Diego Cabrera opnar Guru Lab, þriðja staðsetningu hans -og rannsóknarstofu - í Madríd
Madrid á miklu að fagna. 2020 gæti ekki verið ár Ólympíuleikanna, en það verður frábært ár, því borgin mun fagna Íberó-amerísk höfuðborg matarmenningar. Árið 2019 var það Miami og fyrir örfáum dögum, innan ramma FITUR, var fjármagnsflutningur gerður með lögum þar sem Rafael Anson minntist á að „fáar borgir eins og Madríd eru á sama tíma eins íberó-amerískar og þær eru evrópskar“.
Hvað þýðir þetta? Að allt árið mun borgin hýsa fjölmarga viðburði sem munu laða að það besta af íberó-amerískri matargerðarmynd og að við munum fagna, enn frekar, þeim frábæru fordæmum sem við höfum í Madrid, hvort sem það er frá veitingastöðum, matreiðslumönnum þeirra eða frá öllum þeim sem eru staðráðnir í að færa allt nær okkur sú ríkasta, fjölhæfasta og fjölmenningarlegasta hinum megin við tjörnina.
En við skulum fara lengra aftur. Af hverju erum við að segja þér þetta? Þann 11. janúar gerðust töfrar, einmitt vegna þess að við mættum innan ramma Madrid Fusión 2020. opnun þess sem mögulega á eftir að verða einn af stöðum ársins.
Í boðinu stóð bara „við bjóðum þér að taka þátt í einstakri upplifun: Miscegenation eftir Guilhotina . Stefnan? Echegaray. Númerið, þú verður að finna það. Og þú hugsar, komdu, ef þeir eru þarna Chuka Ramen Bar, Salmon Guru og fleiri staðir. Þegar þú kemur horfir þú frá einni hlið til hinnar og veist ekki vel hvað þú þarft að finna, verður það hér? Og það er að þarna, á bak við viðarhurð, veistu ekki hvað bíður þín.
Og... vá! A blettur, með risastórt sameiginlegt miðborð, opið eldhús og hinn sjarmerandi Diego Cabrera við stjórntækin. En hvað var þetta? Þar, nokkrum metrum frá tveimur rýmum sínum, Salmon Guru og Viva Madrid, hefur það opnað dyr á þriðja verkefnið hans í borginni, Guru Lab.
Diego Cabrera opnar Guru Lab, þriðja staðsetningu hans -og rannsóknarstofu - í Madríd
Þann dag nutum við kvöldverður með íberó-amerískum bragði og kokteilum eftir Marcio Silva, barþjón á Guilhotina , einn af bestu barum í heimi staðsettur í Sao Paulo. Og auðvitað ræddum við ítarlega við Diego, sem sagði okkur eingöngu um hvað þessi nýi staður snýst, sem er nú þegar, án efa, þrá.
Vaxandi ferill Diego Cabrera hefur verið óstöðvandi. Þessi Argentínumaður að fæðingu og Madríd „eftir ákvörðun“, eins og hann sjálfur staðfestir, hann lærði iðn á börum og kokteilbörum í Buenos Aires. Allir þeir sem eru trúr kunnáttu hans, svo ólíkir öllum öðrum, við fylgjum honum hvert sem hann fer síðan hann sigraði okkur á bak við barinn á Sergi Arola Gastro barnum og síðar með eigin verkefni, Le Cabrera.
Lok 2019 var sérstaklega flutt. Já árið 2018 Salmon Guru varð fyrsti kokteilbarinn á Spáni til að komast inn á 50 bestu barirnar í heiminum , árið 2019 fór það úr sæti 47 í 19 og staðsetur sig sem það besta á Spáni. Árið leið og í nóvember sá Argentínumaðurinn að verk hans voru viðurkennd í National Gastronomy Awards sem besti kokteillinn. Leiðast eða festast? Ómögulegt.
Og við vitum að hugur hans stoppar ekki. Þriðja staðsetningin? Já og frábært, mjög hugsi og hugleiðandi. Svo enn og aftur, þessi Argentínumaður sem gerir okkur brjálaða hefur stigið út fyrir þægindarammann sinn til að halda áfram að vaxa. „Guru Lab fæddist sem lausn á vandamáli,“ segir hann við Traveler.es.
