Hvað er matargerð í Kaliforníu? Veitingastaðir þar sem þú getur sleikt fingurna með henni
Svo virðist sem á milli sælkeraísa sem eru framleiddir samstundis með fljótandi köfnunarefni eða froðu og kúlugerð í Kaliforníu hafa líka gefið þeim að skrá sig í sameinda eldhús . En tískan sem hefur ríkt og sett stefnuna í þessu ástandi síðan á áttunda áratugnum er í raun og veru kalifornísk matargerð . A samruna matargerðarlist merkt af Miðjarðarhafsfæði með áhrifum frá franskri, ítölskri eða spænskri matargerð en einnig Mexíkósk, kínversk og japönsk.
Ferskir ávextir og grænmeti frá kílómetra núll og Vistvæn ræktun gegna aðalhlutverki, sem og innfæddur kjöt og fiskur og alin upp við bestu aðstæður. Og það er að stjarnan í kalifornísk matargerð Um er að ræða ómengað hráefni, í hæsta gæðaflokki og alltaf á tímabili.
Matargerð þar sem salat getur einfaldlega verið salat, nýtíndur úr lífræna garðinum frá veitingastaðnum og varla kryddað með fíngerðum tónum af dressingu; þar sem tómatar hafa alltaf bragð en eru ekki bornir fram tólf mánuði á ári; hvar á að kaupa inn Bænda markaður hefur orðið mikilvæg hugmyndafræði fyrir matreiðslumenn sína og það er skylda að vita nafn og eftirnafn allra búfjáreigenda og bænda sem sjá um að útvega veitingastaðnum vörur sínar.
Árstíðabundin vara og lífræn ræktun
- Móðir Kaliforníu matargerðar er kokkurinn Alice Waters , sem með veitingastað sínum Chez Panisse hóf þessa hreyfingu sem einbeitti sér að einföldum, lífrænum og gæðamat í Berkeley árið 1971. Veitingastaðurinn breytir matseðill í hverri viku og bréf hans svarar alltaf árstíð og þau hráefni sem birtast á markaðnum á hverjum tíma. Chez Panisse býður upp á hádegismatseðil, á mun ódýrara verði, og smakkmatseðill í kvöldmat með föstu verði kr á milli 65 og 100 dollara eftir því hvað er borið fram um kvöldið. Og það er að annað einkenni þessarar tegundar matargerðar eru stuttir matseðlar, nánast minimalískt , með örfáum réttum og þar sem kokkurinn ákveður oft hvað allir gestir hans fá í kvöldmat.
Án þess að gleyma góðu pöruninni
- Hinum megin við flóann, í hjarta San Francisco, er ** Zuni Café **, sem fyrrum kokkur frá Chez Panisse rekur þar til fyrir nokkrum mánuðum. Veitingastaður þar sem brunch er byggður á ostrum og steiktum kjúkling (þarf að hringja með fyrirvara til að panta það þar sem það tekur klukkutíma að útbúa það) er orðið ein af klassíkum borgarinnar . Þó að Zuni sé í raun þess virði að fara til einfaldlega til að smakka brauðið og smjörið, sum sérstaklega súr brauð sem innfædda bakaríið ACME bakar fyrir þau.
ACME brauð fullkomna magatilboð Zuni
- Númer 49 á listanum yfir 50 bestu veitingastaði í heimi árið 2014 er **Coi**, staðsett í hjarta ítalska hverfisins North Beach í San Francisco. Það býður aðeins upp á smakkvalseðla af um tólf réttum, með mikið áberandi fyrir grænmeti og á breytilegu verði á milli 155 og 185 dollara á mann. Matseðill þeirra er náttúrulega mismunandi eftir árstíma og markaði. Sem betur fer hefur kokkurinn á Coi, Daniel Patterson, einnig opnað veitingastaði eins og Plum þar sem hægt er að borða falafel hamborgara fyrir aðeins 14 dollara eða kínóa og rófusalat fyrir 11 og þar er alltaf dekrað við þig. gæði og uppruna valinna hráefna.
Hlutverk grænmetis
- Einn af gimsteinunum í hipstervöggunni sem er hverfið við Trúboð í San Francisco er hið mjög fágaða **Erlenda kvikmyndahús**. Það á nafn sitt að þakka innri verönd með sýning á sígildum kvikmyndum eins og The American Night eða The Maltese Falcon. Neyddist, auk þess að sitja á veröndinni til að þykjast vera kvikmyndaáhugamaður og panta kokteil með hálfum tylft Kumamoto ostrur , er að prófa diskinn með hörpuskel (hörpuskel) sem með smá heppni verður með matseðilinn.
