Eins og þegar verið er að útbúa röðun á bragðtegundum og óskum huglægni skipanir (Hvað ef þær eru kryddaðari, hvað ef þær eru mýkri, hvað ef ég vil frekar þær með rósmaríni eða ef ólífuolían gefur mér skrípaleik...) við höfum ákveðið að ráða til teymi kartöflusérfræðinga þannig að þeir geti mælt með óskum sínum og þannig, byggt á tilviljunum og uppsöfnun, fundið það sem næst toppi af kartöflum frá Barcelona sem getur verið alhliða og með persónuleika á sama tíma. Við treystum á Mónica Escudero og Mikel Iturriaga frá El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez og Johann Wald frá Plateselector, Alejandro frá Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania og Andreu frá In & Out, David Bagelman, Edu frá Bravas Barcelona og Carmen Alcaraz del Blanco fyrir hefja hugrökk stríð.
NAuðsynjamálin
**BierCaB. BierCaB er frægur fyrir 30 bjórskotana**, „a la Arola“ en aðeins meira barátta hefur unnist bara frægð af forsíðustjarna hússins . Pantaði litla teninga og sterka sósu sem stendur undir nafni og mun blása í burtu fráfalla milda bravans (Muntaner 55).
Montferry víngerðin . Monica Escudero varar við: „ Þeir eru ekki hugrakkir að nota , viðvörun: þær eru bakaðar, í stöngum, með skinni, ljúffengri kryddsósu og fullt af ilmandi kryddjurtum“. Samsetning hans af chili, papriku og rósmarín Það er leiðarljós sem lýsir upp víngerð Barcelona frá Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Með chili, papriku og rósmarín BÚMM!
** Bohemian **. klassískur veitingastaður Sant Antoni áður en hverfið var á dagskrá allra, mjög dökk sósubravas og mildur all i oli eru óviðjafnanlegir í bragði Philippe Regol, Mikel Iturriaga eða Xavier Agulló . _(Hógvær 42) _
** Tómas **. Sá frægasti, sá umdeildasti , eins vel þegið og smánað, hvaða listi yfir bravas í Barcelona væri ófullnægjandi án þess að nefna þá, annað hvort til að lofa dyggðir þeirra eða lýsa því yfir að keisarinn fari nakinn. Laura greifi , sem er örugglega ekki meðal aðdáenda þeirra, skilgreinir þá sem „ sumir réttir bravas , örlítið feitar og illa settar fram á óumdeilanlega óþægilegum stað“, en þeir eru nefndir aftur og aftur þrátt fyrir að viðurkenna galla sína. Hver er sannleikurinn? Kannski hittir Edu frá Bravas Bcn naglann á höfuðið þegar hún ályktar: „Þeir eru ekki þeir bestu, meðferðin er hræðileg, það er engin loftkæling, stundum eru þau hrá, en þeir fundu upp formúluna aioli + krydduð olía . Að já, þegar þeir eru að marki, þá eru þeir ósigrandi“. _(Major de Sarrià 49) _
Óviðjafnanleg Sant Antoni klassík fyrir sérfræðinga okkar
„ÞÚ munt EKKI SÁÐA“
** Pla Bar **. Þeir hafa gert einfaldleikann að fána sínum: Tapasbar með vel útbúinni hefðbundinni matargerð, góðum vínkjallara og stanslausri eldamennsku. Hugrakkir þínir? Með orðum Alba Yáñez: „Kartöflurnar falla í sundur, sætt og mjúkt . Sósan er stórkostlegt alioli til að skera með hníf og gaffli og tómatar með sterkan ívafi“. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Trjúf endurspeglun anda staðarins" fyrir Carmen Alcaraz: Galisísk kartöflu + caliu útfærsla + „adrianesca“ sósa þeir mynda óviðjafnanlega formúlu sem þeir gera fána úr. _(Lleida 7) _
Ekki missa af galisísku kartöflunni
** Hef **. Svona lýsir Yummy Barcelona bravurunum á tapasveitingastað Jordi Cruz: “ alioli froðu til að gera bragðupplifunina sérstakari. Brava sósa ekki mjög sterk en með miklu bragði. The kartöflur skornar í báta Með góðri stærð er hægt að borða þær með höndunum og húðin gefur þeim sinn eigin persónuleika. Nokkur hugrakkur fyrir Michelin Guide. _(Rec 79) _
Herra Vermouth . Í klassískum vermút í hverfinu mátti ekki missa af undirbúningi fyrir bravas, varið með þessum orðum af David frá La hora del Bagel: „Alveg kryddað, heimabakað aioli, olía með papriku og mjög forvitnileg þar sem þeir eru krýndir með grænum pipar og stundum jafnvel með einhverjum pipar“ _(Provença 85) _
Klassískur vermútur með kartöflumeðlæti
EINSTAKLINGAR
Fyrir keppendur og hugrakkur landkönnuðir , tökum við með þeim sem aðeins einn af okkar valnum hefur nefnt, vegna þess að í einkasmekk frá öðru getum við fundið það sem við vorum að leita að.
