Af hverju að elska galisíska kræklinginn
Þetta eru náttúruleg ryksugur . Þeir sía allt að 25 lítra af vatni á dag. Prótein, jarðbragð og lágt verð . Er með allt. The Galisískur niðursuðuiðnaður flytur það út um allan heim, en þau eru alin á einum stað: í flekunum, timburmannvirki sem fljóta í ósum.
Þeir eru aldir upp meðal bómull. Galisískur kræklingur eru vafin á reipi með bómullarnet , og eru hengdar á bakkana til að vaxa. Á tólf dögum dettur möskvan af og kræklingurinn festir rætur á kápunni. Riscos, limpets og craca er það sem venjulega festist við skel þessarar samloku þegar hún verpir í árósa Galisíu. Eins og saltpétur frá ölduslagi við skipsskrokkinn fyrst á morgnana. Við eyddum vinnudegi með galisískum bateeiros.
Flei yfir árósa Galisíu
Að búa í bómull var ekki svo mikil myndlíking. Eldið kræklingurinn er festur í reipi, reipi, og vafinn með bómullarneti til að halda þeim og leyfa þeim að skjóta rótum. Í strengjaferlinu eru plastpinnar settir á milli endanna svo kræklingakeilurnar falli ekki, sem áður voru handsmíðaðar og gerðar úr tré af bateeiros sjálfum.
Þetta eru samlokur sem vaxa hratt í árósa Galisíu og því er nauðsynlegt að meðhöndla þær vel og gefa þeim kapal af og til. Þeir stækka svo mikið og svo hratt - um sex mánuði - að þyngd kræklingsins getur valdið því að þeir losna frá strengnum, svo þú verður að brjótast út: þeim er safnað aftur með krana, þar sem þessi reipi vega venjulega sín eigin; endinn hreinsaður, stærðin valin og þeir stærstu aftur í strenginn. Og þarna þær dvelja í eitt ár þar til það nær kjörstærð, sem er venjulega á bilinu 7 til 10 cm.
Kræklingurinn, fallinn af himni
Atriðið sem við höfum sleppt er það fyrsta og augljósasta. Hvaðan kemur það? Fræið, -kindin- kræklingaunginn fæst úr klettunum, þó að þar séu líka söfnunarreipi. Þetta er stórbrotnasti hlutinn -og sá eini sem við höfum ekki ljósmyndir af - því þær eru það atvinnukafarar sem reika um ströndina frá desember til apríl til að sækja þá. Og við vitum nú þegar hvað gerist þarna niðri. Bláir og grænbláir tónar, dýralíf og gróður alls staðar, og þessi andstæða við hvítt ljós dagsins sem varla hefur ský. Og þögn. Allir sem hafa stundað köfun og kunna að meta fegurð hafsins munu skilja.
Bateeiros og bateeiras nota átta tíma vinnudaga til að sjá um þessa samloku. Þú þarft að fara að leita að því, setja það á strengi, fylgjast með því hvernig það vex og nærast, setja þau aftur þegar þau eru orðin stór og reipið brotnar ekki, þrífa þau, safna þeim og velja þau. Auk þess þarf að sjá um bátinn og flekana.
Flekarnir eru fljótandi timburvirki sem eru áfram fest við hafsbotninn á stefnumótandi stöðum í árósa Galisíu. Þeir gera það í gegnum dauðan mann, sem er steypukubbur sem festur er við keðjur, svo að burðarvirkið breytist ekki. Einstakir staðir í heiminum þar sem skelfiskur og samlokur vaxa náttúrulega á reipi sem eru bundin við mannvirkið. Þessir hafa tvo hluta, eins og ísjaki: sá hluti sem sést, sem styður sólina, er kallaður hryggurinn, og hann er úr öðru efni en sá sem er í snertingu við vatnið.
Punt, séð frá bátnum
Hreinsun og endurnýjun vatnsins í árósa Galisíu og flekakerfið framleiðir í Galisíu um 255.000 tonn af þessari samloku , sem eru að mestu seld til eldavélar sem elda þær til að pakka og versla. Nú þegar útflutningur til umheimsins. Þótt kjöt af stórum kræklingi sé mikils metið, mest eftirspurn er lítil og meðalstærð, auðveldara að flytja, pakka og neyta, þar sem þessi bragðstyrkur er sá sami.