Kvikmyndahús og matargerðarlist
- Þó að Franska þvottahúsið hafi stöðuna númer 44 á lista yfir bestu veitingastaði í heimi , næstum 300 dollararnir af smakkmatseðlinum geta fækkað sannfærðasta og svangasta matgæðinginn. Sem betur fer rekur Thomas Keller, matreiðslumaður The French Laundry, einnig Ad Hoc, sem einnig er staðsett í fallega bænum Yountville, Napa Valley . Nauðsynlegt er sunnudagsbrunchinn þeirra, sem inniheldur venjulega steiktan kjúkling, blandað salat og pönnukökur með hlynsírópi.
Matreiðslugarður, fullkominn ræktunarvöllur
- Annar af banvænu valkostunum á þessum lista er Manresa, með smakkmatseðil upp á tæpa 200 dollara en sem táknar eins og fátt annað anda kalifornísk matargerð . Í Manresa vinna þeir náið með Love Apple bænum, láta rækta tiltekna ávexti og grænmeti fyrir matseðilinn og framkvæma meginregluna um „beint frá bæ til borðs“ sem Kaliforníubúar hafa svo gaman af.
Andi Kaliforníu matargerðar
- Á miðri leið milli San Francisco og Los Angeles og á einum fallegasta stað á Kaliforníuströndinni er Big Sur bakaríið . Matreiðslumenn þeirra vinna með býflugnabænda á staðnum, bóndi sem ræktar hænur og svín á grasi og fæðugjafi sem fær þeim villtar kantarellur þegar þær eru á tímabili.
Brauð með brauði er ekki bull
- Þegar á yfirráðasvæði Los Angeles er Cook's County kjörinn staður fyrir einfaldan en fullkomlega útfærðan blönduð samloka með osti og soðinni skinku; beygla með laxi, osti og kapers; eða grænkálssalat með harðsoðnum eggjum og farro. Á kvöldin geta hlutirnir orðið flóknir dádýrakjötbollur og pastinipamauk eða fiskur dagsins eldaður á grillinu á hreiðri af hráu grænmeti.
Gefðu gaum að einföldustu réttunum: þeir eru flóknustu
- Þó svo oft séu það Lucques og sunnudagskvöldverðirnir hans orðið vinsælli hjá matargagnrýnendum í Los Angeles , við völdum annan af veitingastöðum hóps kokksins Suzanne Goin: AOC . Samfélagsborðin og stórir opnir gluggar gera AOC að fullkomnum stað til að njóta brunchs sem byggir á quinoa salati og vetrargrænmeti (ef við erum heilbrigð) eða samloku af proscuitto og Gruyère osti á brioche brauði (ef við erum ekki svo heilbrigð).
- Meira en veitingastaður í Kaliforníu matargerð í sjálfu sér, Mozza Það er sýnishorn af því sem getur gerst við tiltekna matargerð , í þessu tilviki ítalska, ef það fer í gegnum kaliforníusíuna. Einhver af pizzunum þeirra - þó við hljótum sérstaklega að mæla með þeirri frá ferskur burrata ostur og kúrbítsblóm - getur breytt jafnvel hreinasta Ítala í trúrækinn. Bruschetta þeirra ein og sér – sneið af hvítu brauði bókstaflega dýft í ólífuolíu – er nú þegar þess virði að heimsækja.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Matargerðarferð um Bandaríkin (fyrsti hluti)
- Matargerðarferð um Bandaríkin (seinni hluti)
- Óður til amerísks ristað brauð
- Kynþokkafulla hlið Los Angeles
- Leiðsögumaður Los Angeles
- Two for the Road: Frá Los Angeles til Las Vegas
- The Great American Route: fyrsta stig, Los Angeles
- Los Angeles fyrir gangandi vegfarendur
- Verða hipster í San Francisco í tíu skrefum
- Ytra sólsetur: bakvatn San Francisco
- 45 hipster áfangastaðir: barbapasta heimskortið
- Hnattræn matargerðarþróun
- Morgunverðir í heiminum
- San Francisco leiðarvísir
- Radar Traveler: hvar á að hitta frægt fólk í Los Angeles
hin fullkomna pizza