Bandarískur Sgroppino
Gefðu gaum að Muntaner stræti 108 , í hjarta Eixample, því það er þar sem nýi viðmiðunarstaðurinn fyrir kokteila á Spáni stendur: Jájá . „Við erum í nafla hverfisins, svæði með miklum straumi ferðamanna, já, en svæði sem hefur náð að viðhalda kjarna Barcelona. Þar að auki er þetta staðurinn þar sem eru helgimynda kokteilbarir eins og Dry Martini, Tandem, nýlega opnaður Galileo, Solange... þetta er kokteiláfangastaður með sína eigin auðkenni og með keim af glæsileika,“ útskýrir hann. Mark Alvarez hinum megin á símanum frá Barcelona. Hann ásamt Ítalanum Simone Caporale , bera ábyrgð á því að hafa hleypt lífi í þennan stað þar sem kokteilbarinn er breytt í "drykkjuhús".
Verkefnið fæddist í London, síðdegis þar sem Simone og Marc settu sitt löngun til að gera tilkall til hugtaksins bar . „Í Sips mun kokteilbarinn vera á mjög háu stigi en við vildum endurheimta þá bari til að eyða tíma á. Hvort sem þú drekkur eimi, bjór eða gin og tonic... Eitthvað mjög lýðræðislegt og sem passar við alla “, útskýrir Marc, en starfsferill hans leiddi til þess að hann tók við öllu lausafé félagsins elBarri Group , eftir Albert Adrià, í átta ár og á sex veitingastöðum þess. Fyrir sitt leyti var Simone sú sem leiddi föndurbar , valinn besti í heimi nokkrum sinnum, inni á London hótelinu The Langham.
Í Sips, the barra hefur áhrifaríka líkamlega nærveru á fagurfræðilegu stigi en það er ekki stjarnan. „Þetta er eins og flygill í hljómsveit, það er a glæsilegt verk með miklu sjónrænu mikilvægi . Hér stefnir kokteilbarinn hátt en á verði og með þægindum prêt-à-porter drykkja. Við viljum ekki bera út lúxus eða eyðslusemi,“ segja okkur blöndunarfræðingarnir, sem hafa kosið að leggja óhóflega áhöld til hliðar þegar þú útbýr kokteil fyrir framan viðskiptavininn.
„Á undanförnum áratugum, þar sem kokteilar hafa orðið sífellt vinsælli víðar í samfélaginu og vegna fjölmiðlamáls, finnst okkur að ákveðin mannleg gildi hafa glatast í leiðinni“, réttlæta þeir þessa ákvörðun að taka sig úr sviðsljósinu sem barþjónar sem „skemmta“ á bak við barinn. „Það sem skiptir allt í einu máli er að barþjónninn er eða verður frægur, en hinn sanni kjarni hefur glatast: þjónustan, einfaldleiki góðrar vöru ... Og ekki bara í klassískum kokteilum eða einkennandi kokteilum, heldur líka á stöðum þar sem þeir bjóða þér gott vín eða vel dreginn bjór,“ segir Simone. Þess vegna í Sips barinn er ekki lengur líkamleg hindrun milli viðskiptavinarins og blöndunarfræðingsins og auka þannig manngildið. „Þú færð ekki einhvern heim til þín í fordrykk fyrir kvöldmat með bar á milli. Þú tekur það í stofunni eða í eldhúsinu. Og það er það sem við viljum endurtaka hér. Við viljum að það sé engin félagsleg hindrun á milli þess sem vinnur við að bera fram kokteilana og þess sem drekkur þá,“ heldur hann áfram.
Sips bréfið er tilgreint með klassískir kokteilar (99% af matseðli) til þeirra sem smá uppfærsla er leyfð til að bæta þau hvað varðar myndefni eða ánægju. á meðan aðrir meira skapandi (1% af matseðlinum) gera meira af tæknisýningu. Þrátt fyrir það eru þau öll borin fram í a hannaður glervörur ásamt handverksfólki Ferran Collado og Jose Pinero.
