Við skulum sjá hvort besta ólífuolían sé Cordobés
Ég hef fátt skýrt en eitt sem ég hef mjög skýrt er það extra virgin ólífuolía er nýja vínið, nýja ostinn og nýja allt . Hvers vegna? Vegna þess að deila með vínekrum og gerjað öll þyngd okkar besta ( Hefð og menning ; akkeri í ánægju, ást á yfirráðasvæðinu og sprengjuheldri tilfinningu um að tilheyra og sjálfsmynd... Ég þekki engan sem elskar ekki extra virgin ólífuolíu) en með viðbót með meiri þyngd á hverjum degi: Það er einn af hollustu matvælum sem til eru..
Ekki snefill af tortryggni fyrir rannsóknardómstólnum um velferðina sem kvelur okkur til gochos og skemmtunar; olía er yin og yang matarins (ánægja og heilsa) og þess vegna er honum ætlað að borða (að drekka, frekar) heiminn.
Það er rétt að það er geiri sem — eins og svo margir aðrir — höfum við ekki getað séð um, verjast og vernda sem hluti af því arfleifð matvæla að við ættum að dekra sem hluti af því besta af okkur sjálfum: vegna þess að það hefur ómetanlegt gildi umfram tölur og vegna þess að ef við viljum selja heiminn okkar besta sjálf, þurfum við ekki að leita að þremur fótum kattarins: við höfum það í hvaða olíuverksmiðju sem er og svo mörg lítil (og stór) framleiðendur fljótandi gulls, ljós á flöskum . Það er kross myntarinnar.
Andlitið er að geirinn á Spáni er að upplifa algjörlega glæsilega stund vegna þess að 73 af 100 bestu extra virgin ólífuolíur í heiminum eru spænskar samkvæmt Evooleum 2021 Guide og til að bæta gráu ofan á svart, við höfum enn og aftur upplifað útlit spænskrar olíu á frábærum lista yfir EVOO í heiminum : a Cordovan olía sem heitir Rincón de la Subbética Altitude , nýjasta útgáfa af Olíumyllur í Subbética sem einnig tekur þriðja sæti heimslistans og ef við klórum aðeins meira finnum við töfra: Það er mest verðlaunaða mylla í heiminum á síðasta áratug. Cordovan olía!
Rincón de la Subbética Altitude frá Almazaras de la Subbética er þriðja besta extra virgin ólífuolía í heimi og sú besta á Spáni.
„Það er engin tilviljun, ef til svæðisins, veðrið, landslagið og upplifun forfeðranna við förum í hóp ** sérfræðinga sem aldir eru upp á þessu sviði **, þjálfaðir á milli menningar forfeðra sinna og nýjustu þverfaglegu þjálfunarinnar tækni sem notuð er við framleiðslu á olíu Við gerum hinn fullkomna kokteil til að bregðast ekki í gæðum og það hefur leitt til þess að undanfarin ár höfum við verið að taka efstu sætin á alþjóðlegum stigalista en í virtustu keppnum heims“. Ekki eitt einasta fölsk hógværð (eins og það á að vera) í Lucía Matas frá Subbética . Sem við the vegur, leyfi mér að bæta við persónulegum blæbrigðum: þetta hojiblanca afbrigði er ein af olíunum (vegna þess að ég skipti þeim á milli, eins og ilmvötn) sem ég borða morgunmat með á hverjum morgni og þegar þú tekur skref í átt að framúrskarandi í einhverju eins einföldu og fyrsta ristað brauð dagsins, þá er ekki aftur snúið.
Við sleppum því með sérkaffinu í þeim óð til litlu hlutanna —Þessi innilokun hefur orðið til þess að við kunnum að meta einfaldar ánægjustundir sem aldrei fyrr, svo marga að því er virðist ómerkilegir helgisiðir að þessir mánuðir hafa lagað nokkrar af bestu augnablikunum; Lucia hugsar það sama, " það er rétt, það virðist sem heimsfaraldurinn hafi vakið fólk til umhugsunar , mikilvæg staðreynd hefur verið sú að eftir heimsfaraldurinn hefur extra virgin ólífuolía vaxið með tilliti til heimilisneyslu. Svo virðist sem fjölskyldur vilji frekar eyða meira í forvarnir og veðja á góða næringu Miðjarðarhafsfæðisins”.
Saga myllunnar er mjög falleg vegna þess að hún var fædd úr sameiningu tveggja samvinnufélaga: S.C.A. Virgen del Castillo (stofnað árið 1954) og S.C.A. Olivarera Faðir vor Jesús Nazarene stofnað snemma á sjöunda áratugnum , „bæði búin til fyrir innan við þrjátíu bændur og það sameinar í dag tæplega fimm þúsund fyrir tæplega fimm þúsund fjölskyldur , sem tákna svæði af ólífulundum sem er um 15.000 hektarar“. ólífutrén, sekur um þetta allt, er staðsettur í Sierras Subbéticas náttúrugarðurinn og ég get ekki annað en spurt sjálfan mig... hvers vegna Córdoba? „Loftslag, samsetning landslags og öfundsverður rithöfundur fyrir ræktun á ólífulundum (þá hefur verið vænt um frá örófi alda), Aldar- og þúsund ára ólífutré í hlíðum og fjöllum Sierras Subbéticas , með meira en 2.800 sólskinsstundir á ári, í vistkerfi og með úrkomu sem gefur séreinkenni ólífuávaxtanna sem þar er safnað. gengur til liðs við landbúnaðarhefð forfeðra svæðisins , sem gera þær rúmlega 4.500 fjölskyldur sem mynda hana, ekki aðeins að lífsviðurværi þeirra, heldur einnig að endurspegla virðingu þeirra fyrir náttúrunni og umhverfinu“.
Þú sérð; Córdoba, land alegrías og cantiñas en einnig — hvers vegna ekki að hrópa það upp — mest verðlaunaða extra virgin ólífuolía á jörðinni allan síðasta áratug. Einfalt kraftaverk, fandango á brauði. Gull, timjan og mynta. Leifar af sól, komandi lífi og þessi ósýnilega tilfinning sem vegur meira en allar lygar í heiminum: það er kallað sannleikur.
Eitt af fornu ólífutrjánum í Subbética