Hið mikla einvígi um hátindi matargerðarlistarinnar
Laurent-Perrier hljóp í gærkvöldi í Palais Brongniart í París. Skemmtileg gala sem kom á óvart afslappað andrúmsloft og tilgerðarleysi þess , þar sem veitingastaðir frá tíu löndum og fjórum heimsálfum sóttu verðlaun sín frá World Restaurant Awards , nýjasta fjölmiðlafyrirbærið í kringum matargerðarlist.
Hins vegar er tilurð listanna aftur til ársins 2002, þegar Bulli Það vann fyrsta heimslistann í 50 bestu veitingastöðum heimsins, uppfinning enska útgefandans William Reed. Frá því augnabliki skiptist í fyrsta sæti af elBulli með The French Laundry, The Fat Duck og Noma ýtt undir frægð listans.
Sýnilegasta fyrirbærið í nútíma matargerðarlist fæddist ; sumum, vísbendingar um að líkön byggðar á pappírsleiðbeiningum og nafnlausum eftirlitsmönnum virtust úreltar.
ÓVENJULEGA ARÐBÆR VIÐHRINGUR
þeir komu fljótlega varnarmenn –löndin sem njóta góðs af röðuninni- og andmælendur , undir forystu Frakklandi , vagga fágaðrar matargerðar og kerfisbundið hunsað af breska listanum.
Árin liðu og 50 bestu veitingastaðirnir í heiminum öðluðust meiri viðveru á heimsvísu, annað hvort með því að opna nýjar landfræðilegar vörur ( 50 bestu í Asíu, 50 bestu í Rómönsku Ameríku ), úr öðrum flokkum ( 50 bestu barir heims ) eða ala upp nýja leikmenn frá vaxandi svæðum til Olympus — Noma árið 2010, Eleven Madison Park árið 2017— á meðan skipuleggjendurnir opnuðu nýjar viðskiptaleiðir og glitrandi styrktaraðilum stofnana.
Röksemdirnar og rökin sem eru ýkt – jafnvel með því að grípa til endurskoðanda Deloitte – hafa ekki þagað niður í gagnrýni á gagnsæi listans, atkvæðagreiðsluferli þess, vægi milli landfræðilegra svæða... En umfram allt þetta var undirliggjandi mál: Var virkilega kosið um bestu veitingahúsin og matreiðslumenn og verðlaunaðir, eða voru það þeir sem höfðu mesta þýðingu fyrir fjölmiðla?
Af niðurstöðunum að dæma vegur meira að vera efstur í huga þeirra 1.040 dómara um allan heim.
Þversögn sem hefur stuðlað að kapphlaupi milli matreiðslumeistara með eina markmiðið að afla athygli og atkvæða um allan heim . Allar afsakanir gilda: kvöldverðir með fjórhentum, þing og ræður... farandsirkus þar sem þeir sem verða fyrir áhrifum eru einmitt viðskiptavinir veitingahúsa þeirra. Þeir eru að hluta til dregnir af fjölmiðlafyrirbærinu og finna fyrir svekkju þegar þeir sjá ekki átrúnaðargoðið sitt elda fyrir sig. Vítahringur: því betri er staðan á listanum, meiri vinna við að viðhalda því með ferðum, ábreiðum, retweets og tónleikum af einhverju tagi.
LISTANIR SEM VIÐVÍSUN Á TÍMA TAKA
Inneign 50 Best fyrir hugmyndabreytinguna , listi sem einstakt tæki til að mæla og nýta hæfileika og færni, alger myndun á tímum þar sem við þurfum tafarlausa, skyndivinninga.
Svipaðar gerðir birtust í skugga þess, eins og Opinionated About Dining, alþjóðlega flokkunin sem Steve Plotnicki leikstýrði, eða La Liste, listi yfir lista sem safnar saman og vegur meira en 650 mismunandi leturgerðir . Þar til heilagur Michelin leiðarvísir horft á mynstur 50 bestu veitingahúsa heimsins með því að skipuleggja kynningar á leiðsögumönnum sínum með verulegum skömmtum af sjónarspili og glamúr. Og það virðist sem rauði vilji ekki vera í snyrtivörum, en þróaðu matskerfið þitt með kraftmeiri, líflegri og nútímalegri viðmiðun , miðað við nýjustu hreyfingarnar í einkunnum þess, þar á meðal byltinguna í nýjustu frönsku útgáfunni.
