Reyktur makríll á kjúklingabaunum í Duende de Fuego avókadósósu
Þessi matarbar sem staðsettur er í hjarta **Kanaríeyjunnar La Palma** er vin hollar uppskriftir lagað fyrir fæðuóþol þar sem staðbundin lífræn vara er aðalsöguhetjan.
Peter Hernandez Castillo er kokkur frá Palma sem hefur lagt alla hæfileika sína í matargerðartillögu sína: endurnýjuð hugmyndaeldhús . Frá veitingastað sínum leggur hann til endurbætur á hefðbundin matargerð án þess að tapa áreiðanleika , með því að nota vistvænar vörur, frá nálægð – það hefur kílómetra 0 faggildingu -, og að teknu tilliti til allra ofnæmisvalda, með ítarlegum matseðli fullum af valkostum. Svo mikið að í El Duende de Fuego ** líði glútenóþol eða laktósaóþol ** þér eins frjáls og einstaklingur án ofnæmis.
Vingjarnlegur og mannblendin, Pedro hefur djúpan skilning á þessu Kanarísk matargerðarlist sem endurspeglast í öllum réttum sem hann útbýr. Eftir að hafa starfað erlendis í nokkur ár ákvað hann að snúa aftur til eyjunnar sinnar og hefja það sem hann lýsir sem "eldhús samkenndar", verkefni lífs síns.
Kolkrabbi í salmorejo frá El Duende de Fuego
„Mig langaði að búa til stað þar sem ** kjötætur og vegan**, fólk með óþolsvandamál og þeir sem borða allt gætu setið við sama borð,“ sagði Pedro við Traveler.es. Í eldhúsinu á veitingastaðnum hans, sem staðsettur er í Aridane-slétturnar -sveitarfélagið með flesta íbúa eyjarinnar-, nýtir sér alla þá þekkingu sem hann lærði á starfsferli sínum, um leið og hann býður upp á fyrirmyndar stuðning við bændur og vínbændur á staðnum , sem lætur upprunalegu vöruna skína á hugmyndaríkan hátt, sameinar eyjar og alþjóðlega bragði.
Fire Goblin spilið er skipt í nokkra hluta, en það er enginn vafi á því að fyrsti bitinn ætti að vera saltaður geitaostur frá La Palma , ein af alþjóðlega viðurkenndu pálmavörum, og einnig ein sú ljúffengasta.
Til að fylgja því, ekkert eins húsbrauðið sem Pedro býr til í höndunum. Það eru nokkrir valmöguleikar, hveiti og spelt, bókhveiti fyrir glútenóþol og einnig bragðbætt brauð, eins og til dæmis fíkjur eða perur.
Staðbundinn ostur, ostar frá La Palma
Réttirnir hans Pedro hafa mikinn lit og framsetningin er mjög varkár. Kaflinn Að snæða og deila af matseðlinum hennar inniheldur valkosti eins og önd magret með brenndir ávextir og rauð karrýsósa, þorsknef með guava alioli hvort sem er Cous cous salat, græn papaya með cilantro mojo vinaigrette . Frá hrísgrjónahlutanum skera sig hrísgrjónin með svínakonfitinu og lífrænu rauðvíni upp úr og af ábendingunum er þess virði að prófa kolkrabba ropa vieja, mjög staðbundinn rétt.
Vínlistinn er ekki ókunnugur meginreglunum um nálægð og kílómetra 0 sem Pedro sendi frá sér. Frá sama það býður upp á frábært tilboð, mjög fjölbreytt, af sjálfstætt víni frá öllum La Palma og það er þess virði að mæla með því.
Að lokum, eftirréttir, stórkostlegir, en án þess að misnota sæta þáttinn. Reyndar, eins og Pedro útskýrir, eru margir af eftirréttunum það hentugur fyrir sykursjúka þar sem þeir hafa engan viðbættan sykur. Jógúrtís með jarðarberja-, möndlu- og hunangssultu er nú þegar klassík á borðinu þínu.
Pedro hefur hugsað um nokkra möguleika fyrir súkkulaðiunnendur, allt frá eftirréttinum sínum súkkulaðimeðferð , bitur kakó svampkaka með ristuðum möndlum og súkkulaðiís til súkkulaðiís með chilli pipar, engifer og kakósósu , það er þess virði að upplifa mismunandi túlkanir á súkkulaði.
Rjómalöguð hrísgrjón með sniglum frá El Duende de Fuego
Barinn, Staðsett við götu með lítilli umferð, það er með stórum viðarborðum og litlum bar með háum stólum. Innréttingin er einföld, tilgerðarlaus. Y sýningarskápur sem er staðsett við hliðina á barnum, full af krukkum með súrum gúrkum, flöskum af víni, grænmeti og ferskum ávöxtum er viljayfirlýsing. Óformlegt og afslappað andrúmsloft býður þér að njóta matargerðarupplifunar.
Í ár er Fire Goblin fagnar fyrstu fimm árum sínum og Pedro er enn fullur vonar. Án efa, starf hans til varnar innfæddu vörunni, sjálfbæra persónuskilríki hans og hans stórkostlegar uppskriftir Þeir hafa gert veitingastaðinn sinn einn af nauðsynlegustu hlutunum í hverri heimsókn á Isla Bonita.
Fire Goblin súkkulaðimeðferð
Heimilisfang: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Sjá kort
Sími: +34 922 40 10 02
Hálfvirði: €30