Handbók til að kreista Jaén
Þeir segja að fegurðin sé innra með sér. Og setningin getur ekki verið betri fyrir Jaén. Langt frá sviðsljósinu á ströndinni, frá tískunni og sérleyfinu sem er mikið í stórborgunum, Minnsta héraðshöfuðborg Andalúsíu hefur sinn eigin stíl.
Eyja í miðju hafs ólífutrjáa sem einkennist af ** Santa Catalina kastalanum, ** sem staðsett er á þessu „gífurlega brúna fjalli“ sem Alexandre Dumas lýsti þegar hann fór í gegnum borgina.
Virkið er í hæsta hluta sveitarfélagsins og þjónaði til að stjórna góðum hluta Guadalquivir-dalsins og aðgangi að konungsríkinu Granada. Þótt í dag sé auðvelt að komast þangað þökk sé fallegum vegi sem liggur um furuskóga, var staðurinn nánast ófær á sínum tíma.
Það var alltaf land landamæranna, þar sem margir menningarheimar hafa sett mark sitt á. svo margir, að gæti gefið fyrir seríu með fleiri tímabilum en Game of Thrones og að það myndi hlaupa að mestu innan veggja bastionsins.
Söguleg þróun hennar má sjá í neðsta herberginu virðingarturn þökk sé einu af þessum myndböndum sem er löt að horfa á en sem á aðeins tíu mínútum veitir grunnlyklana til að ferðast til fortíðar.
Í henni lærir þú hvernig, á byggingargrunni af íberskum uppruna, Karþagómaðurinn Hannibal veitti girðingunni fyrsta hernaðarhlutverk sitt, sem Rómverjar myndu síðar styrkja.
Síðar kom röðin að araba, þar til torgið var tekið af Kastilíumönnum og jafnvel hertekið af hermönnum Napóleons í byrjun 19. aldar.
Saga kastalans Santa Catalina gæti gefið fyrir seríu með fleiri árstíðum en Game of Thrones.
BESTA ÚTSÝNIÐ
Skoðunarferðin um kastalann gerir þér kleift að njóta allt að sex turna, einn þeirra hýsir kapelluna Santa Catalina, verndardýrlingur höfuðborgarinnar Jaén.
Sem forvitni geturðu séð dýflissurnar og jafnvel salerni (með tveimur holum sem hafa 35 metra fall að utan), þó að glæsilegasta útsýni sé náð frá Torre de la Vela.
Og ekki aðeins um kastalann sjálfan, heldur líka um borgina og krossinn sem Fernando III skipaði að byggja sem tákn um kristna landvinninga Jaén. Hann var upphaflega úr tré en vindurinn sló hann svo oft niður að um miðja 20. öld var sett á steypt.
Staðurinn er þar að auki sá eini á kastalahæðinni sem gerir þér kleift að skoða Dómkirkju himnaríkisins, sem ráðlegt er að komast gangandi til, því umferðin í Jaén er hræðileg.
Þeir hafa mikið með það að gera net af litlum og þröngum götum, torgum og stigum sem eru hluti af gyðingahverfinu, einu stærsta í Evrópu.
Kross kastalans Santa Catalina, tákn kristinna landvinninga Jaén.
BORG MEÐ sveitakjarna
Besta leiðin til að kynnast borginni er að gleyma bílnum og ganga um, þó að sumar brekkur þurfi að stoppa til að anda.
Það jákvæða er að allt er nálægt og líka það Sögulegi miðbærinn minnir á skoðunarferð um rólegt andalúsískt þorp, þar sem plokkfisklykt fyllir göturnar, lífið gengur hægt og börn leika sér á götunni.
Sumir gera það í skólanum við hliðina á leifum miðaldamúrsins, aðrir á Plaza de Santa María í nágrenninu, þar sem helsti byggingarlistargimsteinn staðarins stendur, dómkirkjan í himingeiminni.
Hún var reist á milli 16. og 18. aldar ofan á gotneskri kirkju sem byggð var þar sem áður var moska og hönnuð af arkitektinum Andrés de Vandelvira, meistara í dómkirkjugerð.
