Vín í glasi, hvers vegna ekki?
Ég hef það á hreinu: eða allir þeir sem taka þátt í víngeiranum (pressa, veitingastaðir, víngerðarmenn, víngerðarmenn og vínbændur) við gerum eitthvað núna til að bjarga húsgögnum þessa iðnaðar sem er svo mikið okkar eða skipið sekkur; hægt og vonlaust . Eins og gríðarstór hvalur strandaður í líflegri nútíð sem skilur ekki til fulls.
The kom er orðin snobbuð, pedanísk og flókin pláneta, þegar þetta átti bara að snúast um að hafa það gott , til að lýsa upp gráa daga og deila reynslu. En nei, og svo fer það.
Sannleikurinn er framundan: það getur ekki verið verra fyrir okkur . Tölurnar gefa ekkert pláss fyrir vafa: vínneysla yngri almennings lækkar á hverju ári í þágu annarra drykkja eins og bjórs og neysla á mann hefur lækkað um 15% á 12 árum og er í hópi þeirra lægstu í Evrópu.
Plús? Sem stendur stendur ** alþjóðlega verðið á spænskum vínum í 1,10 evrur á lítra **, það lægsta í heiminum.
Í svo döpur sena Að minnsta kosti er ég viss um að í dag (eins og svo oft) getum við aðeins litið til baka til að taka skref fram á við: hvernig, og í hvaða atburðarás, drukku afi okkar og amma fyrir aðeins nokkrum kynslóðum?
Chatos í Madríd, txikitos í Donosti, Zuritos í Bilbao, vínkjallarar í Galisíu, buchitos í Huelva eða manzanilla reyr í Cádiz ; stuttir drykkir og þessi áhyggjulausa drykkja, fyrir framan bar (eða í kringum borð) og alltaf, alltaf, í góðum félagsskap: vín sem afsökun. Af hverju í fjandanum förum við ekki aftur að drekka vín í glasi?
Ég tala við Luis Gutierrez (einn af þeim sem ég dáist mest að í vínheiminum, með einstakt útlit), National Gastronomy Award og Robert Parker smakkari á Spáni, Argentínu, Chile og Jura: “ Við höfum flækt vínheiminn að því marki að hræða fólk . Það er ekkert sem gerir mig reiðari en manneskja sem segir þér það „Ég drekk ekki vín, því ég skil ekki...“ En hvað er að skilja? Hvað mun fólk vita um kjöt og hversu vel það borðar það! Líkar þér það eða ekki? Það er allt! Vínið í porrón, í stígvél, í Zalto glasi eða á morro! Aðalatriðið er að njóta þess! ”.
Og það er það, eins og Luis, ég skil að ef við erum að tala um a '61 Cheval Blanc , hluturinn hans er blásinn glerbolli og Chet Baker á vínyl , bakgrunnur; en fyrir kjánalegan miðvikudag? einmitt það „helgisiða“ glersins, korkeikartappans og hundruð ilmanna þeir eiga sök á því að færri og færri nálgast vín: og það kemur mér ekki á óvart.
Ekki er svo langt síðan vín var aðalsmerki okkar, hedoníska táknmyndin — ásamt ólífuolíu — frá þessu töfrandi og líflega Miðjarðarhafi. Vegna þess að „vín hreyfir vorið, **gleðin vex eins og planta“ (Neruda) **, og við verðum að fara aftur í þá ánægjulegu neyslu.
hugsa nokkurn veginn það sama Cesar Ruiz, ábyrgur fyrir La Tintorería vínkjallarinn (C/ Gurtubay nº 4), „Það eru þeir sem segja að eina gilda glasið í vínheiminum það er sá sem myndar vínviðinn þegar hann er klipptur . Kannski er það ekki ákjósanlegt snið fyrir kunnáttumenn, kannski gefur glerið okkur nokkra kosti sem glerið býður okkur ekki en, Þurfum við virkilega svo mikið af áhöldum til að svala þorsta okkar með glasi af góðu víni? Ég held ekki, þó að það sé rétt að stórar flöskur þurfi sinn undirbúning og augnablik, einfalt, létt og ferskt vín af þeim sem svala þorsta væri hægt að drekka í góðu þunnu glasi og örlítið ílangt án vandræða. Í stuttu máli, það sem það snýst um er ekki að leita að afsökunum til að njóta og kæla hálsinn, **Hengdu Zurito!** ”
vín til að drekka, leita að færri fylgikvillum. Einnig í drykkjum, og hafa aðeins áhyggjur af hamingju; því vín er ánægja og félagsskapur. Ekkert meira.
Ekkert minna.