Þetta eldhús hefur lítið með það að gera sem þér hafði verið sagt um galisíska matargerð
Galisíu hún er í vissum skilningi eins og eyja. Biskajaflói í norðri, Atlantshafið í austri, portúgölsku landamærin í suðri og fjöllin í austri hafa alltaf þýtt samskiptaörðugleikar -sem sem betur fer er verið að bjarga smátt og smátt- en á sama tíma hafa þeir gert margir menningarþættir hafa haldist óbreyttir.
Meðal þeirra, matargerðarlist er örugglega eitt besta dæmið. Og ef það er svona um allt landsvæðið, þá er það enn frekar á þeim austurfjöll; í þeim vegg með tindum yfir 2.000 metra hæð þar sem flutningur frá einum dal í annan var ævintýri, þar til fyrir ekki svo löngu síðan.
Pylsur á Casa das Triegas
Af þessum sökum leggjum við til í dag leið um galisíska fjallamatargerð, fyrir það mikla óþekkta sem fjarlægist umræðuefnin. Fiskur og skelfiskur ríkja ekki hér og þeir eru það kjöt af innfæddum kynjum, mest kaloríupottrétti og nokkrar einkennandi vörur svæðisins þær sem móta uppskriftabók sem vert er að skoða.
Frá norðri, ef þú kemur frá Asturias, frá A Coruña og Ferrol, eða ef þú hefur notað A-6 til að komast nær, ganga inn í fjöllin upp Eo-dalinn, einu skrefi frá landamærum Astúríu, á leið suður.
** HÚS GUILLERMO (LOGARES) **
Frá A Pontenova snýr vegurinn, sveimur í um 1.000 metra hæð yfir sjávarmáli, forðast ár og leita að fjallaskörðum. Eftir um hálftíma, við rætur Serra do Corno do Cervo, þú kemur til Logares, varla tugur húsa á krossgötum.
Það er Casa Guillermo, eitt af goðsagnakenndu heitunum á matargerð þessa norðurfjalls. Á veturna það er eldað Þeir flytja hingað fólk alls staðar að af norðvesturskaganum. En bréf hans gengur lengra og fjallar um fjallamatreiðslubókina: steiktur kjúklingur, baunir með villisvín, staðbundnar pylsur eða villibráð á tímabili Þetta eru nokkrar af ástæðunum fyrir því að það er þess virði að fara krók og stoppa hér, í hjarta Eo River Biosphere Reserve, Los Oscos og Terras de Burón.
Piornedo, eitt af fáum þorpum sem enn varðveitir pallozas
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Höldum áfram suður, þegar við höfum farið framhjá A Fonsagrada, förum við inn galisíska Ancares. Þarna, í hjarta fjallanna, á einum af þessum stöðum sem þú þarft að komast til, er Piornedo, eitt af örfáum þorpum sem enn varðveitir nokkrar pallozas, hefðbundin hús með stráþaki.
Í efri hluta bæjarins, rétt þar sem leiðin sem liggur upp á topp Mustallar tindsins, einn af stórbrotnustu tindum Sierra, hefst, er Mötuneyti. Það hefur verið athvarf fyrir fjallgöngumenn í áratugi og tilboð einföld en hugguleg matargerð.
Ekkert betra, við beygju gönguleiðar, en gott galisískt seyði útbúið með árstíðabundnu grænmeti, nokkrum steiktum eggjum með chorizo eða kálfaflaki alin upp í þessum dölum. Einfaldir hlutir sem vert er að ferðast um og sem hér uppi bragðast enn betur.
** HÚS FERREIRO (SEOANE DO COUREL) **
Þegar þú skilur Ancares eftir, þegar þú hefur farið yfir A-6 og Camino de Santiago, liggur leiðin niður í átt að Eða Courel, örugglega eitt best geymda leyndarmál Galisíu.
Í Seoane, einu af tveimur helstu þorpunum, er Casa Ferreiro, lítið sveitahúsnæði með staðbundnu eldhúsi. Þú verður að reyna þitt villisvín með kastaníuhnetum eða, ef óskað er, bakaðri krakki þess. Ekki gleyma að hringja áður, þar sem þeir opna ekki daglega.
Bakaður krakki, ein af sérkennum þeirra
** HÚS TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne er eitt best varðveitta þorpið í O Courel og er einnig hliðið að hinum stórbrotna skógi A Devesa da Escrito. Það er þess virði að klifra hingað upp á mjóa veginum frá Seoane, garður við innganginn að þorpinu og röltum að Casa das Triegas, gamalt hesthús endurbyggt sem dreifbýlisgisting.
Einu sinni enn, matreiðslubókin á staðnum ræður. Einn af helstu styrkleikum As Triegas er ofninn þinn, þar sem þeir búa til **brauðin og empanadas (veittu gaum að card og chorizo)** sem veitingastaðurinn býður upp á.
Við höldum áfram niður árdalinn þar til það rennur í Sil, ána sem skilur norður fjallgarðinn (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) frá suðri (Queixa Massif, O Invernadeiro náttúrugarðurinn...).
Dalurinn er fullkominn staður til að stunda smá vínferðamennsku, þar sem í honum eru kirkjudeildir Uppruni Valdeorras og Ribeira Sacra. Hér eru líka Monforte de Lemos og O Barco de Valdeorras, helstu bæir á leiðinni. Það er því kjörinn tími til að versla eða taka eldsneyti áður en lagt er af stað aftur á fjallvegina.
