Dóminíska búrið
Dóminíkanar fara snemma á fætur í takt við tambora, güira og harmonikku til að krydda daginn með gleði. The merengue og bachata samræmast dásamlegri lyktinni sem koma úr pönnum og kötlum í eldhúsum, sem gerir hálfeyjuna að lifna við. Almennt séð er morgunsviðið stimplað með einhverjum kreólastimpli: ferskir ávextir, hnýði (soðið og maukað), egg (steikt, hrært, soðið), salami ( soðið eða steikt), ferskur ostur, safi og mjólk , í fylgd með hinum heimsfræga Dóminíska kaffi (sjá Romm, tóbak, kaffi og kakó) . Sólin hækkar á lofti og svo söngur grænmetisræktendur “ (bændur), sem, vélknúnir og með „hátalarana“ (hátalarana) á fullu, hefja dreifingarleiðir sínar um landið.
Á sama hátt skafa sumir ísblokkir til að fylla með sýrópum sínum og gerjuðum jagúa og ananas, hinn fræga guayaos eða kalt-kalt -einskonar graníta, dæmigerður Dóminíska drykkur – á meðan aðrir taka ómótstæðilega mabíes de bejuco úr frosnum tunnum eða skera odd af of feitum kókoshnetum með beittum machete til að hella fersku vatni í glös með ís, stundum rommi stráð yfir.
Eins og hádegismatur er mikilvægasta máltíð dagsins , mikið lager af vörum fyllir ökutæki í grænmetisræktendur : kassava, sætar kartöflur, yams og yautias , allt nýuppskorið; mjúkt grænmeti eins og bananar, eggaldin, stilkar, grænar baunir, maís og avókadó ; krydd og ferskar kryddjurtir: Kóríander, kóríander recaito, fínn blaðlaukur, steinselja, oregano, paprika, hvítlaukur og laukur, sítrónur, súr appelsína . Að sjálfsögðu hafa þeir líka alls kyns baunir og hrísgrjón með sér. Húsmæður (eða vinnukonur) fara út til prútta verð og birgðast almennt „í dag“, þar sem orkuveitan leyfir í sumum tilfellum ekki að geyma sum matvæli. Fyrir það sem ekki náðist, eða ef þráin og möguleikarnir eru öðruvísi, eru hinir fjölhæfu colmados og frægir markaðir annar aðlaðandi valkostur, þar sem þeir innihalda allt og eitthvað meira.
Plata af tostones (steikt plantain)
MAKING COUNTRY
Dóminíska fáninn svokallaði mun veifa stoltur á flestum borðum Spánverjinn . The hrísgrjón, annað hvort soðið 'hvítt' borið fram með soðnar baunir (rauð, svört, hvít, linsubaunir, dúfubaunir, breiður baunir) til að kóróna það; eða í 'moro' (hrísgrjón soðin með þessum baunum) mun vera hægri hönd kjöti (kjúklingur, nautakjöt, svínakjöt og í minna mæli geitur), eða stundum fiskur, soðið eða steikt. Því meira fjármagn sem húsið hefur, vex fáninn, í fylgd með nokkrum steikingar (banana tostones, yucca eða corn arepitas, meðal annarra), ferskt salat og einstaka sneið af avókadó. eru felldar inn súpur og rjóma (graskerkrem, gamalt kjúklingasoð) , kökur og lasagna (af hrísgrjónum, þroskuðum plantain eða yucca, fyllt með nautahakk eða kjúklingi og osti), plokkfiskar, locrio Og mikið meira.
Viðburðurinn mun ná hámarki með ótal sætum veitingum, þar á meðal hrísgrjónabúðingur , hinn brauðbollur , hinn majarete , hinn brauðbúðingur, the jalao , hinn búðingur , hinn Guava Casquitos Y ávextir í sírópi r.
Hrísgrjónaréttur með baunum
Ef það er útlínur af rigningu mun það án efa vera vísbending um að alls staðar muni það líklega éta sancocho . Er hann bragðgóður plokkfiskur á öllu landinu og einn af diskunum mest fulltrúi kreólskrar matargerðar . Hann er fáanlegur handan við hvaða horn sem er og nýtur þess jafnt á öllum svæðum, þó að það séu til útgáfur af honum (með sjö kjöttegundum, baunum, dúfubaunum, jafnvel sjávarfangi). Grunnurinn og eldunaraðferðin verður sú sama: kjúklingur, nautakjöt Y svínakjöt eru þvegnar með bitur appelsínugulur og kryddað með hvítlauk, kóríander, bragðgóð papriku, oregano og salt . Þau eru steikt sérstaklega í heitum katli og síðan blandað saman við safann og vatnið til að búa til frábært Súpa sjóðandi. Við þetta bætast stykki af kassava, banani, grasker og aðrar matvörur og það er látið standa yfir lágum hita þar til hvert hráefni leggur sitt af mörkum hvað varðar bragð og áferð.
