Korfú
Hvað gerir einstakt grísk matargerðarlist : Varan, forfeðrauppskriftirnar, heimspekin í kringum þær, ástin sem þær eru búnar til? Þar sem maðurinn er maður hafa þeir í Grikklandi verið mjög skýrir um mikilvægi matar. Á fjórðu öld f.Kr. Platon hefur þegar mælt með því að ungt fólk borði hollt mataræði sem myndi fela í sér brauð, ólífur, ólífuolía, ostur , perur, ávextir og grænmeti. Hljómar það kunnuglega fyrir þig?
Þeir eru sannarlega stoðir þess Miðjarðarhafsmataræði . Og það eru hlutir sem aldrei breytast. Þess vegna, Christos Fotos, matreiðslumaður á veitingastaðnum Jul á Ibiza , er staðráðinn í að sýna okkur að þrátt fyrir hnattvæðingu á grísk matargerðarlist rætur sínar að rekja til forfeðra uppskrifta og umfram allt í frábæru hráefni. Og fyrir þetta hefur hann skipulagt matargerðarferð um bragði lands síns sem mun fara með okkur til Pelion-skagans, Korfú, fæðingarstaðar hans og Aþenu.
Panakopitas eða spínat og feta bollakökur
Pelion Peninsula, daglegt brauð
Fyrsta stopp okkar er á borg Volos, á Pelion skaganum , miðsvæðis í Grikklandi, og við förum beint, án þess að sóa sekúndu, til að slást í biðröðina sem er stillt upp daglega við dyrnar á Papagiannopoulos-bakaðari, sem hefur verið starfrækt síðan 1919, til að smakka besta halvan (núggatlíkt mauk úr sesamfræjum) alls staðar að af landinu. Að borða það nýtilbúið, enn heitt, er auka ánægju sem er hverrar mínútu virði að bíða.
staðsett milli Eyjahafs og Pagasetic-flóa , og krýndur af goðsögulegum þjóðsögum um Pelion-fjall (einnig kallað Þessalía), aðsetur kentáranna, þetta er ríkulegt skógarsvæði –viðurinn sem notaður var til að smíða skipið sem Argonautarnir fóru með til að leita að gullna reyfinu var dreginn úr þeim – og töfrandi þorp sem geyma fortíð glæsileika í steini húsa sinna.
Með tilkomumiklu víðáttumiklu útsýni, Makrinitsa er mest heimsótt af tuttugu og fjórum þorpum á svæðinu , kannski vegna þess að hann er sá fyrsti á hlykkjóttu veginum sem liggur um skagann, en á þeim öllum eru veitingastaðir þar sem hægt er að dekra við sig heimagerða gríska mat.
hið alls staðar nálæga ouzo, líkjör úr þroskuðum þrúgum og anís , kemur alltaf að borðinu ásamt úrvali af litlum diskum af forréttum til að deila. Þetta eru grískir tapas, mezzedes: tzatziki (jógúrtkrem með myntu, ólífuolíu, rifinni agúrku og hvítlauk), saganaki (kefalotiri ostur steiktur í ólífuolíu og borinn fram með sesamfræjum og hunangi), joriatiki salata (salat með tómötum, gúrku, grænum pipar, lauk, kalamata ólífum og fetaosti, ólífuolíu, salti og oregano), melitzanosalata (pate af ristuðum eggaldinum með rjúkandi blæbrigðum, hráum hvítlauk, steinselju, sítrónusafa og ólífuolíu), Keftedes (kjötbollur), kryddaðar ólífur... Og jógúrt . Jógúrtin sem aldrei bregst; ferskt, heimabakað og með hunangi , heimahjúkrun.
Er svæði sem framleiðir epli, perur og aðra ávexti Það er þekkt fyrir sætleika þess varðveitir og sultur . Einnig fyrir brauðið, gert með súrdeigi. Þetta byrjaði allt á 3. öld f.Kr.: á meðan annars staðar á Vesturlöndum var matarbragðið ekki gefið mikilvægt, notuðu Grikkir þegar um 70 mismunandi brauðtegundir.
Markaður á Korfú
Í einni af húsasundum af steini og blómum kyrrláta miðaldaþorpið Lafkos, einn af tíu síðustu hefðbundnu ofnum sem eftir eru á landinu er enn í gangi. Hér er líka þitt elsta kaffihúsið: Forlida , opið síðan 1785 og í dag rekið af sjöunda kynslóð Forlidas fjölskyldunnar.