Við höfum borðað það í um 6.500 ár -Það er ekkert- Þó að þetta sé dýr sem hefur verið á þessari plánetu í langan tíma, fundust ummerki um neyslu þess á Íberíuskaga í veiðitækjum sem fundust í kræklingahellirinn í Belones (Cape Palos, Cartagena). Þeir notuðu þær meira að segja til að skreyta. Í nútímasögu og ólíkt öðrum skelfiski, kræklingurinn naut góðs orðspors. Þegar á 18. öld sagði Regidor í Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, um kræklinginn að „kjöt hans væri það besta á eftir ostrunni“.
Ungi kræklingurinn er bundinn við reipi og vafinn með bómullarneti til að halda þeim og leyfa þeim að skjóta rótum.
Niðursuðuiðnaðurinn leit fljótlega á þessa vöru sem bandamann . Að setja hluti í dósir til varðveislu fæddist auðvitað, af skipsflaki . Það var árið 1840 þegar franskt seglskip féll í Finisterre strendur , hlaðið með korkuðum glerílátum. Þó að varðveislu í söltun eða reykingu Það var þegar til, ári síðar voru fyrirtæki með aðsetur á svæðinu sem útbjuggu loftþétt ílát sem voru hituð upp í háan hita. Í dag eru meira en hundrað fyrirtæki um allt land, þar af tæplega sjö tugir í Galisíu og standa undir 85% af landsframleiðslu á niðursoðnum fiski.
Þetta kerfi skapar árið 1812 Nicholas Appert , franskur uppfinningamaður, að símtali Napóleons til að finna aðferð sem myndi gera það kleift að koma mat í góðu ásigkomulagi til frönsku hermannanna við víglínuna. Og ensku Peter Durand finnur lyktina af uppfinningunni og prófar hana með dós . Tveir aðrir Englendingar - John Hall og Bryan Donkin - unnu að dósinni til að hámarka hana og gera hana fjöldaframleidda. Og tveir aðrir Englendingar - Thomas Kensett og tengdafaðir hans, Ezra Daggelt - fluttu til Bandaríkjanna með þá hugmynd að stofna svipað fyrirtæki. Árið 1825 einkaleyfi hans til varðveislu á matur í tin potti . Restin, eins og þú getur ímyndað þér, er saga.
Vinnan við göngustíga flekans
Með flekana það sama gerist svolítið. Þeir hófust í Katalóníu og dreifðust um Miðjarðarhafið, en kræklingabúin enduðu með erfiðleikar við að fá fræ og stækkun hafnarmannvirkja þeir enduðu með því að reka kræklingabændurna. Það jók á áhrifin af versna vatnsgæði leiddi til þess að í Tarragona voru til dæmis 38 bateas árið 1940 og 40 árum síðar var ekki einn einasti skráður. Til samanburðar í dag í Galisíu eru meira en 3.300 flekar skráðir. Flestir eru í árósa Arousa.
í Galisíu, fyrsta pontið var höfnin í Vilagarcía de Arousa, við hlið Ferrazo stíflunnar. Það var síðasta tilraunin Alfonso Ozores Saavedra, að hann hafi verið að reyna að ala krækling á stikur í nokkurn tíma en það hafi ekki gengið upp hjá honum. Þegar þeir settust að í borginni Vigo tóku þeir eftir því að** kræklingurinn tók átta mánuði að vaxa** en í Barcelona tók það tvö ár. Og hér dvöldu þeir.
Í dag er það nú þegar sælkeravara og hefur sitt eigið Verndaða upprunamerkingarmerki. Til viðbótar við vel þekkt varðveita sem er neytt daglega, leggur greinin til hágæða vörur hannaðar fyrir krefjandi góm. Nokkur dæmi, eins og tveggja ára kræklingurinn frá Ramón Franco fyrirtækinu, eru gerðar fyrir sælkera. Besti árangur fyrri herferðar var 75 gramma kræklingur, sem huldi fullorðna hönd.
Rútína á bátnum á leið á flekana
Aðrir, eins og Cambados eða Cortizo varðveitan, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza eða Los Peperetes, eru með sælkera krækling í vörulista sínum. Jafnvel astúrískur veitingastaður, Güeyu Mar de Ribadesella, hefur sína eigin línu af varðveitum þar sem þeir hafa grillað krækling.
Ef þú vilt frekar efnahagslínuna, reyndu kræklinginn í hörpudisksósu frá Calvo. Þau eru innan við 3 evrur og hafa bjargað mataræði margra nemenda.
Þú verður að fara að leita að því, setja það á reipi, fylgjast með því hvernig það vex og nærist... Hvers vegna elska galisíska kræklinginn