The magn og tegundir kjöts , viðbótin baunir eða dúfubaunir og augnablikið sem þetta er gert (sem er það sem mun gefa sancocho meira rjómalöguð eða seyði ) fer eftir smekk þess sem útbýr það. Það er borið fram sem súpa, með hvítum hrísgrjónum og sneiðar af avókadó, sýrðum appelsínu- eða sítrónubátum og heitri sósu . Meðan á kvöldmat stendur fara hnýði aftur til að stjörnu á borðinu. Þeir eru almennt soðnir og skreyttir með súrsuðum lauk eða graslauk , ásamt próteinum (salami, skinka, kjöti, eggi og steiktum osti).
The hefð varir í gegnum tíðina , og við sjáum hvernig heilög vika og föstutímann. Á hátíðum sem þessum sætar baunir eru nánast lögboðnar og neysla á fiskur hækkar (sérstaklega Heilagur föstudagur ) ; the Steiktur fiskur , hinn Kreóla steiktur þorskur , hinn síldar locrio og nokkrir aðrir munu ríkja á þeim dögum. Um jólin er blaðkökur (úr plantain, kassava eða öðrum hnýði) klæddu borðin við hliðina á virðulegu steikt svínakjöt í puya, telera brauð, sætkartöflubaka, lerenes (bragðgóður og stökkur kartöflulíkur hnýði), ávaxtabrauð, rússneskt salat og annað góðgæti sem er mismunandi eftir húsi.
Hefðbundinn Dóminíska sancocho
UPPRUNNINN
Allt sem er borðað í Dóminíska lýðveldinu er áhugaverð vara af blöndunni á milli staðbundin, áhrif ýmissa menningarheima og þróun þeirra í gegnum tíðina . Loftslag þess og landfræðileg staða er mjög stuðlað að gnægð. Innfæddir íbúar Quisqueya , Taínos, áttu ríkar og fjölbreyttar auðlindir, sumar landlægar, aðrar erfðu frá nálægum ættkvíslum Antillaeyja og Karíbahafsströnd Suður-Ameríku, sem kom á sama tíma á óvart Ristill.
Að sögn sagnfræðingsins Tolentino Dipp, Í síðari ferðum sneru Spánverjar aftur af meiri krafti og höfðu með sér vörur sem ekki fannst í Karíbahafinu: búfé, hveiti, korn og fræ, grænmeti og grænmeti, ávexti og sítrus , smáspil og aðrar vörur eins og beikon, olía, edik, salt, ostur, rúsínur, kanarí sykurreyr , ólífur, kapers, sesam, saffran, pylsur og auðvitað, kom. Þeir kynntu líka kartöflunni , nýja viðbótin sem þeir höfðu kynnst í Suður-Ameríku, og tómatar Y sætar paprikur frá Mexíkó.
Ungur Dóminíkani kemur frá veiðum til að selja afla sinn
BRAGÐIR AF AFRÍKU
Til spænska og bandaríska þú verður að bæta við afrískri arfleifð af þrælar , sem komu með miklu meira en vinnuafl í Dóminíska matargerðarlist. The Kongó hneta , hinn dúfubaunir og og hann bráðnar þeir komu með þúsundir þræla sem neyddir voru til að vinna landið í vaxandi iðnaði reyr og sykur. Ástand þeirra kom í veg fyrir að þeir báru eitthvað annað, en samkvæmt sögunum í bókinni söfnuðu burðarmenn þeirra upp vörur svo þeir gætu síðan gefið þeim að borða: banani og yam, malagueta og perluhænsn, meðal annarra matvöru komu þeir í síðari ferðir og afrísku þrælunum sem sáu um eldhúsið tóku á móti þeim, sem einnig fundu líkindi í sumum staðbundnum vörum. En stærsta framlag hans var án efa skapandi.