Og nú, World Restaurant Awards . Hvorki meira né minna en almættið mynd (heimsleiðtogi í íþróttum og tískufulltrúa, á bak við Euroleague, ATP og NYC Fashion Week, meðal annarra) hefur valið að stofna annan alþjóðlegan lista , bæta villur — ógagnsæi, ójöfnuður, hagsmunir, hlutdrægni... — brautryðjandans.
Samtökin við gúrúana **Joe Warwick** (alþjóðlegur matreiðsluritari) og Andrea Petrini (lykilhugmyndafræðingur heimsmatarfræði á síðasta aldarfjórðungi) verndar hana fyrir trúverðugleika og frama, sem nauðsynlegt er að bæta við stórum hópi sérfræðinga og alþjóðlegra álitsgjafa hrifinn af The 50 Best.
NÝR LEIKMAÐUR SEM MUN BYLTJA IÐNAÐINN
Persónuleiki verðlauna ** The World Restaurant Awards hefur ekki skilið neinn áhugalausan**. Mynstur innifalið og sanngjarnt sem verðlaunar minna þekkta veitingastaði (“ Besti veitingastaðurinn af kortinu "annaðhvort" Engin þörf á að panta ”), í matargerð sem leggur áherslu á ferskleika (“ besti nýi veitingastaðurinn “, sem féll í gærkvöldi fyrir Suður-Afríkumanninn úlfgat ), heiðarleika og ábyrgð (“ siðferðileg matargerð ”) .
Kobus van der Merwe (kokkur Wolfgats) hlýtur verðlaunin sem besti nýi veitingastaðurinn
Hefðbundnar fyrirmyndir eru einnig verðlaunaðar (“ besti klassíski veitingastaðurinn ”), jafnvel frumstæður (“ besta veitingavagninn ”) .
Það er kinkað kolli til nútímans (“ háþróaða hugsun ”, “ frumleg nálgun ”), jafnvel að skopast að því (segðu það til M. Ducasse , sem kom út til að safna verðlaunum fyrir " Besti kokkur án húðflúrs ”) .
Og hvernig gat það verið annað, fyrsta útgáfan var haldin í gærkvöldi í París, höfuðborg landsins sem skapaði nútíma matargerð . Viljayfirlýsing sem studd er af a dómnefnd með jöfnuði, valin eftir forsendum þeirra og frá 37 löndum.
Þekkt lending á World Restaurant Awards , viðbrögðin frá 50 bestu veitingastöðum heimsins voru tafarlaus og komu þremur nýjungum á framfæri: tilkynning um nýja viðmiðun um jöfnuð meðal kjósenda já, tilurð Bestur af þeim bestu , nokkurs konar frægðarhöll þar sem veitingahúsin sem þegar hafa náð fyrsta sæti eru fjarlægð (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, allir nema Noma, sem dvelur til að gefa endurfæðingu sína ljóma ).
Með því að höfða til "örlætis og samfélagsvitundar matargerðarlistarinnar mun það gera nýjum kynslóðum kleift að fá leiðandi hlutverk sitt í framtíðinni", Það er vinna-vinna lausn : annars vegar meiri tekjur fyrir stofnunina, sem hagnast þegar keyrt er stigann; einnig léttir fyrir veitingahús sem eru dregin úr keppninni, sem verða ekki fyrir álagi hvers árs. Og nýjasta nýjungin er sköpun a efnisvettvangur þar sem öll heimsins 50 bestu heimilisföng verða tekin saman, þar á meðal veitingastaðir og kokteilbarir í því sem lítur út eins og endurleik við Joe Warwick (skapandi stjórnandi The World Restaurant Awards) og fræga leiðsögumenn hans _ Hvar matreiðslumennirnir borða: Leiðbeiningar um uppáhalds veitingastaði kokksins _ , gefið út af Phaidon forlaginu.
Spurður af þessum annálahöfundi í gærkvöldi svaraði Warwick afslappaður: „Við viljum ekki tala um The 50 Best, okkar er eitthvað öðruvísi“.
Lara T. Gilmore safnar verðlaununum fyrir 'Ethical Cuisine'