Opinberunarkokkur og ungir hæfileikar: Nanín Pérez.
Sextánda útgáfa af Madrid Fusion sem hófst á mánudaginn var tileinkað „nýjar kynslóðir ungra kokka“, til þessara „uppreisnargjarna og ósamkvæmu“ hæfileika í eldhúsinu. Og kannski af þessum sökum voru opinberunarmatreiðsluverðlaunin í ár sem veita matreiðslumanninum viðurkenningu fyrir störf hans allt árið 2017 enn mikilvægari.
Sex komust í úrslit, fimm veitingastaðir Y Nanin Perez, 27, Það var sigurvegari þessa árs fyrir „fínn en samt fágaðan djúpan bragð“, fyrir „glæsilega samhljóma sem sýna gífurlega hæfileika hans í viðskiptum“ eins og gagnrýnandi og forseti Madrid Fusión, José María Capel, las nokkrum mínútum áður en hann tilkynnti það.
Héðan býrðu til Nanín Pérez.
Yfir 80 manna dómnefnd skipuð matargagnrýnendum og aðdáendum valdi Nanín Pérez í úrslit, Victor Memberiber, frá Membibre veitingastaðnum í Madríd, veitti honum önnur verðlaun; Y Já borgarstjóri, de Laia í Fuenterrabía hlaut þriðju verðlaun og samfélagsmiðlaverðlaunin.
Pérez gerist þannig í verðlaununum til Jesús Moral frá Jaén og safnar viðurkenningu sem matreiðslumenn s.s. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle eða Carmelo Bosque.
Sá yngsti í úrslitum.
Nanín Pérez lítur á nokkra af þessum matreiðslumönnum sem hafa tekið við af honum í þessum verðlaunum sem tilvísanir og leiðbeinendur. Hann fór í gegnum eldhús Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle og Anduriz, sem hann telur fyrirmyndir og leiðbeinendur, eftir þjálfun hjá Centre for Tourism Development í Valencia og Hoffman School of Hospitality í Barcelona.
En eldamennska hans hófst miklu fyrr. Hans var líka líflegur köllun frá fjölskyldunni, sem var tileinkuð dreifingu matar. Segðu hvað þegar hann var 10 ára fór hann að hafa áhuga á þessum heimi og klukkan 16 var ljóst að það yrði hans fag.
Í Murri, veitingastaðurinn fyrir 20 manns sem hefur verið opinn í rúmt ár í miðbæ Alicante, hefur haldið áfram braut fyrri matreiðslumanns Fernando Espuch og hefur hleypt af stokkunum að þróa „einlægur og hljómandi matseðill þar sem bragðtegundirnar taka algjört aðalhlutverk“.
Þetta bréf er samsett úr þrír mismunandi bragðseðlar (45, 55 og 70 evrur) og einn á hádegi fyrir 30 evrur. Súrsað grænmeti í súrsuðum kræklingsafa, marmitako túnfiski eða poulard hrísgrjónum og svörtum trufflum eru einhverjir af frægustu réttum þeirra.
The aðrir sem komust í úrslit til Revelation Chef Award þessarar útgáfu í Madrid Fusión voru: Charles Maldonado, frá Raíces veitingastaðnum í Talavera de la Reina og sigurvegari MasterChef 2015; Leandro Gil, Alma Restaurant í Pamplona; og hjónin mynduð af Jenisse Ferrari og Mario Rodriguez, af Qué leche í Las Palmas de Gran Canaria, með eina konuna á þessum lista.