„Okkur vantaði pláss til að þróast. Bankaðu í viður því Salmon Guru og Viva Madrid eru á leiðinni, en það sem við þurftum var rými til að skapa. Við metum nokkra möguleika, allt frá því að leigja íbúð og úthluta herbergjunum í rými þar sem hægt er að búa til nýja kokteila og bragði, til að gera það í neðri hluta Salmon Guru,“ segir hann. Tilvalið fyrir þá var að finna stað á götuhæð, „Bjartur, fallegur staður, einn af þeim þar sem stundirnar fljúga áfram,“ segir hann.
Drykkjarleiðin í Madrid hefst og endar í Echegaray og Caballero
Þetta leiddi þá að næstu spurningu, hvað viljum við? „Rými til að búa til. En við verðum líka að nota það til framleiðslu, allt frá sírópi til safa, fyrir önnur rými okkar.“ Nú er eftirspurnin eftir vinnustofum, smökkum eða kvöldverði aðeins að aukast. Allir vilja hafa smá visku Cabrera, en aðrir staðir hans loka aldrei vegna atburða. Önnur spurning er sú með vexti Twist de Naranja þess hefur það einnig aukist er innstreymi almennings til Salmon Guru og Viva Madrid.
Fullt af fólki líkar við biðraðir og margir viðskiptavinir þurfa að bíða svo þeir verði ekki uppiskroppa með óskadrykkinn og frábæra skemmtun. Og hér í þessari sameiningu áætlana, er þar sem Guru Lab fæddist, sem rými sem bætir við hinar tvær og sem kemur til styrkja Echegaray götuna og nágrenni hennar, á „bebercio“ leið.
Hvernig er Guru Lab þá? Til að byrja með muntu finna viðarhurð, án skilta, eða eitthvað sem tilkynnir hvað þú ætlar að finna. Hurðin opnast með kóða –sem breytist á hverjum degi – sem þeir snjöllustu geta fengið hjá Salmon Guru eða Viva Madrid. En það er ekki speki. Þetta bregst einfaldlega við þörfinni á að stjórna getu og þurfa ekki að hafa markvörð.
„Þetta er ekki dæmigerður staður, þetta er nánast hús. hugsa um það, þegar þú heldur veislu heima þá gerist það besta í eldhúsinu“ , segir hann okkur. En bíddu, eldhús? Rýmið stjórnar borð, með þægilegum hægðum og pláss í miðjunni til að setja drykki, ís o.fl. Öll þessi hugsun fyrir um 20 viðskiptavini. Í bakgrunni, eldhús þeirra sem við myndum öll dreyma með, með miklum smáatriðum, tækjum og eldhúsáhöldum, eins og japanskan kamado.
Það er enginn munur á stofu og eldhúsi, Guru Lab er allt í einu. Og það er einmitt þar sem galdurinn gerist. Með matargerðartillögu eftir yfirmatreiðslumaður þess, Víctor Camargo, Íberó-amerísk og skemmtileg bragð munu skína.
Guru Lab mun hafa þeirra eigin kokteila, búið til fyrrverandi prófessor fyrir rýmið. „Það verður bylting í kokteilum, en líka í mat,“ segir Cabrera. „Hugmyndin er að hafa matseðil skipt í þrjá hluta, forrétti, aðalrétt og eftirrétti. Við viljum að þetta sé algjör upplifun hér. Eina forsendan? Megi hann verða ríkur „Einmitt til þess og til að gera hlutina skemmtilega höfum við keypt vélar, sett upp lóðréttan og vatnsræktaðan garð...,“ segir hann að lokum.
Það er enn ýmislegt að gera og smá smáatriði að pússa, en í nokkrar vikur, Guru Lab er nú þegar svolítið frá Madrid.
Heimilisfang: Calle Echegaray, númer...? Það verður undir þér komið að finna það Sjá kort
Dagskrá: föstudags- og laugardagskvöld