Stórbrotin innrétting hennar geymir, meðal annarra minjar, hið svokallaða heilaga andlit sem samkvæmt hefðinni er ein af fellingum dúksins sem konan Veronica þurrkaði andlit Krists með á leið sinni til Golgatafjalls. Reyndar er sagt að Dómkirkjan hafi verið byggð sem kista til að geyma þessa minjar.
Fyrir framan aðal framhlið þess í barokkstíl er ráðhúsið og einnig hið svokallaða Casa del Reloj, falleg módernísk bygging sem nú er í endurhæfingu.
MUDEJAR leyndarmál
Gangandi vegfarandinn Calle Maestra byrjar á þessu móderníska horni, þar sem antikverslanir, þar sem 60 mínútna TDK spólur eru nú þegar hluti af venjulegum vörulista, deila plássi með ferðamálaskrifstofunni og höll lögreglustjórans Iranzo: í dag er það bæjarbókasafn en að auki. , inni er fallegt herbergi í Mudejar-stíl.
Nokkrum metrum lengra fram á kvíslast Madre de Dios götuna að Boganum í San Lorenzo, **það eina sem er eftir af gömlu San Lorenzo kirkjunni (13.-14. öld)** og sem hægt er að skoða innanhúss á fimmtudögum til sunnudag.
Undir þessari byggingu fara nú framhjá bílum sem hringsóla eftir þröngu götunni Almendros Aguilar, þar sem einnig er loftárásarskýli frá dögum borgarastyrjaldarinnar.
Bernabé Soriano gatan, þekkt sem „La Carrera“, nær að baki dómkirkjunnar.
'Baðherbergin
Við hliðina á heillandi Plaza de San Juan, þegar vegurinn breytir nafni í Juanito El Practicante, er þess virði að snúa norður til að finna arabísku böðin í Jaén, sem virðast leita skjóls í neðsta hluta Villadompardo-hallarinnar (16. öld). XVII), í dag breytt í menningarmiðstöð.
450 fermetrar hans dreift í fjögur herbergi (kalt, hlýtt, heitt og sal) gera þessi arabísku böð að stærstu og best varðveittu í Evrópu, þrátt fyrir að vera þúsund ára gömul. Þau voru byggð á 11. öld og endurbætt öld síðar af ríkisstjórn Almohad.
Annað myndband útskýrir að þeir hafi átt langa ævi: jafnvel eftir kristna landvinninga héldu þeir áfram að nota, en þeir féllu í gleymsku á 15. öld þegar þeir voru grafnir (bókstaflega) þar til þeir voru enduruppgötvaðir og endurreistir á 20. öld. Í dag eru þeir með ljós og raflýsingu frá fallegum stjörnubjörtum þakgluggum sem skapa frábær stemning umvafin þögn.
Goðsögn sem tengist dauðanum í þessu girðingi múslimska konungsins Ali segir að eitt herbergjanna gefi frá sér jákvæða orku og annað neikvæða, jafnvel að tæma rafhlöður í farsímum eða myndavélum skyndilega, svo vertu varkár!
LÍTILL EN fyrirferðarmikill
Sama bygging, með sýningarherbergjum, hefur fallegt útsýni til að skoða sögulega miðbæ Jaén ofan frá. Sá sem ekki sést þaðan, en sést í nokkurra mínútna göngufjarlægð frá arabísku böðum, er Fuente del Lagarto, eins lítið og það er mikilvægt fyrir Jáen.
Goðsögnin um þetta skriðdýr, sem segir frá því hvernig það eyddi hvern þann sem kom að vorinu þar sem það bjó þar til fangi sigraði það til að fá frelsi sitt, er ein af Fjársjóðir óefnislegrar menningararfleifðar Spánar.
Einnig einn af föstu stöðum sögunnar, eins fjölbreytt og hlutverk hans í upprunalega fána borgarinnar eða að hafa gefið nafn sitt fyrsta Jaén bjórinn eða Lagarto rokkhátíðina.
Minningarsýning um 75 ára afmæli dauða Miguel Hernández, í Arab Baths menningarmiðstöðinni.
GASTRONOMIC MAXIMIMALISMI
Tillögur veitingastaðarins Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Pínulítill staður, hlýr og innilegur, með varla pláss fyrir tvö borð og fjóra stóla við hliðina á breiðum bar. Hámarksfjöldi hennar er 15 manns.
Eldhúsið er í sama rými og því má alltaf sjá matreiðsluhópinn sem borðar 90% af matseðlinum fyrir framan matsalinn. Barátta þar sem hann kemur á óvart með sköpun sinni kokkur sem ber hérað sitt jafnvel í eftirnafni sínu: Pedro Sánchez Jaén, sem allir þekkja sem Pedrito, alveg eins og vinnubúningurinn hans lítur út.
Eftir 16 ár sem yfirmatreiðslumaður á Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _ sá hann tækifærið þegar hann heimsótti lítinn bar fyrir framan Basílica Menor de San Ildefonso. „Mig langaði að gera eitthvað nýtt og hikaði ekki“ segir kokkurinn.
Matargerð hennar hefur mikið með Jaén að gera. Pedro Sánchez dregur úr uppskriftabókinni á staðnum en rannsakar líka án þess að setja upp hindranir.
„Við kynnum vörur héraðsins, okkur finnst gaman að þær ferðast lítið frá uppruna sínum til borðs, en við klikkum ekki heldur,“ segir matreiðslumeistarinn sem getur ekki leynt ástríðu sinni fyrir matargerð þegar hann talar um matargerðina. grænar baunir sem vinur garðyrkjumanns gefur honum og sem hann ber fram með íberískri skinkufleyti og eggjarauðu.
Óvænt á óvart er matseðillinn þróaður með réttum sem þrátt fyrir stuttan líftíma veitingastaðarins eru þegar klassískir í Bagá, s.s. Ajoblanco með kókos ásamt ananas og basil granítu. Ennfremur, Cogollo með ostrusgazpachuelo og beiskum appelsínuberki eða einstaklega bragðgóða reykta álfroðan með kavíar og pistasíuhnetum.
Ef Jaén finnur einn daginn Michelin-stjörnu sína, mun hann kannski gera það á þessari braut.
Pedro Sanchez borðar 90% af uppskriftunum fyrir framan matargesta.
Í GEGNUM STÓRU DURINN
Matargerðarlist höfuðborgarinnar Jaén hefur einnig önnur stopp sem hjálpa til við að hugsa um hvenær eigi að snúa aftur til að endurtaka leiðina.
Eitt það áhugaverðasta er falið í litlu húsasundi og lítur út eins og írskur krá, þó að J með Solynieve sérfræðingahópnum sínum hljómi yfir hátalarana.
Það er kallað Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, mjög Jaén orð sem þýðir „Skiptur, á öxlum annars manns“, samkvæmt orðabók Royal Spanish Academy (RAE).
Þetta er það sem hvetur staðbundinn matseðil, þar sem er sérstakur hluti fyrir rétti sem einnig er kallaður bomborombillos: þeir innihalda tvær einingar og "bera alltaf eina vöru ofan á aðra", eins og Joaquín Machuca segir frá, sem sinnir vinsamlega viðskiptavinum fyrirtækisins sem hann hefur rekið með eiginkonu sinni í tvö ár.
Reyktur urriðabulanico frá Segura, Soaking ólífuolía, Rjómalöguð boletus með EVOO og fjólusultu, Stökkur svartur búðingur með tómatsultu eða Reykt sardína á avókadó tartar eru meðal dýrindis snakkanna sem hægt er að smakka í Bomborombillos.
Ennfremur, eins og hefð er fyrir í borginni, fylgir hverjum drykk tapa, þó hér sé Gæði eru framar magni, eins og sést af heimatilbúnu bragði kartöfluplokksins eða hið frábæra rússneska salat.
Allt getur fylgt staðbundnum vínum, eins og þeim frá Casería Los Alfarjes eða hinu frábæra Entredicho, sem vínframleiðandinn Pedro Olivares kynnti.
Bulanico af reyktum silungi frá Segura, í Bomborombillos.
ALLTAF GÓÐIR TÍMAR
Önnur stöð á Jaén matseðlinum er Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, óhefðbundinn matargerðarkrá, eins og eftirnafn hans segir. Það hefur áberandi óformlegan karakter og hefur hvíta veggi þar sem fallegu vatnslitamyndirnar eftir Alfonso Rodriguez Márquez standa upp úr.
Þar var liðið skipað Fran Cuadros í eldhúsinu og Emilio Martin í borðstofunni hefur gefið ferskt loft í staðbundna matargerðina með nokkrum ferðasnertingum í þrjú ár, sem geta fylgt allt að 45 vín sem hægt er að drekka.
Þeir eru með rétti eins og sykraða ætiþistla með ajoblanco, saltkjöti og foie, steikt hnúa-taco eða rautt karrý með íberískum kinnum frá Sierra de Andújar, steikt hveiti og kóríander dentelle.
„Okkur finnst gaman að gefa staðbundnum vörum alþjóðlegt yfirbragð,“ útskýrir Fran Cuadros, sem elskar að rannsaka og þess vegna, gleymdu aldrei óvart sem leynast fyrir utan matseðilinn.
Ennfremur verður hefðin og Sol Repsol frá Casa Antonio, hrísgrjónaréttir DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ og gott starf Aceituno fjölskyldunnar á La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ að vera hluti af heimsóknunum Matargerðarlistar sem þú þarft að sjá í Jaén, eins og nokkra af hefðbundnustu börum þess eins og Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) eða La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Við ættum heldur ekki að láta tækifærið sleppa til að kynnast Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ við hliðina á kastalanum og hvar kvöldin á heitum sumrum eru unun.
Fran Cuadros borðar nokkrar kandaðar ætiþistlar með ajoblanco, saltkjöti og foie gras.
AÐRÁÐUR eftirréttir
Berry Taller de Dulces er rými sem virðist vera tekið frá Barcelona hverfinu í Gracia eða frá nútíma hjarta Malasaña, en það er staðsett í íbúðarhverfi í Jaén, nánast þar sem borgin byrjar að sameinast ólífulundunum. .
Allt er handunnið: borðin, húsgögnin og auðvitað deigið sem óteljandi góðgæti er búið til með.
Þeir sem bera ábyrgð eru Curro Castro og Cati García, þjálfaðir í Espai Sucre hótelskólanum. Hann hefur unnið í eldhúsum L'angle og ABAC og hún á gamla Kursaal veitingastaðnum, auk mismunandi eldhúsa í Barcelona og heimalandi hennar, mexíkósku Guadalajara.
„Okkur langaði að koma með alla þá reynslu til Jaén,“ segir Castro, en verslun hans er þegar viðmiðunin í sætabrauði í allri borginni þrátt fyrir að opna dyr sínar fyrir aðeins tveimur árum. „Viðtökurnar eru stórkostlegar,“ bendir hann stoltur á.
Extra virgin ólífuolía, ferskt smjör, náttúrulegt deig, árstíðabundnir ávextir og eins lítill sykur og mögulegt er eru nokkur af hollustu innihaldsefnunum í einkennisbrauð þar sem eru fimmtán frumlegar tillögur frá Mexíkó, Bandaríkjunum, Englandi eða Þýskalandi sem Berry Taller teymið bætir alltaf „persónulegum blæ“ við.
Þannig eru bláberjablondin, sítrónubakan, dúnkennt kúmenbrauð, smá Oreos XXL eða ostakökun og dulce de leche samhliða brauðbollum og frönsku brauði, auk sérsmíðaðar kökur sem hægt er að sérsníða eftir smekk.
Artisan kökur á Berry Taller de Dulces.
Sætur punktur og fylgt eftir sem getur náð hámarki í Parador de Jaén. Goðsögnin er tengd við kastalann Santa Catalina og segir að tveir draugar reiki: fyrrverandi fanga sem í dag kemur í stað skjólstæðinga í samtali eftir máltíð og ungrar konu sem lést úr ástarsorg fyrir nokkrum öldum og sem árið 1984 hringdi ein nótt í herbergi númer 22. Staðurinn er fullkominn til að dreyma um. Jaén en... Þorirðu?
Njóttu arabísku böðin í Jaén á þínum eigin hraða.