Gefðu gaum að empanadas þínum
Þú getur ekki yfirgefið dalinn án þess að heimsækja víngerð. Góður kostur, sem mun varla víkja þér af leiðinni, er ** Alan de Val , í A Rúa**, einn sá þekktasti í D.O. Valdeorras, þaðan sem þú munt hafa frábært útsýni yfir dalinn og fjöllin sem við förum í gegnum næst.
** MERENZAO (edrú) **
Og áður en farið er út úr dalnum er vert að stoppa við Merenzao, veitingastaður Petrón víngerðarinnar, af mörgum ástæðum. Fyrsta þeirra er heimsóknin í víngerðina, að þessu sinni Ribeira Sacra.
Annað er aðkoman sem héðan liggur til suðurfjalla. Niðurkoman að ánni og útsýnisstaðirnir munu láta þig uppgötva glæsilegustu Ribeira Sacra og hvers vegna er ekki ofmælt hér að tala um hetjulega vínrækt.
En aðalástæðan er eldhúsið. Carlos González og teymi hans móta hér það sem er örugglega traustasta matreiðsluuppástunga dalsins. Elda með rótum, en án ótta við að kanna framtíðina.
Nokkur dæmi eru þín ál skeið empanada, lambakjöt með kartöflum og maukað leite eða pönnukökur fylltar með kastaníukremi með loftmiklum áfengisrjóma.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives er náð með því að fara upp hlíðina frá Sil, fara fyrir rætur Castro Caldelas kastalans og fara yfir stórbrotna rebollar Návea árinnar (ef þú hefur tíma skaltu ekki hætta að fara niður til rómverska brúin á Ponte Navea, þar sem Via XVIII fór yfir ána á tímum heimsveldisins og þegar þú gekkst inn í skóginn).
Höfuðborg þessa Terra de Trives hefur í 65 ár, matargerðarlega viðmiðun sína í Hostal La Viuda sem nú, hönd í hönd með þriðju kynslóð, sameinast hefðbundnasta matargerð með skammti af nútíma.
Allt frá soðnu kjöti til cocochas al ajillo, allt frá trjám til andabringa með foie (bæði framleitt á staðnum) og skalottlaukur Það er eitthvað á matseðlinum fyrir alla smekk.
** HÚS AGENOR (COVA) **
Við rætur Cabeza de Manzaneda skíðasvæðisins, nokkrum kílómetrum hærra en A Pobra de Trives, Casa Agenor er í hjarta fjallanna í Ourense.
Það er einn af þessum einstöku stöðum þar sem staðurinn, eldhúsið og starfsfólkið koma saman til að móta heila upplifun.
Annað er á matseðlinum en fólk kemur í þetta hús til að vera með rótgróinn matseðil sem það hefur boðið upp á síðan foreldrar núverandi eiganda gerðu hann að klassík: pylsur af svæðinu, kjöt með chilli, steiktan silung og eftirrétt. Og það endar með hans fræga áfengi elskhuga
Hefðbundið eldhús með skammti af nútíma
allt einfalt, en með góðri vöru unnin af ást, með því bragði af réttum ævinnar. Komdu hingað, njóttu útsýnisins og umfram allt, komdu með tíma til að borða og njóttu spjallsins.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín er ekki á fjöllum. Reyndar, Það er höfuðborg Monterrei-dalsins. En hér muntu tengjast aftur hraðbraut eftir að hafa farið yfir Massif de Queixa og það er fullkominn staður til að flutningastopp.
Góður kostur, steinsnar frá Plaza de la Alameda, er Eða Regueiro da Cova, veitingahúsið þar sem kokkurinn Begona Vazquez uppfærir matreiðslubókina á staðnum. Útsýni yfir ána Támega frá borðstofunni er annað aðdráttarafl.
Við ljúkum leiðinni í gegnum lönd af Til Guðna, kíki á það Serra do Canizo sem farið er yfir Suðvesturstígur – Via de la Plata, sem flytur pílagríma frá Sevilla til Santiago de Compostela.
Ef þú hefur enn tíma skaltu ekki missa af hluta af þeirri ferðaáætlun. Einn af þeim áhugaverðustu er sú sem liggur á milli gamalla útsölu (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), í meira en 1.000 metra hæð og með útsýni yfir Portas lónið og Invernadeiro náttúrugarðinn.
Uppfærsla á matreiðslubók á staðnum
**CAZADOR RESTAURANT (PEREIRÓ, MOSKA) **
Ef maður er ekki meðvitaður þú gætir haldið að þetta sé bara enn einn veitingastaðurinn, einn af mörgum við rætur N-525 sem voru skilin eftir aðeins utan við leiðina við lagningu Rías Baixas þjóðvegarins.
Hins vegar heldur fólk áfram að taka afreinina í átt að A Mezquita og beygja sig á þennan stað í gegnum heiðarlega heimagerða matargerð og umfram allt matseðil dagsins á góðu verði sem, gegn smá viðbót, eru innifalin cachen nautakjöt, sjálfkynja tegund sem er alin upp á þessum fjöllum og sem þau umgangast hér af varkárni og án fylgikvilla.
Héðan þjóðvegurinn liggur yfir síðustu göngin, í A Canda og Padornelo, og stefnir í átt að hálendinu.
Ef þú lítur í baksýnisspegilinn þegar þú ferð inn í lönd Sanabria og heldur í átt að hásléttunni, muntu greinilega sjá hvers vegna þessi fjöll voru alltaf talin veggur og hvers vegna þau hafa varðveist svo vel. einföld matargerð, byggð á vörum, sem breytist frá dal til dala og hefur lítið með það að gera sem þér hafði verið sagt um galisíska matargerð.
Lífrænt sirloin carpaccio með piquillo piparmajónesi og osti