Svona bragðast Galicia
Það eru margar leiðir til þekki eldhúsið áfangastaðar: fáðu leiðsögn og láttu ráðleggingar þeirra hrífast, spurðu heimamenn hvenær við erum þegar þar , fylgstu með því sem samfélagsmiðlar eru að segja...
Annað jafn áhugavert er að láta þá vera sérfræðingarnir, þeir sem elda á vellinum á hverjum degi, þeir sem þekkja framleiðendurna, árstíðirnar og markaðina sem leiðbeina okkur.
Og það er einmitt það sem við gerum í þessari ferð: spurðu 13 galisíska matreiðslumenn hverjir séu helstu staðir þeirra , þeir sem fara að slaka á, njóta frídagsins og þar sem þeir vita að þeir munu finna heiðarlegt eldhús , í raun, af þeim sem réttlæta tilfærsluna.
Ómissandi? D'Berto, í O Grove
Okkur hefur verið mælt með nokkrum veitingahús sem eru í öllum leiðsögumönnum en líka matarhús, pulperías og samlokustaður , þannig að við erum með lítið úrval, fullkomið fyrir öll tækifæri og fyrir alla smekk, af miklu af því besta sem Galisísk matargerð það getur boðið upp á.
UPPÁHALDSINN
Þó að síðar munum við sjá óskir hvers og eins þeirra sem leitað er til, það hefur verið heil röð af stöðum sem fleiri en einn mælir með sem gerir okkur kleift að sjá hver eru fyrstu sætin í röðun kosninga galisískra matreiðslumanna.
Og ef eitthvað er ljóst þá er það það Eða Grove (Pontevedra) Það er einn af þeim stöðum sem allir aðdáendur matargerðarlist þú verður að undirstrika með rauðu í glósubókinni þinni. Þeir tveir staðir sem við mælum mest með eru í þessu svæði Ría de Arousa :
D'Berto:
„Berto, fyrir mig, er viðmið Galisíu“. Svona blátt áfram byrjar þetta Daníel Lopez , matreiðslumaður og eigandi Enska leiðin að segja okkur frá öðru af tveimur veitingastöðum sem hafa fengið flest atkvæði.
„Í Galisíu byggjum við okkur á vörunni og þess vegna er Berto númer eitt. Ekki mikið meira að segja. Þegar einhver kemur að utan er fyrsti veitingastaðurinn sem við ættum að senda hann á þetta ”.
Culler de Pau: réttir útbúnir af alúð
"D'Berto, hvað varðar vöru" , staðfesta Pepe Solla. Og annar nágranni ármynnisins, Javier Olleros , frá veitingastaðnum Culler de Pau , bætir við „Við erum ekki bara mjög góðir vinir heldur er það mjög sérstök meðvirkni. Þar að auki er Berto með **bestu vöruna á Spáni** og ég læri mikið af honum“.
Culler de Pau:
Tengt D'Berto er, að vild kokkanna, einmitt veitingastaðurinn sem Olleros hefur í leiðist aftur , í útjaðri O Grove. „Ef við tölum um matargerðarlist verður Javi að vera þarna“ , staðfestir Pepe Solla.
Ourense Miguel Gonzalez ( Rustic Hotel San Jaime eftir Miguel González ) bætir við „fyrir ástríðu, fyrir vöruna, fyrir umhyggjuna og alúðina að þeir séu færir um að senda til viðskiptavinarins, er nauðsynlegt“.
Y Adrian Felipe , frá veitingastaðnum Mola (A Coruna) Hann fullvissar um að það sem honum finnst gagnvart Culler de Pau sé „aðdáun. Það miðlar gæðum, heiðarleika, glæsileika, Tilfinningar voru á yfirborðinu ”.
Héðan eru skoðanir margvíslegar og því er best að sjá þær frá viðmælanda til viðmælanda:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Grillað kjöt? Án efa, Sansibar
Alberto veðjar, í fyrsta lagi, á annað O Grove veitingastaður, Sansibar , þar sem framúrskarandi vara þess sker sig úr, hönd Kristjáns með kolunum og meðferðin og góða bragðið af Luisa.
