Þeir eru ekki allir þeir sem eru, né eru það allir sem eru heldur... KROKETTUR
Sérfræðingar í krókettum Þeir koma út undir steinana. Við eigum öll okkar uppáhalds og afneitum þeim sem hverfa frá staðli okkar um fullkomnun. Enginn hefur algjöran sannleika ( nei, ekki einu sinni móður þinnar eða ömmu þinnar ) að vera heilaga dýrð krókett , en að leita að því er skemmtilegast fyrir þá sem leggja sig fram um gott brauð og krefjandi bechamel.
Við spilum ekki búa til kibble biblíuna leggja og spá fyrir um hvar þeir bestu eru bornir fram og verða bornir fram, en við hættum húðinni okkar til að þróa lista sem giftist engum , bæta við musterum, losa um goðsagnir og taka með þeim sem okkur finnst eins og að éta núna. Uppáhaldið þitt mun vanta. Jú (vegna þess að við erum mörg á þessari plánetu og við höfum öll okkar smekk) og ef þetta er raunin skaltu ekki hika við að halda síðunni fyrir sjálfan þig, svo við gefum henni ekki efla hér og samskeyti matgæðinganna er fyllt.
** VIAVELEZ, MADRID **
Það er líklega fyrsti kosturinn sem mun koma út úr munni kunnáttumenn á góðum mat í Madrid þegar þeir eru spurðir á hvaða stað þeir eru í uppáhaldi borða krókettur . Hann er staðsettur við hliðina á Santiago Bernebéu leikvanginum, þannig að þú þarft að stjórna þeim tímum sem Merengue aðdáendur eru rændir á leikvanginum til að gera gat á barinn þeirra. Ráðist á skinkuna eða rækjuna. Þú kemur örugglega aftur... _ **(Av. del General Perón, 10. Madrid) ** _
WHITE CROSS VALLECAS, MADRID
Ekki láta nafnið Cruz Blanca blekkja þig, því þetta er ekki sérleyfi, þetta er fjölskylduveitingastaður rekinn af þeim stærstu: Antony Cosmen.
Þeirra Madrid plokkfiskur er sá besti í Madríd – við erum óhrædd við að segja það og leggjum hendur á eld fyrir hann – og hans Eldaðar krókettur þær sem fá þig til að vilja taka Tupperware með þér heim vegna þess að þú finnur fyrir heimþrá – og svangur – klukkan 2 á morgnana. Það er í Vallecas og vel þess virði að fara í skoðunarferðina. _(Carlos Martin Álvarez, 58. Madrid) _
ECHAURREN, LA RIOJA
Marisa Sanchez er skapari krókettanna sem sonur hennar, kokkur Francis Paniego , hefur tekist að gera ódauðleika í gegnum fjölmiðlastjörnur. Uppskriftin er fjölskylduarfleifð sem er studd útfærslu á þunnt og næstum fljótandi deig sem hægt er að njóta á veitingastaðnum hans Tradición, í Ezcaray. Ef þeir kalla þá frægustu á Spáni, hlýtur það að vera ástæða..._ (faðir José García, 19. Ezcaray, La Rioja) _
Krókettur Francis (með uppskrift frá móður sinni, Marisa Sánchez)
**BARINN, BARCELONA **
Þessi einkenni matargerðar "bar" er vinsæll í Barcelona fyrir sína Steikt kjúklinga- og íberísk skinkukrokket , þakinn panko deigi sem hefur sigrað alla þá sem verja þá og staðsetja þá efst á lista þeirra. Kartöflurnar þeirra með brava sósu með Zorza de Ourense eru heldur ekki langt undan. _( Calabria, 118. Barcelona) _
MARIANO TAVERN, MADRID
Barrio de las Letras hefur gleymst þegar kemur að því borða vel og hefðbundið . En ekki er allt tapað fyrir hefðbundnum sunnudögum og ferðamaðurinn sem veit hvernig á að finna skartgripi þökk sé síðum eins og Mariano's Tavern.
