„Rétturinn sem er helst kenndur við Madríd og samfélag hennar er tilfellið af páskabrauðinu. Og þó að það sé satt að þeir séu framleiddir í öllum sjálfstjórnarsamfélögum og séu jafnvel að verða í tísku á Ítalíu undirbúnir með panetton, en franska páskabrauðið par excellence er Madríd. Þannig tala ég Rafael Anson , forseti Konunglegu matargerðarakademíunnar, þegar Félag handverksfrumkvöðla í sætabrauðsgeiranum í Madríd (ASEMPAS) skipulagði, árið 2017, fyrstu keppnina til að undirstrika bestu franska ristað brauð frá Madríd.
Á þessu ári í fjórðu útgáfu sinni, ASEMPAS, skipulagði enn og aftur keppni þar sem þeir kynntu 18 tegundir af frönsku brauði meðal þeirra sem ættu að kjósa besta hefðbundna franska brauðið og besta glútenfría franska brauðið.
Grunnurinn var skýr: hefðbundnar uppskriftir þar sem aðeins var hægt að nota þessi innihaldsefni: kúamjólk, hunang, vín, sítrónu, appelsínu, sykur, kanil, vanillu og rjóma. Þyngd hverrar torrija gæti verið um það bil á milli 80 og 220 grömm.
Og sigurvegararnir voru: paco kaka, fjölskylduverkstæðið í San Lorenzo de El Escorial, hlaut verðlaun fyrir besta hefðbundna franska brauðið. Y Manacel, vörumerki glútenlausra vara, vann í flokknum fyrir glútenóþol.
Besta hefðbundna franska brauðið í Madrid: Paco Pastel.
Fyrstu tilvísanir í torrijas eru frá fimmtándu öld, Þeir kölluðu þá torrejas og þeir gerðu þá til að nýta brauðafganginn af vökunni. Þeir segja líka að á þessum tíma fyrir páska, nunnurnar, sögulegu konditorarnir okkar, þeir byrjuðu að gera það til að taka sterkt sælgæti í magann.
Í dag eru torrijas ennþá tengdir páskunum, og kannski frekar Madrid, þó að það sé rétt að nútíma matargerð hafi endurheimt það og það er algengt að sjá það allt árið um kring á eftirréttamatseðli margra veitingastaða. Samt er það á þessum dagsetningum, jafnvel hvenær Páskar eru að minnsta kosti sjaldgæfar aftur, þegar okkur langar mest að borða og undirbúa þau.
„Fyrir okkur er þetta framleiðsluhámark. Þegar þessi dagur rennur upp gerum við mikið af þeim á verkstæðinu okkar“. útskýrir Kiko González, önnur kynslóð Paco Pastel fjölskyldu bakarísins. Samkvæmt þeim, leyndarmál vinnings Torrija þeirra er brioche brauð að þeir hnoða sjálfir og baka á hverjum degi: „Þetta er bolla úr eggjum og smjöri. Við gerum stórar stangir, um 600 g. og 60 sentimetrar, sem við fáum stóra torrijas úr“.
Í þessari sætabrauðsbúð sem staðsett er í San Lorenzo de El Escorial fylgja þeir hefðbundinni uppskrift sem Paco Pastel, faðir bræðranna fjögurra sem nú reka fyrirtækið, bjó til. „Bríoche dregur mjög vel í sig svo við getum dýft því í kalda mjólk, svo er það látið renna í gegnum egg úr lausagöngu, steikt og rennt í gegnum sykur og kanil“. Hef sætari útgáfa, baðuð í þúsund blóma náttúrulegu hunangssírópi. og útgáfu aðeins meira sérstakt og extra sætt: „Við skerum briocheið þynnra, límum tvær sneiðar saman og setjum minnkað sætabrauðskrem inn í, eins og þeyttan rjóma“.
Þeir selja torrijas í verslun sinni í El Escorial eftir einingum (hefðbundið og hunangið 2,30 evrur, sætið 2,70 evrur) og Þeir taka líka heim í gegnum það svæði fjallanna.
Vel bleytt í mjólk.
Í Manacel, vörumerki fyrirtækisins Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), aftur á móti höfðu þeir ekki gert franskt ristað brauð í svo mörg ár. Jæja, frekar, þeir gerðu það í langan tíma og í ár ákváðu þeir að koma með það aftur til að taka þátt í keppninni og setti hann á sölu þessa dagana í verslun sinni, Maná.
Þetta fyrirtæki sem hefur tileinkað sér næringu glútenóþols, í samvinnu við samtök frá stofnun þess, ver það líka leyndarmálið þeirra er í glútenlausu brioche brauðinu sem þeir búa til sjálfir, með 20% smjöri. Og í restinni af hágæða hráefni, valið eitt af öðru: allt frá nýmjólk til eggja úr lausagöngu eða olíuna sem þau eru steikt í.
Besta glútenlausa franska brauðið í Madrid: Manacel.
GLUTENSFRÍ TORRIJA UPPSKRIFT
Hráefni
Brauð glúteinlaus brioche með 20% smjöri eftir Manacel
nýmjólk
lausagöngu egg
Sykur
Kanillstöng og malaður
Appelsínu- og sítrónubörkur
ÚTRÝNING
- Brioche brauðið er skorið í kross sneiðar, svolítið bústinn.
- Ef það er einn nýmjólkurfleyti með sykri, smá appelsínu- og sítrónuberki, kanilstöng og nokkra dropa af ameretto. Og látið kólna í nokkrar klukkustundir.
- Brauðið er síðan sökkt í ýrumjólkina, það fer í gegnum egg og það er steikt.
- Það er tekið af pönnunni, olíunni er tæmt vel og húðað í blanda af sykri og möluðum kanil.
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler