Ef þú ert háður veistu nú þegar að besti hummus í Madríd er Humussería, ef ekki, munum við segja þér frá því.
Fá mál ná að koma nær öllum löndum Mið-Austurlanda á eitt sáttir, eins og fáir réttir eru jafn smjaðraðir bæði á kjötætur- og grænmetishliðinni. Aðeins hann hummus, rjóma af kjúklingabaunum, með tahini (sesamfræmauki), sítrónusafa og hvítlauk (og í sumum tilfellum með skvettu af ólífuolíu) gæti ég fengið bæði. Þess vegna, í dag, 13. maí, vildum við ekki missa af hátíðinni Alþjóðlegur hummus dagur.
Og þegar við tölum um að samþykkja svona margar þjóðir, þá er aðeins verið að vísa til þess að það er uppskrift í öllum þeirra eldhúsum, þar sem því miður í tíu ár hefur verið opið stríð til að sanna uppruna þessa réttar grunnur í arabaheiminum.
Líbanar saka Ísraelsmenn um að taka yfir það sem þeir telja eigin arfleifð sína, í Ísrael fullyrða þeir að humus sé nefnt í Biblíunni fyrir meira en 3.000 árum síðan, sérfræðingar og sagnfræðingar hafa fundið fyrsta uppskriftin í egypskri matreiðslubók frá 13. öld (í fyrsta skiptið sem kjúklingabaunamauk birtist í bland við tahini) og eins og fáir gestir væru í þessari matreiðsluárekstra, þá eru það nú Indverjar sem vilja slást í för með sér.
Hummus er hefðbundinn arabískur réttur sem er mjög vinsæll um allt Miðausturlönd.
AF HVERJU 13. MAÍ?
Það eina sem við vitum fyrir víst er að hann var sprotaframleiðandinn og ungur ísraelskur frumkvöðull Ben Lang, sem árið 2012 kom með þá hugmynd að leita að degi þar sem öll Miðausturlönd myndu halda upp á alþjóðlegan humusdag, Hann hugsaði að ef jafnvel Nutella ætti einn, hvernig gæti þessi mjög vinsæli og forni réttur ekki átt sinn eigin?
Hann lagði fyrst til 15. maí, en það reyndist vera samhliða þjóðarsorgardegi Palestínumanna, svo það endaði með því að halda upp á hann 13. maí til að opna ekki nýja og heimskulega deilu.
Fyrir utan spurningar um sögu, uppruna eða afmæli, viljum við hjá Traveller taka þátt í hátíðarhöldum sem við teljum vera einn fullkomnasta, ljúffengasta og áhugaverðasta rétt sem til er. Til þess vildum við fara á **staðinn þar sem við teljum að þeir útbúi besta hummus í höfuðborginni, La Hummuseria ** á Hernán Cortés götunni í Chueca hverfinu.
Shai Kirchheimer og Lotem Gaziel á bak við barinn á Hummuseria, hummusstaðnum þeirra í Chueca.
HUMMUSERIA OF CHUECA
Í þessum líflega stað (farðu daginn sem þú ferð), Shai Kirchheimer og Lotem Gaziel þjóna eingöngu hummus sem aðalrétt og ferskt meðlætissalöt. Þetta byrjaði allt þegar þessi hjón komu til Madríd í frí fyrir tíu árum og langaði til að borða grænmetisrétt: það var svo flókið að strax á því augnabliki fengu þau þá hugmynd (eins og í myndinni Origen) að opna grænmetisveitingastað í fjármagn það væri góður samningur.
Bæði Ísraelsmenn og sálfræðingar, það var ekki auðvelt að sannfæra fjölskyldu hans um þetta nýja verkefni í mótun, en loks árið 2015 fóru þeir í það ævintýri að búa til hummus veitingastað í miðbæ Madríd.
" Þetta er hefðbundinn arabískur réttur, mjög vinsæll og frægur í Ísrael sem er neytt sem götumatur, að hann sé seldur á götunni þýðir ekki að hann sé ekki ljúffengur eða gæðamatur, allt veltur á undirbúningi og hráefni,“ útskýrir Lotem, sem einnig útskýrir að þótt það sé talið grænmetisæta uppskrift, hún er í raun mjög sterk og kraftmikil: „Þetta er hádegismatur, mjög hollur, mjög ríkur, mjög ódýr.
Í Hummuseria þjóna þeir að meðaltali 80 kg af humus á viku.
„Ísrael flytur inn kjúklingabaunir frá Spáni þar sem þín er sú besta í heimi. Við höfum það auðveldara hér, nú það sem við þurfum að koma með þaðan er tahini (þó það sé nú þegar að finna í sumum verslunum í Lavapiés og sælkerastöðum) “, játar Lotem fyrir mér.
Hún mælir með því að fylgja hummusinum með fersku salati eins og gert er á Hummuseria. Grænmetispörun byggð á Gulrætur með harissa, kúmeni og kóríander o Steiktar rófur á grófu salti, með balsamikskerðingu og valhnetum (hver réttur 3,60 €).
Og ég myndi hlusta á hann ef ég væri þú, þar sem fáir munu vera eins sérfræðingar í humus og Lotem, sem segir mér að Þeir þjóna að meðaltali 80 kíló á viku. Síðan er það þitt að ákveða hvað af öllu sem þú prófar, hvort Clásico (kjúklingabaunir, sítrónu, hvítlaukur og chili; 6,5 evrur), El Irresistible (uppáhald viðskiptavina til að vera toppað með furuhnetum og möndlum; 8 evrur) eða sérgrein þessa mánaðar, hinn ótrúlegi hummus með sítrónu ætiþistlum (7,50 evrur).
Hummus með sítrónu ætiþistlum ásamt ferskum tapas og pítubrauði á Hummuseria.
Hráefni og uppskrift
Því miður er ekki hægt að opinbera töfraformúluna í Hummuseria, varar Shai mig við, en Lotem útskýrir að grunnurinn sé mjög einfaldur: „kjúklingabaunir, tahini og „bragð“ geta verið salt, kúmen, sítróna eða hvítlaukur og þaðan getur bætt hverju sem þú vilt ofan á. Í raun þýðir orðið hummus á arabísku og hebresku kjúklingabaunir, allt annað er ekki hummus," ályktar með eindæmum eigandi Hummuseria.
Svo hér leggjum við til okkar eigin Traveller uppskrift, þú verður bara að blanda hráefnunum sem við gerum grein fyrir hér að neðan:
- Hálft kíló af soðnum kjúklingabaunum.
- Þrjár matskeiðar af tahini.
- Safi úr einni sítrónu.
- Bætið við „bragði“, eftir smekk: hvítlauksrif, salti, kúmeni eða papriku.
Þú getur bætt hverju sem þú vilt í humusið ofan á, en grunnurinn er alltaf sá sami.
Heimilisfang: Hernán Cortés, 8, Madríd Sjá kort
Sími: 910226240