Matarlyf, það var það sem ég hugsaði þegar matseðill Savia, nýja veitingastaðarins í Thomas Abellan og Joy Group í Barcelona, staðsett á Calle Casanova 211, lofar að vera viðmiðunarstaður fyrir þá sem leita að sannkölluð jurtamatargerð.
Í fyrsta lagi sker það sig úr fyrir hugtakið sitt, það er ekki bara plöntubundið eldhús án meira, heldur fer skreytingin sjálf nú þegar til rótanna, til jarðar sem við erum of ótengd frá. Kannski er sú þörf það sem við viljum mæta þegar við erum í miðri umferð og malbiki. Það er það sem Tomas Abellan leggur áherslu á þegar við spyrjum hann um ástæðu þessa nýja matargerðarverkefnis.
“Savia er sprottið af þörfinni til að skapa sjálfbærni í meltingu, umhverfi og viðskiptavinum . Út frá þessari þörf þróaði ég verkefni með teymi sem lagði mikla áherslu á gildi eins og náttúru, uppruna, framleiðendur, umönnun viðskiptavina, ást á vínum osfrv.“
Savia, lyfjaveitingastaður.
Í janúar 2021 byrjar hann að hugsa og skipuleggja það, með þá hugmynd að gera sex mánaða rannsóknir og þróun. „Safi er blóð plantna og kjarni náttúrunnar, þess vegna er nafnið það líka til að skapa þessa sjálfbærni notum við 70-80% grænmetisafurð “, segir hann. Og ekki bara í réttunum heldur um allt rýmið, í öllu skrautinu er snefill af sjálfbærni.
„Næstum allir þættir veitingastaðarins (nema vélbúnaðurinn) eru vintage þættir: endurunnið, erft og keypt af öðrum veitingastöðum, samstarfsfólki, frá föður mínum o.s.frv. Auk þess vinna við Nicole Cauro frá V Design Það hefur verið grimmt að leita alltaf í vintage verslunum til að búa ekki til nýja hluti. Auk þess höfum við keypt marga hluti sem hafa verið smíðaðir úr endurunnum efnum,“ segir hann.
Þess vegna, öll vara sem þú finnur í eldhúsum þeirra er rekjanleg , það er að segja að allur uppruni er þekktur. Allt frá einkennisbúningum til matar, allt að sjálfsögðu lífrænt.
MATSEÐILL BYGGÐUR Á RYTHM NÁTTÚRUnnar
Náttúran og árstíðin setja línurnar um matseðilinn. „Við tökum alltaf tillit til þess að hafa 4/5 forrétti, 4 snakk, 4 aðalrétti og 3 eftirrétti. Í grundvallaratriðum vegna eiginleika stærðar eldhússins okkar. Við forðumst glúten og laktósa um 95% til að mynda létta meltingu og vellíðan . Við reynum að finna jafnvægið á milli mýktar, léttleika og bragðs,“ útskýrir Tomas við Traveler.es.
Að sjá um teymið þannig að sátt ríki, sem og vörurnar, ekki nota vörumerki sem innihalda aukefni eða efni . Lúxus í dag!
Það er nánast ómögulegt annað en að verða ástfanginn af skorpuðu súrdeigsbrauðinu þeirra og lífrænu hveiti (frá Forn de San Josep) , af grænmetissoði, af rjómalöguðum grænmetishrísgrjónum, af dýrindis saltlauknum með shiitake rjóma (sem bráðnar í munni), af confit blaðlauknum með Pinullet osti eða af límonaði sem þú myndir ekki hætta að drekka, fyrir það sem við hef líka spurt. “ Límonaðið er búið til úr náttúrulegum sítrónusafa sem kreist er á hverjum degi, negull, kardimommum og ferskri basil. . Náttúruís úr osmósavatni (án efna) og kumquat“.
Sjá myndir: 24 bestu (nýju) veitingastaðir, réttir, barir og kaffihús í Madrid og Barcelona
Þeir eru nú þegar að undirbúa vetrarmatseðilinn en vonandi geturðu samt prófað þessa ljúffengu rétti: Niðursoðinn ætiþistli með sellerí og trufflu , rífa baunir með strandrækjum, hnapparóbellónur með sýrðri eggjarauðu eða grasker með grænkáli, hnetum og villtu pestói.Og hvað með vínin? “ Í vínlistanum okkar eru engin viðbætt súlfít og við rekjum allar vörur sem fara inn um dyrnar til að vita uppruna þeirra og hver meðhöndlar þær“.
Þú munt jafnvel gjarnan borða lauf . Já, já, laufblöð. Þú munt ekki segja nei við nasturtium lauf, shiso lauf, basil, sorrel lauf, og margt fleira! Hjá Savia er grænmeti konungar matargerðar sem kemur á óvart með bragði og áræði.
Sjá fleiri greinar:
- Barcelona fyrir þá sem þegar þekkja Barcelona
- Þetta er fyrsta vegan sælkeraverslunin í Barcelona
- Besti kombucha og besti grænmetisbrauðosturinn í Evrópu er framleiddur á Spáni