Í suðvestur odda Pelion-skagans , þakið ólífulundum, hlykkjóttur leið liggur að litlu Katigiorgis vík . Þar, með borðin beint á sandinum á ströndinni, mun ** yfirlætislaus strandbar** láta þig athuga ferskleika Gulf sjávarfang . Á hverjum morgni veiðir eigandi þess, sá hinn sami og mun síðan elda það sem þú setur þér til munns, handa gestum sínum kolkrabba, smokkfisk, ígulker, sjóbirtu... Útsýnið yfir Eyjahaf og eyjuna Skiathos, vestasta landið. Sporades eyjaklasann, þeir búa til restina af töfrunum.
Grillaður sjóbirtingur á Flisvos taverna í Katigiogis vík
Corfu, þar sem Grikkland borðar ítalska
Með strandlengja með ströndum og víkum í aðalhlutverki ótrúlegt baðað í grænbláu vatni, landafræði Korfú minnir á Baleareyjar. kannski útaf þessu matreiðslumeistarinn Christos, ættaður frá Korfú , valdi Ibiza til að setjast að. Vinsæll sumaráfangastaður, þetta var í áratugi, þar til Mykonos stal athygli hans , frægasta og heimsóttasta eyjan í Grikklandi. En, vafin inn í ótvíræða yfirvofandi aðalsmennsku, varðveitir það enn landbúnaðar- og handverksheim sem neitar að hverfa í þorpunum í fjöllunum.
Líkt og Perithia, en hernaðarleg bygging hennar á hæsta hluta Korfú, Pantokrator, til að fela sig fyrir sjóræningjum, er talin hafa verið fyrir fjórtándu öld. Eftir margra ára vanrækslu byrjaði þorpið hægt og rólega að lifna við fyrir áratug síðan þökk sé röð af frumkvæði í vistferðamálum. Héðan, frá Pantokrator koma hunang, jógúrt og lambakjöt sem kokkurinn tengir við æsku sína.
Matargerðaráhrifin á Korfú eru jafn fjölbreytt og dreifð og smekkur þeirra sem tóku sér vel fyrir því:** það var hluti af Býsansveldi um aldir**, umsátur af Ottomanum og stjórnað af Feneyjum, Frökkum og Englendingum þar til kl. árið 1864, varð hluti af Grikklandi . En hversdagslegir réttir sýna það greinilega Ítalía er mjög til staðar . Það er til dæmis tekið fram í frv pastitsio (gratínaðar makkarónur með kjöti, osti og bechamel), í pastitsada (hefðbundinn sunnudagskvöldverður) eða jafnvel í moussaka , klassísk uppskrift úr grísku matreiðslubókinni sem, eins og Christos segir okkur, er enn útgáfa af ítölsku lasagna.
Orðskrækni grískra sætabrauðsmanna með laufabrauð.
Aþena, austurlenskt sælgæti
Besti staðurinn til að athuga áhrif menningarheima sem Grikkland hefur nærst á er Aþenu . Hér lifa bragðefnin saman, fléttast saman og auðga öðrum með austræna hefð. Aþena þekkir austurlandið. Það er smakkað kl dolmas (fyllt vínberjalauf), í kryddjurtir sem þeir nota fyrir kjöt, í kryddi , á hollustu við hnetur , fíkjur, þurrkaðar apríkósur... og auðvitað sést það í kökubúð.
Atenas bragðast af Austurlöndum og að auki** bragðast það sætt, eins og filódeig og laufabrauð**. Aftur voru Forn-Grikkir klókastir og komu með þá hugmynd að búa til laufabrauð með hveiti, salti, vatni og olíu. Síðar, á 16. öld, betrumbættu Ottómana tæknina með því að skipta smjöri út fyrir olíu og þannig er í dag spanakopita (spínatterta, fetaostur, laukur, egg og krydd, sem í sinni bestu útgáfu inniheldur villtar jurtir sem safnað er í fjöllunum), bougatsa (phyllo deigslagkaka fyllt með sætabrauðskremi, osti eða kjöti) og hin vinsælu og ávanabindandi baklavas , laufabrauð, þurrkaðir ávextir og hunangskökur sem þykja bæði tyrkneskur og grísk sérstaða. Til að fylgja þessu laufabrauði er gott kaffi ómissandi.
Sem betur fer, Aþena er kaffiborg . Hef nærri tuttugu sérkaffihúsum og margverðlaunuðum baristum á alþjóðavettvangi, eins og Tania Konstantinova, sem notar korn frá afskekktustu hornum plánetunnar í Dyo Goulies og Dyo Boukies , sem þýðir "Tveir sopar og tveir bitar".
Með eftirrétti og kaffi hefst formlega borðhald eftir máltíð, en um það, um listina að lengja það fram að kvöldmat, er ekki nauðsynlegt fyrir hina miklu heimspekingar að upplýsa okkur.
Musteri Poseidon, í Aþenu
Þessi skýrsla var birt í númer 141 í Condé Nast Traveler Magazine (september) . Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir 24,75 €, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar).*