Hinn staðurinn sem hann mælir með er Til Curve **(Portonovo) ** fyrir frábæra vöru sína, fyrir sína hefðbundin matargerð og ekta og fyrir að hafa einn besti vínlisti á Norður-Spáni.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Nákvæmlega Til Curve er annar af uppáhalds Pepe: „Vegna þess að þú borðar mjög vel og drekkur enn betur. Og það er erfiðara að finna staði þar sem þú getur drukkið á því stigi en staði þar sem þú getur borðað vel. Án efa er það einn besti bar sem ég veit um“.
Solla heldur áfram með fullt úrval af starfsstöðvum af öllum stílum: „Ef við tölum um matargerðarlist, auk Culler de Pau myndi ég segja Pepe Vieira. Ef við tölum um einfaldari síður, Bagos vínkjallari (Pontevedra) Það gefur líka drykk mjög vel. Og ef við erum að leita að einhverju öðru, ** Taberna Meloxeira , í O Grove, eldar mjög bragðgóður“.**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier sópar heim, sem hann bætir við fleiri ástæðum við heimsækja O Grove og njóta matargerðarhátíðar.
Til þeirra sem þegar eru nefndir D'Berto og Meloxeira Tavern , „forréttindahorn þar sem það eldast mjög vel , skemmtilegt og langar alltaf að halda áfram að bæta sig,“ bætir nafnið á veitingastaðnum við Beiramar , sjávarréttaveitingastaður bæjarins þar sem gæði sjávarfangsins skera sig úr og umfram allt ** hrísgrjónaréttanna: „Santi, eigandinn, er dæmi um góðmennsku og fagmennsku.** Þetta er klassískt af O Grove þar sem ég á heima í ".
Og ferðin endar kl O Muiño, veitingastaður í þorpinu San Vicente, í sama bæjarhverfi, þar af kolkrabba plokkfiskar :
„Þessar caldeiradas með þessum dularfulla allada sem er svo ríkur. Ég get ekki fengið hann til að gefa mér leyndarmálið. Í hvert skipti sem það bætir við smáatriðum en eitthvað er alltaf vistað. Þú verður að fara“, og þau forréttindi að borða aðeins steinsnar frá ströndinni.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Einn af frábæru tapas-réttum galisískrar matargerðar er, fyrir Dani, ** Asador O Pazo , í Padrón.**
Að hans mati er þetta mjög heill veitingastaður, sem dekrar við vöruna og virðir og þekkir vínheiminn vel þar sem ennfremur „Óscar hefur hönd og sérstakt næmi fyrir því sem hann er að gera.“
"Ég trúi því að verkið sem hann vinnur með glóðina það er ekki langt á eftir ef við berum það saman við þá stóru,“ bendir hann á.
Hann neitar að gefa aðeins upp nokkur nöfn og stækkar lista yfir nauðsynleg atriði: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) og O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge staðfestir að veitingastaðurinn sem hann fer mest á sé ** Casa Marcelo (Santiago) **, þó að hann sé einnig á tveimur öðrum stöðum í borginni sem hann vill ekki hætta að draga fram: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : „Ég fer mikið í þetta síðasta. Ég enda alltaf á því að borða eitthvað á mánudögum“.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Með vísbendingum fylgjumst við með skoðunum hins sjálfboða Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago borðar morgunverð á El Muelle kaffihúsinu**, á Plaza de Galisíu og margir sunnudagar eru hvattir til að heimsækja Michael hús , hefðbundið mathús, í hverfinu O Castiñeiriño , þar sem þeir þjóna samkvæmt honum besta kjötið í borginni á vinsælu verði.
Smá hrísgrjón? Á Pampin Bar
Casa Marcelo er frátekið fyrir heiður: „Eldamennska í sinni hreinustu mynd. Ég er aðdáandi. Marcelo er kennari fyrir okkur“.
Og ferðin heldur áfram í gegnum **A Estrada ( Pontevedra ), í Argentinos **, sögulegum stað í bænum þar sem í dag eru „bestu alþjóðlegu samlokurnar bornar fram með bestu galisísku vörum: kjötbollusamlokan þeirra eða pulled porkið þeirra er mikið lostæti ” .
Hann lýkur ráðleggingum sínum með ** La Molinera (Lalín) **, sem samkvæmt matreiðslumanni býður upp á „Bestu galisísku plokkfiskarnir í heiminum“.
Bea Sotelo
Bea Sotelo var með ** Michelin stjörnu í A Estación (Cambre)** og var kokkur ársins á Spáni árið 2008. Nú einbeitti hún sér að kennslu, mæli með veitingastaðnum ** River Sil (Carballo) **, þar sem hann velur sitt nautakjöt eða nautasteikur og þar sker fjölskyldumeðferðin sig úr.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía velur umhverfi Compostela: „Mér finnst mjög gaman að fara til O Balado de Marta og Roberto (Boqueixón). Það hefur mjög notalegt umhverfi og meðferðin er alltaf kunnugleg. Þeir eru með mjög góða vöru og umgangast hana af alúð og virðingu“.
Gómsæta kartöflueggjakakan frá Fogar do Santiso
Án þess að yfirgefa svæðið velur hann ** Fogar do Santiso (Teo) :** „Þeir hafa sinn eigin garð, þeir vinna aðeins árstíðabundið grænmeti að þeir safna sjálfir, þeir ala sitt eigið fé og búa til sitt eigið brauð. Þeir vinna með mjög góða vöru í mjög skemmtilegu umhverfi.“
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando er, ásamt Maríu eiginkonu sinni, í fararbroddi Eini veitingastaðurinn með Michelin stjörnu í A Costa da Morte. Þegar hann þarf að fara út velur hann tvær borgartillögur:
“ Maruja sítrónu (Vigo) Mér líkar það fyrir matargerðina, fyrir gott starf Rafa og Inés. Og vegna þess að það er góð afsökun fyrir að heimsækja árós Vigo“. Í A Coruna velja „Nado, eftir Iván Dominguez, fyrir áhugaverðan hátt sem hann hefur til að skilja galisíska matargerð“.
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime eftir Miguel González (Ourense) **
Auk þess að nefna Culler de Pau , Miguel bendir einnig á nafnið á Kyrrahafskaffi , Ourense veitingastað, fyrir virðingu sína fyrir vörunni. „Fran Dominguez vinnur af háleitri fagmennsku og tækni“.
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián er annar þeirra sem lýsa sig skilyrðislausan Culler de Pau. En auk þess stingur hann upp á heimsókn til Birgðir 2.0 . „fyrir einlægni hans, fyrir hans markaðsumhverfi og krá“
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Þar sem við erum að tala um Adrián Felípez og Miga veitingastaðinn hans ætlum við að benda á skoðun Pablos, hver velur hann „fyrir árstíðabundna rétti, svo sem ætiþistla, framúrskarandi, aspas eða fisk“.
Pablo heldur áfram Coruña ferðaáætlun sinni í ** Culuca **, þar sem hann fer tröppurnar hans, salatið og steikta nefið , og endar á ** Pulpeira de Melide **, annarri klassík borgarinnar, „ekki aðeins fyrir kolkrabbinn heldur líka ** fyrir fiskinn og tortilluna **“.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Við endum ferðina í **inni í Galisíu**, undir leiðsögn Maríu Varela, matreiðslumeistara sem hefur getað snúið sveitahús í litla þorpinu Pidre næstum hálfa leið milli Santiago de Compostela og Lugo , á viðmiðunarstað fyrir aðdáendur góðrar galisískrar matargerðar sem koma héðan og þaðan eins og leikkonan Gwyneth Paltrow gerði fyrir nokkrum árum.
María ákveður að mæla með stöðum á sínu svæði og byrjar á **Parrillada Rúa (Melide) **: „Frábært grillað kjöt og fiskur. Þetta var fjölskyldufyrirtæki sem var rekið af tveimur óþrjótandi bræðrum þar til fyrir skömmu.“
Grillaður kolkrabbi frá A Parada das Bestas
"Nú er það í höndum eins af fyrrverandi starfsmönnum hans, sem við sáum vaxa í bransanum. Ég votta Pepe, sem er nýlega hættur störfum, og Manolo, því miður látinn," bætir hann við.
Hún snýr aftur til bæjarins síns til að tala um **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, sem hún hefur verið viðskiptavinur ævilangt: „frá því að spila borðfótbolta frá litlum til kvöldmat kartöflueggjaköku og skammt af raxo núna, sem fullorðnir. Þökk sé Montse fyrir þolinmæðina!“.