrian - Litasamsetning, 1931
„Ostrun „Mondrian“ eftir Juan Mari og Elenu y Arzak er tilfelli af augljósum misleitni, þar sem í henni Græni liturinn spilar stórt hlutverk, stranglega mælt af málaranum“. Guillermo Solana tjáir sig.
Kokkarnir bæta fyrir sitt leyti við: „Þessi árstíðabundni réttur fyrir tímalausan listamann hefur hneigð til dálítið yfirgengilegs verks Mondrian“. Ef málarinn bindur litinn við rýmin sem hann afmarkar sjálfur með svörtum línum, hafa Arzakarnir náð því sjónræni þátturinn fer yfir landamæri og rist og að liturinn flæðir yfir mörk sín.
Tilurð þess er tilfelli af augljósum misleitni
Í samsetningu þess finnum við litríkt, tertótt kex Öfugt við og sem viðbót við ostrurnar, gráar, hvítar og hlaupkenndar.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Mjólkurlambakótilettur með parmesan súrmjólk, kleinuhring og aspas - Landslag með Caserta- og Vesúvíushöllinni, 1793
„Um leið og ég sá málverkið eftir Jacob Philipp Hackert fannst mér ég vera á kafi í fjöllum Baskalands með sauðfé á beit, bragðið af lambinu okkar... Þess vegna valið á þessum rétti. Það er virðing fyrir þessum fjöllum, hirðunum þeirra og bragði fyrri tíma“. bendir á tíu Michelin-stjörnurnar.
Ef þú þorir með útfærslu uppskriftarinnar mælir kokkurinn með því að besta leiðin til að smakka hana sé taka lambsbita með safanum, smá parmesan mysu og bita af sítrus aspas. Nýta!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Sjaldgæf blóm - Quappi í bleikri peysu, 1932-1934
Striga Max Beckmann var unnin í tveimur áföngum. Í fyrsta _(Frankfurt, 1932) _, eiginkona og fyrirmynd málarans birtist með breitt og geislandi bros. Hins vegar, tveimur árum síðar, árið 1934, á meðan leynileg dvöl þeirra hjóna stóð í Berlín, Quappi birtist með mun daufara og vafasamara brosi, ávöxtur skaps og tilfinningalegrar stöðu sem hann lifði.
Quique Dacosta kafar ofan í mikilvægi tilfinningalegs og tilfinningalegs ástands
A) Já, kafa ofan í mikilvægi tilfinninga- og tilfinningaástandsins á þessum tveimur árum lykillinn að þróun verksins, Quique Dacosta hefur búið til „disk af ósveigjanlegum, hátíðlegum, viðkvæmum og viðkvæmum bragðtegundum, þar sem sýrurnar og beiskjan úr laufblöðunum andstæða sætleika brothættu brossins Quappis. Bitar sem þróast frá sætum safa yfir í sýrustig mangóediksins og beiskju stilkanna“.
DIEGO GUERRERO - MIKHAIL LARIONOV
Old Bread Koji - Bakarinn, 1909
„Að sleppa umræðunni um hvort matreiðslumenn búa til list eða ekki, það sem er víst er að við erum handverksmenn og vekjum tilfinningar“. tilgreinir Michelin-stjörnurnar tvær, sem hafa skapað eitthvað - aðeins við fyrstu sýn - mjög einfalt: 'brauð fyrir bakarann'.
Hefð og framúrstefnu haldast í hendur í málverki Larionovs, síðan höfundur lýsir starfi bakarans á óvenjulegan hátt fram að því, innihalda brengluð form og skæra liti.
Á sama hátt, Diego Guerrero notar forna tækni, eins og koji, en notuð á annað kolvetni, í stað hefðbundinna hrísgrjóna, gamalt hörfræbrauð.
Guerrero líkir eftir Larionov, en í eldhúsinu
ASCASO sætabrauð - Júan af Flæmingjum
Króna Katrínar af Aragóníu - Portrait of an Infanta. Katrín af Aragóníu (?), um 1496
„Kyrrð og styrkur Catalina de Aragón, dóttir kaþólsku konunganna, hafði áhrif á okkur frá fyrstu stundu. A) Já, okkur datt í hug eftirrétt sem hefði verið hægt að smakka á þeim tíma“ , útskýra þau frá þessari sætabrauðsbúð á Zurbano götunni í Madríd.
Kristallaðar náttúrulegar rósir, í virðingarskyni við þá sem Catalina ber á milli fingra sér, eru ein af helstu söguhetjum þessa eftirréttar, sem samanstendur af marsipanstykki með rósavatni, blandað með öðrum bragðtegundum matargestir þess tíma vel þegið: saffran í eggjarauðunni og engifer með peruávaxtamaukinu. La Corona er hægt að kaupa bæði í DelicaThyssen og í höfuðstöðvum verkstæðisins í Madrid.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Súpa af pörum, rauðum ávöxtum og kókosís - Portrett af Giovanna degli Albizzi Tornabuoni, 1489-1490
„Þetta er eitt af mínum uppáhaldsverkum á endurreisnartímanum. Það miðlar ró, æðruleysi og blíðu til mín,“ útskýrir kokkur Michelin-stjörnunnar tveggja Atrio, sem hefur valið að framkvæma. krómatísk hliðstæða milli málverksins og uppskriftarinnar.
Súpa það hefur sama gullna lit og kápu fyrirsætunnar, rauðu ávextina sem fylgja henni hafa samsvörun sína í tónum kjólsins og fölleika í andliti og hálsi söguhetjunnar má sjá í myndinni. kókos ís.
„Okkur datt í hug eftirrétt sem hefði verið hægt að smakka á þessum tíma“
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu Marengsterta - Mild Strain n. 85, 1923
Það er augljóst að Torreblanca kakan er mjög kandiskísk. Að sögn sætabrauðsmeistarans er það "eftirréttur af ilmum og litum með viðkvæmu og áhættusömu bragði, á grunni af extra virgin olíusvampi".
The yuzu krem færir lostæti og ögrun, og Svissneskur marengs með yuzu og logað , nokkrar snertingar af ristað brauð. Skreytingin er samsett úr mismunandi gerðir af súkkulaði, með náttúrulegum bragði eins og hindberjum, yuzu, ástríðuávöxtum...
Í stuttu máli, litatöflu af ilmur og litir sem leiða okkur beint að list rússneska málarans.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
hvít lilja n. 7- Hvít lilja, nr. 7, 1957
„Með Georgíu deili ég þessari ást á náttúrunni og mikilli meðferð á litum. Þetta litasvið er grunnurinn að eldhúsinu mínu, þar sem Penslastroka af bragði er blandað saman við mismunandi blæbrigði og áferð, ilm af ferskum kryddjurtum og blómum“ , útskýrir galisíska kokkurinn, höfundur matargerðarútgáfunnar af White Lily n.7: Geita- og fíkjukotasæla með fíkjukremi, hunangsgeli, geitamjólk og hunangsís, súrsætu gjóskublómi, þurrum frjómarengs og hunangskaramellu.
Með það að markmiði að fanga ilm náttúrunnar í uppskrift sinni, Lucía hefur endurskapað lyktina af fíkjutrjám og blómum, að bæta dýraframlagi geitamjólkur og fágaðan og ilmandi blæbrigði kastaníuhunangs sem hlekk og til að umbreyta réttinum í sætan undirbúning.
Fanga ilm náttúrunnar í uppskriftinni þinni