Þar, á horni Lope de Vega götunnar, er þetta krá með meira en 30 ár sem sérhæfir sig í Madríd-stíl tripe og bacalo al pil pil , sigrar líka þegar kemur að krókettum –og sumum háleitum ansjósum í ediki–. Annar Mariano, Rajoy, Rafael Hernando og María Dolores de Cospedal eru aðdáendur (vinsamlegast, ekki taka þetta með í reikninginn á veitingastaðnum). _ (Lope de Vega, 25. Madrid) _
GÓNSALÓ, SALAMANCA
Það er staðsett við hliðina á því sem þykir fallegasta Plaza Mayor á Spáni og þó að sigurvegararnir séu svínabrokkar þess, bragðgóðar íberískar skinkukrokettur , klassík hússins, þeir hafa engin verðlaun að öfund. _ (Plaza del Poeta Iglesias, 10. Salamanca) _
KORKINN, VALLADOLID
The Skinkukrokket er sérstaða þessa húss –síðan 1988– staðsett í miðbæ Valladolid, og af þessum sökum er það borið fram í kraftmikilli og rausnarlegri stærð. Með stökku ytra útliti er það útfært með þorski á helgri viku og þeir leyfa sér ekki að valda tryggum viðskiptavinum vonbrigðum. _ (Pósthús, 2. Valladolid) _
** MONTBAR, BARCELONA **
Adele stóð ekki á móti því að panta skinkukróketturnar á þessum bar í Eixample í Barcelona . Og eftir að hafa prófað þá, teljum við að þú ættir ekki heldur. Og á meðan þú ert að því skaltu prófa eitthvað af meira en 200 vínvísunum. _ (Diputació, 220. Barcelona) _
Króketturnar sem Adele bragðaði á
** ASKUA OG ASKUABARRA (VALENCIA OG MADRID) **
Kjúklingur, karrý og uxahali, með ofurstökku deigi og stærð af þeim töluverðustu . Krókettur þessa kjötmusteris – sem er til staðar í Valencia og Madríd – hafa einnig tekist að staðsetja sig í röðinni yfir helstu viðkomustað sælkeraheimsins og þær eru næstum því á sama stigi og nauðsynlegar steikur . _(Felip Maria Garín, 4 í Valencia og Arlabán, 7 í Madrid) _
MARCIAL HÚS, ASTURIAS
Bechamelið (sem er aldrei frosið) er leyndarmál uppskriftarinnar Nacho Manzano , gert með Serrano skinku og alltaf í litlu magni án þess að misnota hveitið við undirbúning þess. Þær eru rjómalögaðar, viðkvæmar og með Michelin-stjörnu, svo sökktu tönnunum varlega og varlega._ (La Salgar, s/n _ ](https://www.google.es/maps?q=casa+marcial+ michelin&oe=utf -8&client=firefox-b-ab&gfe_rd=cr&dcr=0&um=1&ie=UTF-8&sa=X&ved=0ahUKEwi5wbOn5sjYAhVBxRQKHUDwALEQ_AUICygC) _
** SÆKLARMÁLIÐ, CIUDAD REAL **
unnendur ostar og krókettur, Ciudad Real þarf að gefa og dreifa í góma þína. Það sem byrjaði með ostaverksmiðju fyrir handverk (La Casota) er nú heimsveldi sem hefur stækkað í miðbæ La Solana með hóteli og veitingastað þar sem trufflaðar krókettur með gömlu 'Marantona' ostarjóma og hindberjaskerðingu eru vinsælar. _(Don Jorge, 2 La Solana, Ciudad Real) _
CASTRU GAITERU, ASTURIAS
Pedro Noriega brýtur hjörtu með nokkrum krókettum - hóflegur að stærð en kraftmikill sem biti – sem fara á fljótandi hlið formúlunnar, eins og þeir vilja venjulega í Asturias. Ó, og láttu þau vera búin Joselito skinka hefur líklega mikið að gera með leyndarmálið um árangursríka fullkomnun þess. _ (Vega s/n; Celorio-Llanes, Asturias) _
STÚLKURNAR, STRÁKARNIR OG MANNEQUIN, MADRID
Við lögðum næstum af stað kl skinkukrókettur með kjúklingapotti við lágan hita af veitingastaðnum virðingu fyrir gullnu árin Movida. Ábendinguna gaf okkur Javi Estévez frá La Tasqueria og ef við treystum einhverjum til að vita hvar og hvað á að borða þá er það hann. Þannig að við settum tilmælin í stein. _(Atocha, 49. Madrid) _
EL CIPRES GRILL, BURGOS
Þau eru nóg og fullkomin stærð til að borða eins og sólblómafræ. Sjúglammbið er stærsta aðdráttarafl þessa grills, en það er enginn sem neitar því það er frábær hugmynd að koma hingað bara til að prófa þessa stökku himnastykki fyllta með skinku og bechamel . _ (Plaza Jardines Don Diego, 1; Aranda de Duero, Burgos) _
ARALLO TAVERN, MADRID
Salpresa hake nigiri krókett á bar steinsnar frá Gran Vía með bestu vísbendingum um „mengaða“ gellega matargerð. Ef þetta er ekki samruni – og góður einn – þá skiljum við ekki neitt. (_Drottning, 31. Madrid) _
REGUEIRO, ASTURIAS
Sköpun Diego Fernandez. Þeir kalla þá bestu króketturnar á Spáni (og heiminum). Og þeir hafa ekki rangt fyrir sér. (Place Tox, s/n; Villapedre, Navia)
SANTERRA, MADRID
Þeir eru nýliðarnir til Madrid en þeir eru þegar orðnir frægir sem einn af þeim bestu . 100% íberísk skinka og fáanleg bæði á Fina de Barrio barnum og á Gastronomic barnum, sem hluti af snarli og forréttum matreiðslumeistara Miguel Carretero. _( Pardiñas hershöfðingi, 56 ára; Madrid) _
Krókettur frá Santerra
*Þessi grein var birt 16. janúar 2018 og síðan uppfærð 16. febrúar 2018.
Leyndarmálið er í bechamel