Sagnfræðingar sýna að þeir voru það þeir sem blönduðu afurðum sínum og þekkingu í pottinn með því sem var lært af staðbundnu og spænsku hráefni og tækni, víkur fyrir nýju kryddi, nýjum sui generis hodgepodge sem varð kreólamatur ’. Þannig sameinaðist afríski bananinn spænska viandinn og Taíno yucca, besta dæmið um þessa blöndu menningarheima er hinn frægi Dóminíska sancocho og margir aðrir réttir sem tákna kreólaborðið. Siðurinn að steikja hnýði og stappa þá (mangú), með sætur banani (banani að katlinum), vafinn í blaði (pastell í blaði), 'moro' af dúfubaunum eða öðru korni, eða herbergi (plokkfiskur af maís, kjöti, dúfubaunum, auyama og grænmeti), eru bestu dæmin um þessa umræktun, auk tækni eins og notkun pílónunnar, gufusuðu og steikingu í öskuglóð.
plokkfiskur af baunum
Arfleifð frá grillið , æfing sem Taínos lærðu með 'bucán' þeirra (viðargrill sem notað er til steikingar), skildi 'sjófuglinn', sem síðar settist að á vesturhluta eyjarinnar, eftir okkur fullkomnuð. Þeir veiddu ótamda nautgripi, reyktu kjötið sitt á milli þessara viðargrills og læknaðu skinnið til að eiga viðskipti við lausamennina og sjóræningjana sem komu til eyjunnar í laumi til að fá mat.
Kanarískir innflytjendur skiptu korn í stað venjulegs hveiti til að takast á við nostalgíu réttanna sinna: gófíó, góði mesabe, veifa arepa eru meðal annars nokkrir réttir eftir kanaríska arfleifð. Reyndar eru líkindin á milli tveggja flaggskipsrétta, þeirra Kanarísk plokkfiskur og kreóla sancocho , eru augljósar: svipaðar útgáfur af Afrískt seyði byggt á grjónum og víns.
FRÁ DOMPLINES TIL TORTILLAS
Síðar, mikilvægur hópur af enskum og hollenskum nýlendum Antillaeyjar og frelsaði þræla frá suðurríkjum Bandaríkjanna, kallaðir ' cocolos “, settust að í norðaustur og austurhluta eyjarinnar og lögðu einnig til siði sína: engifer bjór annað hvort' yinjabie ’ (engiferdrykkur fylltur og látinn þroskast í nokkra daga), enskt brauð (gert með hnýði eins og yautia), coconet (rustík kókoskökur), dumplings ( soðnar hveitibollur með rjóma og eggi eða, venjulega dýft í einhverja sósu og borið fram sem meðlæti), the Ég þjónaði (fiskur með maísmjöli), calalúinn (Karibíska græn súpa, með molondrones), the Johnny kaka (úr bökuðu maísmjöli) og afkomandi þess, yaniqueque ’ kreóla (af hveiti og steikt). Þessar ásamt guavaberry (drykkur miðað við romm með berjum úr guavaberjatrénu soðið með kanil og öðru kryddi ) eru dásamleg arfleifð hans (þar á meðal æfingin að elda fisk með kókos), enn mjög til staðar í Samana og austur af lýðveldinu.
Eyjan hefur alltaf verið sætt' fyrir útlendinga . Arabar, Kínverjar og Ítalir komu á sinn stað og kynntu sína quipes, spaghetti, hrísgrjón og margir aðrir þættir sem eru nú þegar hluti af næringar daglegu lífi Dóminíska. The tortilla og mexíkóska bragðið það hefur fest rætur og Norður-Ameríku áhrifin eru líka augljós og fara vaxandi. Eftir meira en fimm aldir, Dóminíska matargerðarlist Það hefur mjög sterkt bragð. . Eitt síðasta hráefnið, sem gerir eldhúsið þitt skera sig úr öðru, er „ekkert vandamál“ viðhorf . Sú dyggð, sem gerði frá upphafi sögu sinnar kleift að taka á móti framlagi allra þessara menningarheima með opnum örmum, er enn í dag sérstök klípa , snerting af náð af réttunum sem Dóminíkanar kynna stoltir í sínum borðum daglega.
*Skýrsla birt í Condé Nast Traveller einfræðiritinu „Dóminíska lýðveldið“, númer 79 .
*Þú gætir líka haft áhuga...
- Dóminíska lýðveldið: Karíbahafið án Instagram
- Nýkomin matargerðarveldi I: Mexíkó
- Upprennandi matargerðarveldi II: Perú
- Upprennandi matargerðarveldi III: Brasilía
- Emerging Food Powers IV: Tókýó