Labneh frá Líbanon, ein af uppskriftunum sem hægt er að prófa á Host a Plate Casa Árabe
„Í Afganistan bjó mamma til kofta og ég elskaði hana. Þegar ég var lítil sagði ég henni alltaf að mig langaði að opna koftabúð og mamma hló og sagði: „Dóttir, í Afganistan geta konur ekki unnið, þær geta ekki farið út úr húsi. Hvaða draum hefur þú?’ Og á endanum hefur draumur minn ræst.“
Sharifer Ayubi byrjaði að elda þegar hún var sjö ára þegar hún hjálpaði ömmu sinni og móður að búa til brauð. Hún kom til Spánar sem flóttamaður fyrir 11 árum og er það í dag einn af þeim tugum manna sem hafa farið í gegnum eldhúsið á Acoge un Plato Catering, verkefnið sem spænska flóttamannahjálpin (CEAR) hóf árið 2015 í bráðabirgðamóttökunni sem hún hefur í Getafe með það að markmiði að stuðla að aðkomu flóttafólks með matargerð.
Eftir þetta muntu ekki lengur kalla neinn rjóma af kjúklingabaunum hummus
Þeir gátu séð að matur, sitjandi í kringum borð, sameinar okkur, tengir saman sögur, færir menningu nær og hjálpar rótunum, þótt fjarlægar séu í rúmi og tíma, að hverfa ekki. Nú, taka enn eitt skrefið í átt að félagslegri þátttöku farandfólks og flóttamanna með því að breyta veitingunum í veitingastað á verönd Casa Árabe Opið verður fram í október næstkomandi.
"Casa Árabe hafði verið að semja veitingar okkar reglulega og alltaf með mjög jákvæð viðbrögð og þeir sögðu okkur að þeir myndu elska að við stjórnum veröndinni þeirra. Það olli okkur mjög svima, en eftir að hafa metið það trúðum við að við gætum það ekki. missa af tækifæri sem þessu vegna þess síðan er töfrandi, hún er sérstök og hún er kjörið samhengi þar sem við getum þróað verkefnið okkar og líður vel“ útskýrir fyrir Traveler.es Estrella Galán, framkvæmdastjóri CEAR.
Þannig eldar hópur flóttamanna og matreiðslu, ráðh kokkurinn Martin Coronado, hleypt af stokkunum í vali á Uppskriftir fyrir arabíska matargerð að móta matseðilinn sem hægt er að smakka í Hýsa Casa Árabe rétt.
Ekta uppskriftir sem þessir flóttamenn komu með þegar þeir yfirgáfu heimalönd sín
Frá labneh í Líbanon þar til zaalouk frá Marokkó, að fara í gegnum harra sæt kartöflu frá Líbíu, the Jórdanískt nautakjöt Kofta, the Shawarma Mushakan frá Palestínu, the Túnisískar sardínur og alls staðar nálægur hummus bi Lahme og lamb tagine, Án þess að gleyma Basbousa kaka, egypskan eftirrétt.
Öll eiga þau eitthvað sameiginlegt sem aðgreinir þau frá öðrum matargerðartillögum: verið gerð með þeim ekta uppskriftum sem þessir flóttamenn komu með þegar þeir yfirgáfu upprunalandið. Eftir þetta kallarðu ekki lengur bara hvaða rjóma af kjúklingabaunum sem er hummus.
mun vera níu af farandfólkinu og flóttafólkinu sem eru hluti af Acoge un Plato Catering sem sjá um rétta starfsemi verönd Casa Árabe og veita þeim, í gegnum eldhúsið, leið til að aðlagast félagslega og faglega á Spáni.
„Við fæddumst með þá köllun að fara mjög hægt. Aðstæður hafa hins vegar orðið til þess að við höfum hraðað hraðanum meira en við viljum, en á jákvæðan hátt. Það sem það hefur valdið er meiri ráðningar, þjálfun farandflóttamanna og möguleikar á aðlögun sem er lokaverkefni Welcome a Plate (...) Fólkið sem hefur unnið með okkur hefur tekið ferli grimmur faglegs og persónulegs þroska og það er mesta ánægjan sem verkefni sem þetta getur haft,“ segir Galán í stuttu máli.
Gulrótarsalat, með appelsínu, appelsínublóma og svörtum ólífum
„Árið 2015 byrjaði ég að vinna hjá CEAR ræstingum og yfirmaður minn sá mig og spurði hvort ég vildi vinna í eldhúsinu. Það voru lægri laun, en það var að vinna í eldhúsinu. Ég sagði allt í lagi því ég elska að elda, það er draumur minn. Annars vegar á ég þrjú börn og þarf að framfleyta þeim; en hins vegar var þetta draumur minn. Ég byrjaði að vinna í eldhúsinu og Mér líkaði það mjög vel vegna þess að ég var með fólki sem var alveg eins og ég, flóttafólk, eins og ég, og ég skildi þá og þeir skildu mig: hvaða vandamál, hvaða þjáningar... Þess vegna fór ég inn í eldhús og svo byrjaði ég með veitingar og ég byrjaði í miðbænum og eldaði fyrir 400 manns“. útskýrir Sharifer Ayubi, sem fram að því hafði unnið sem húsmóðir.
„Ég kom hingað inn og er öðruvísi manneskja, ég hef breyst mikið. Ég hafði aldrei unnið erlendis, ég hafði aldrei lært, þeir hjálpuðu mér að læra, það er fólk sem hefur hjálpað mér, kennarar frá CEAR sem hjálpuðu mér að kaupa, fara til útlanda, að tala vegna þess að tala er mjög mikilvægt þegar þú kemur til lands og þú veist ekki hvernig á að tala. Það er mjög erfitt og smátt og smátt“.
Og það er að smátt og smátt er það hvernig þeir hafa verið að sigra mannréttindi og félagslegt réttlæti og mjög fljótt þar sem þú átt á hættu að missa þá.
Í þessum skilningi talaði hann Carlos Berzosa, Forseti CEAR, við kynningu á Acoge un Plato Casa Árabe. „Ég held að við séum að verða fyrir áfalli og það er mjög hættulegt. Framgangur samkynhneigðar, kynþáttahaturs, útlendingahaturs... Öll þessi ferli sem eiga sér stað virðast mér mjög hættuleg, þú verður að berjast við þá og þar erum við. Vegna þess að CEAR sinnir mörgum hlutverkum og ein þeirra er einmitt fordæma mannréttindabrot sem eiga sér stað, en líka fræða fólk þannig að við sýnum samstöðu í réttlætisástæðum, ekki kærleika“.
Casa Árabe Host a Plate lið
Heimilisfang: Calle Alcalá, 62 Sjá kort
Dagskrá: Sunnudaga til miðvikudaga frá 7:00 til 12:00. Frá fimmtudegi til laugardags frá 7:00 til 01:00.