Hefur þú þegar orðið fyrir „okonomiyaki áhrifunum“?
The okonomiyaki áhrif það er nánast almenn staðreynd sem kemur fram hjá næstum hverjum ferðamanni sem kemur aftur frá Japan og fer út að borða. Og það er svo vegna þess það er ekki japanskur réttur sem sést venjulega í vestrænum borgum , enn undir stjórn ramen , réttur sem aftrónaði sushi og gyozas á þennan matarhátt.
Þó að þú borðir á mismunandi svæðum, okonomiyaki er almennt tengt við Kansai svæðinu , sem er talið vera upprunastaður þeirra. Það er eitt af dæmigerða Osaka rétti , sem við getum fundið á nokkrum stöðum í Madrid.
Japanska „pítsan“ er þegar borðuð í Madríd
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI OG KÖKUR**
Okonomiyaki er orð sem kemur frá konomi, sem þýðir "hvað sem þú velur", og yaki, sem þýðir "grillað". Settu bæði hugtökin saman og dragðu þínar eigin ályktanir. Í Japan borðar þú á vissan hátt mismunandi á hverju svæði , næstum eins og í Madrid.
Fyrsta stopp væri í Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n japanskt sætabrauðshof sem við sögðum þér þegar frá á sínum tíma og það kórónar veitingastað sem sérgrein hans er okonomiyaki.
Að ganga inn í Sublime Tokyo er að sjá japanskar fjölskyldur borða við borð, tala japönsku og heilsa hver annarri. Án efa er það ánægjulegt að sitja á barnum og horfa á okonomiyaki-gerðina á meðan þú bragðar á dýrindis takoyaki.
„Leyndarmálið er að vera meðvitaður um pönnu þannig að allt eldist rétt, að bragðefnin nái saman og kemur í veg fyrir að það brenni , til að finna ekki óþægilegar bragðtegundir,“ segir önnum kafinn við okkur á brotinni spænsku á meðan hann er að grínast á japönsku við vinina sem hafa komið í heimsókn til hans og borðað á barnum með okkur.
Það er ótrúlegt að sjá leikni sem þeir blanda hráefninu saman við og þeir snúa því við án þess að færa hvert stykki af stað þess varla.
Bragðið af svona japanskri eggjaköku (eða pizzu) er ólýsanlegt, með sjávarfangið þitt, núðlurnar þínar, japanska majónesið þitt . Óráð sem við sættum með matcha ostaköku til að gleyma ekki að þar ræður sætleikinn líka.
ólýsanlegt bragð
** HATTORI HANZO: FRÁ GÖNGGÖÐUM TIL OKONOMIYAKI**
Annað stoppið verðum við að gera það við húsið á Borja Grace , fyrrverandi fatahönnuður frá Badajoz og ástfanginn af Japan sem í frítíma sínum eldaði og lærði japanska menningu.
Býr í New York, byrjaði að elda með japönskum og síðar kom upp atvinnutækifæri til að fara til Tókýó og hann hugsaði ekki um það.
hitti izakayas , sem eru staðir þar sem þú drekkur og borðaðir eru smáréttir til að deila með vinum , og af því fæddist Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, fyrsta Izakaya sem opnaði á Spáni sem ákvað ekki með sushi á matseðlinum.
Í nóvember síðastliðnum var verkum hans safnað í Michelin leiðarvísir 2018 og síðan þá hafa bara góðir hlutir komið fyrir hann.
Borja segir okkur að okonomiyaki sé réttur sem við veljum þegar við viljum óformlegur matur, til að deila og alveg san eða þrátt fyrir sósurnar, þar sem hún er samsett í 75% káli.
„Leyndarmálið er án efa í deiginu. Það verður að vera með þykka áferð en ekki of mikið svo það sé ekki þungt. Auk þess á ekki að berja of mikið til að virkja ekki glúteinið. Það eru mörg brögð, en í því liggur margbreytileiki þess,“ segir Gracia.
Deig úr hveiti, eggi, káli og valdu hráefni
Okonomiyaki frá Borja er deig úr hveiti, egg, kál og valið hráefni, sem er þakið tvær sósur og duftformað nori þang sem og katsuobushi (sneiðar af þurrkuðu þurrkuðu bonito) .
„Þetta er einfalt deig, en það hefur sín bragð og þar sem þú blandar inn þeim hráefnum sem þér líkar best við. Í Japan geturðu valið samsetningar allt frá sígildum eins og svínakjöti eða sveppum til mun forvitnari eins og osti, mochi, kimchi eða fiskihrogn. Allt er leyfilegt" segir kokkurinn.
Það er kraftmikill réttur og ekki til öllum líkar. Þar að auki, þar sem það er ekki vel þekkt, er erfitt að finna einhvern til að deila því með og örugglega, það er ekki hannað til að borða það heilt.
Pörun þess?: Japanskur bjór eða sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, FRAMKVÆMDUR OKONOMIYAKI**
Þriðji áfangastaðurinn er okonomiyaki frumkvöðull: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda er japanskur matreiðslumaður, eigandi og matreiðslumaður veitingahúsa Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ og ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, tveir síðastnefndu sérhæfðu sig í ramen, svo smart núna.
Hanakura hefur verið starfrækt í átta ár. Keigo kom til Spánar af ást og opnaði síðan sinn fyrsta japanska veitingastað, Hanakura, í Madríd, með þá hugmynd að Þetta var meira Izakaya (tapasbar) en veitingastaður.
Þetta var fyrsta starfsstöðin sem býður upp á þessa vinsælu japönsku eggjaköku. Í Hanakura elda þeir um þessar mundir tvær útgáfur af okonomiyaki, sem blandar öllu hráefninu áður en það er eldað. Fyrsta útgáfan er með svínakjöti og eggi, Butatama (buta: svín og tama: egg) ; og hin útgáfan, sem heitir Negi Doka (negi: vorlauk og dóka: það er mjög talsvert orðalag), það er að segja með miklum vorlauk. Tortilla er þakið japanskt majónes , sem er frábrugðið spænsku vegna þess að það hefur snerta af sinnepi og katsuobushi ofan á.
Án efa sá besti í Madrid
Keigo segir okkur hvert leyndarmál okonomiyaki hans er: „Stærsti erfiðleikinn er að vita hversu langan tíma það tekur að elda það, en það er ekki hægt að gefa upp nákvæma tölu þar sem það fer eftir magni hráefna sem við bætum við, svo við verðum að fylgjast vel með því að sjá og prófa að allur matur sé vel eldaður að innan og að hann brenni ekki að utan. Þetta er aðeins lært með reynslu og með því að búa til marga okonomiyaki. Þannig að þú þarft að æfa þig mikið,“ segir japanski kokkurinn skemmtilegur.
örugglega, besta okonomiyaki í Madríd.
Reynsla, reynsla og meiri reynsla