Fyrir Lauru Count , stuðningsmaður mildra sósa, bestu bravas í Barcelona eru á Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez getur ekki látið hjá líða að nefna Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ í heimalandi sínu Cornellà: „Heil opin kartöflu með mildum gulum aioli og miklum pipar, algjör löstur“; Johann Wald vill frekar þær sem eru frá World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: „Þeir virðast kandísaðir áður en þeir eru steiktir; Brava sósan þeirra er ekki of sterk en aioli þeirra er eftirminnilegt ”.
Þeir eru ekki kryddaðir, en alioli þeirra er að gráta (af tilfinningum)
Uppáhalds Lauru Conde
Xavier Agulló skýtur fyrir hugrökkum Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol nefnir þær óformlegu _(Passeig de Colom 9) _ eftir Marc Gascons á The Serras hóteli; Carmen Alcaraz inniheldur sem viðauka þær frá Delicias _(Mühlberg 1) _: „Þó að þeir séu ekki hugrakkir, Svisslendingar hans eru næg ástæða til að klifra til Carmel ”; Mónica Escudero nefnir hugrökku churritos frá Comaxurros _(Muntaner 562) _: „Já, churros, sem þegar allt kemur til alls eru hlutlaust deig þar til þú bætir við sykri (eða ekki), og fullkomlega steikt í ólífuolíu eins og þeir gera þá þarna úti þeir hafa ekkert að öfunda kartöflu ”.
Það er þess virði að klífa alla Barcelona fyrir þá
Ljúffengur trompe l'oeil
David Bagelman hika ekki við að mæla með þeim á bBurger (Aragó 36): „Þetta er hamborgarastaður, en þú gætir farið beint í bravasið þitt . Vel steikt, í ferningum, alls ekki feit þó þær séu ekki stökkar og með mjög sterkri aliolera sósu sem er líka með papriku“; Edu frá tæmandi bravasbcn leiðarvísinum ver þá frá Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Þeir fylgja Tomás formúlunni en með teningum Monalisa kartöflum, sem gefur þeim sætt bragð sem sameinar lúxus með sósunum tveimur ”; Andreu frá In & Out gleymir ekki þeim frá Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ og fyrir Yummy BCN liðið eru þeir bestu frá El Bar (Calabria 118): „Lítil samhverf ferningur með brava sósu með refur frá Ourense . Vel undirbúnar kartöflur, stórkostleg sósa og lítið kjöt til að lífga upp á lundina með stórkostlegri framsetningu“.
Fylgdu @raestaenlaaldea
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Tollkort af matargerð Barcelona
- Bestu bravarnir á Spáni
- Bestu kartöfluflögur á Spáni
- Sjaldgæfsta bragðið af kartöfluflögum í heiminum
- Við ferðumst um heiminn með Coca-Cola frændum á staðnum
- Matargerðarþróun í heiminum (önnur sýn)
- Matargerðarlist Millennials
- Þægindamatur: einföld eldamennska er að koma
- Allar greinar Raquel Piñeiro
Barinn, þvílíkur staður
Sætar kartöflur og tvær drápssósur