„Margir barir, og það er okkur sem blöndunarfræðingar að kenna, héldu að a eyðslusamur borðbúnaður það var allt. Og við viljum ekki vera of áberandi í þessum efnum. Það er ekki það að það sé slæmt, það er bara að það er ekki það sem við viljum gera. Glösin okkar eru klassísk, einföld og létt. Allt hannað til að hafa rökfræði og persónuleika ... og af hverju ekki, að þeir séu líka skemmtilegir,“ bætir Marc við.
Þeirra Þurr Martini er til dæmis borið fram í glæsilegu og fínu glasi. „Ein af erfiðustu klassíkunum að útbúa. Hér höfum við reynt að forðast að falla í eitt það pirrandi við Dry Martini: að það verði heitt,“ segja þeir okkur. Fyrir þetta hugsuðu þeir upp Tveir sopa Martini , það borið fram úr 70 ml flösku þar sem allur kokteillinn er fylltur tvisvar. „Þannig tryggjum við að það sé alveg kalt í bæði skiptin sem það er borið fram, beint úr -8°C frysti.“
jafnvel á bjór hér er því gefið vægi, eitthvað sjaldgæft í rými sem er helgað kokteilum og það í Sips er ekki illa séð, þvert á móti. Fyrir þetta hafa þeir reitt sig á vörumerki eins og japanska Asaji , ferskt og með endanlega bitur snertingu, setja upp a vélfærablöndunartæki hver ber það fram með nákvæmlega magni af froðu miðað við rúmmál vökva í glasinu. Að auki felur tillaga þess einnig í sér matargerðarlist með snarli sem Slow & Low veitingahúsið hefur hannað.
Tveir sopa Martini
Að bæta við listann yfir skapandi framfarir hans er einnig a lyktarhólf , annar af burðarefnum vökva þess. „Þetta er eins og að setja á sig a maska sem þú drekkur kokteilinn úr . Þú andar að þér loftinu,“ færa þau okkur fram. Og þeir gera líka hugleiðingar í matseðlinum og velta fyrir sér hvað var fyrsta glasið sem manneskjan notaði? „Hér erum við komin fyrir milljónum ára, áður en homo sapiens... drekka með höndunum . Þess vegna er glasið eftirlíking af handpörum þar sem nashi pera er borin fram með púrtvíni, spænsku brennivíni og kakókeim“.
The Negroni Þess í stað er hann borinn fram með ís sem kólnar en bráðnar ekki. „Nefnilega ís sem er ekki ís ", útskýra þau. "Það sem við gerum er að beita tækni í kokteila sem eru sýnilegar þeim sem vilja kanna þá og læra meira um þá. En fyrir þá sem vilja bara drekka góðan kokteil, þá fara þeir óséðir og haldast einfaldlega sem aðgreiningarpunktar sem mynda fullkominn drykk. Við viljum ekki villa um fyrir neinum, við viljum bara búa til drykki af skynsemi,“ segja þeir að lokum.
Bergamot Negroni
Marc og Simone bætast í liðið nöfn eins og Geoffrey Gómez og Marina Viñas , sem hafa reynslu í gistigeiranum frá unga aldri. „Geoffrey hefur unnið með mér síðan Enigma og María, sem hefur mikinn bakgrunn í heimi herbergisins (hún vann á Hoja Santa) er líka að undirbúa sig undir að vera hluti af heimi barnanna,“ útskýra þær. „Báðir eru tíu árum yngri en við og okkur líkar það vegna þess við finnum fyrir orku þinni , sem gefur okkur meira bensín. Þeir hafa kannski minni reynslu en við, en frá því þeir voru mjög ungir hafa þeir gegnt störfum með mikilli ábyrgð. Auk þess hafa þeir a ferskari sýn á hlutina og þau hjálpa okkur að súrefnissala okkur sjálf“.
Á meðan Simone og Marc bíða eftir að takmörkunum í Barcelona verði létt svo þau geti nýtt sér næturtímann og opnað dyr sínar, bendir allt til þess að Sips verði staðurinn til að sjást í vor (og sumar) í City County. Bolli í hendi, auðvitað.
Hendur Dali