Piripi, besta tapas í Alicante?
ALICANTE
El Portal Tavern & vín _(Bilbao, 2; sími 965 14 32 69 €€) _
**Stöngin (með hástöfum) ** sem endurskilgreinir hugmyndina sem við höfðum um þessa tegund starfsstöðvar. Flott matargerð á bak við barinn. Gáttin er sérstök duttlunga Carlos Bosch og Sergio Serra , frægar matargerðarmenn fyrir að setja Alicante á sælkerakortið og gera það með óvæntri tillögu: bar. Já svo sannarlega , "Barinn".
Kokteilbar með átta barþjónum, draumakjallari, óaðfinnanlegt opið eldhús , rými (hannað af Toni Espuch) sem hefur ekkert að öfunda neinn (góðan) bar í New York, og réttir sem gefa ekkert pláss fyrir villur: steikt boletus með Serrano skinku, Muchamiel tómötum, kirsuberjazpacho eða almadraba rauðum túnfiski. A) Já, hver þarf tilraunir?
Gátt og vín Það er eina sendiráðið Krug kampavínsmerkið á Spáni. Með það sem við viljum kúla fyrir okkur...
Humar hrísgrjón frá El Portal
eretan _(Parque de La Ereta, s/n; sími 965 143 250; €€€€) _
Dásamlegur veitingastaður á Santa Barbara kastalinn með heiðarlegri, mannlegri og bragðgóðri matargerð. Í töflunni. Varðturn Dana Fríasar á Benacantilfjalli heldur áfram – með hægu og öruggu skrefi – klifra hann í átt að þessum ímyndaða tígulorði: að nauðsynlegustu veitingastöðum Samfélag Valencia.
Alicante klassísk uppskriftabók án ótta við framúrstefnu (það sem þeir kalla „þriðju leið“).
Þrír merkilegir matseðlar (corvina og þörungarttar; smokkfiskakjötbolla; smokkfiskur bolognese eða stórkostlegur arròs amb ceba: hrísgrjón með lauk, fennel, bonito og söltu alioli) og herbergi þar sem hlýja og mannúð ríkja. Gefðu mér það sem þú vilt! Þetta var matargerð.
Dani bætir við og heldur áfram með Reyndu , afslappaðri bar, með anda gastrobar en hátísku matargerðarlist.
Útsýni frá La Ereta
Áberandi _(Avda. de Óscar Esplá, 30; sími 965 22 79 40; €€€) _
Einstök vara og dásamlegir hrísgrjónaréttir undir einfaldri reglu: hér hvaða reglur er varan.
Einn af uppáhalds veitingastöðum Joel Robuchon –og það verður fyrir einhverju–. Okkur líkar líka það sem eigandafjölskyldan hefur gert í kringum Castelló skólann: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró og Vadevins.
Mismunandi leiðir til að nálgast sama kjarnann: hamingja matargestsins úr einstöku hráefni (allt annað er hávaði); Joselito skinka, sjávarfang frá mörkuðum í Santa Pola og Denia, rauð rækja, Vicente Leal saltfiskur, Discarlux hálendar steikur, villtur túnfiskur, Muchamiel tómatar og vel víngerð skolað niður með Sherry-vínum, þökk sé David Valero, sommelier
Piripi er líka tapa: hryggur, tómatar, ostur og beikon. namm.
Piripi, besta tapas í Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; sími 966 88 32 34 €€€) _
Einn af þessum veitingastöðum þar sem andað er að sannri hollustu við rétt. Við erum komin hingað til að borða kjöt.
Kjöthof á Spáni? La Castillería í Vejer, El Capricho í León, Etxebarri í Atxondo, Askua í Valencia og Ca Joan í Altea.
Þetta hús fannst í nautakjöt og nautakjöt og langþroska þeirra (allt að 400 dagar með eintökum af galisísku ljóshærðu kyninu yfir tíu ára) landsvæðið þar sem þú átt að planta fánanum þínum.
Abril var frumkvöðull í því að þola verk sín svo langa öldrun – sem svo mörg steikhús hafa afritað síðar –; en það var hér, fyrir framan Altea ströndina, þar sem leitin að ákafasta og töfrandi bragðinu spíraði.
Ekki ætlaði allt að vera kjöt: dásamlegar espardeñas, villtan fisk og að sjálfsögðu Denia rauða rækjuna.
CALPE/CALP
Audrey's eftir Rafa Soler. Hótel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48 ára; sími 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler hefur umsjón með þessum skapandi veitingastað, sekur um að koma Calpe á matarkortið.
Audrey's er afleiðing af þrautseigju, svita og eldmóði þessa matreiðslumanns (vann í eldhúsum á Martin Berasategui eða L´Atelier de Joël Robuchon í París) og ákvörðun hans um að gera Calpe „pushpin“ af góðu bragði á leiðinni í Marina Alta . Hann hefur náð því.
Audrey's er á millihæð Hótel Diamante Beach og byggir tillögu sína á því að hækka einföldustu afurðina: makríl eða tómata úr garði Juans, all i pebre de quisquillas eða klettur, án þess að gleyma tótemunum í Miðjarðarhafinu; rauð rækja, humar með sjávarrjóma, espardeñas eða dásamlegu klístruðu dúfuhrísgrjónin.
Varist úrvalið af kampavíni frá litlum framleiðendum sem þú framleiðir Cesar Hernandez Coca.
Audrey's eftir Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanization Marisol Park, 1; sími 965 87 57 00; €€€) _
Ein mest aðlaðandi (matarfræði) óvæntan í Marina Alta: skapandi matargerð og herbergi sem er til fyrirmyndar fínasta þjónusta.
fínn matur í orðsins bestu merkingu: uppástunga þar sem eldhús og borðstofa renna saman til að gleðja matargestinn þannig að (þeim) finnist aðalpersónan í þessu öllu saman. Jose Manuel Miguel, Nýkominn eftir að hafa sigrað París í eldhúsum Il Vino og Goust, snýr hann heim með lærdóminn: hægt og góður texti.
Þeirra er skynsamleg, svæðisbundin og klassísk matargerð – og enn betra, við erum orðin þreytt á tilraunum –: marineraður quail með reyktum áli, dentex með karsa eða stórkostleg hrísgrjón með espardeñas og plokkfiskur af svínatrotters.
Hans mál er að eyða helginni í Matreiðslubók hótel (sem hýsir þennan veitingastað) og nýtur líka furðulegustu tillögu hans: Þægindi .
KÓSENTAÍN
L'Escaleta _(Uppgangur að Estación del Norte, 205; sími 965 59 21 00; €€€€) _
Besta augnablik eins af stóru óþekktu (enn) á Spáni.
Musterið (meira en viðeigandi titill) á Kiko Moya og Alberto Redrado, Við rætur Sierra Mariola hefur það verið athvarf fyrir ekta kynþáttamataróma í mörg ár. Etxebarri, Cataria, Mugaritz eða L´Escaleta Þeir eru svona veitingastaðir þar sem þú kemur til að fá hæstu verðlaunin: bestu matargerðarupplifun lífs þíns.
Diskar fyrir minni: ferskur möndluostur með mjöði; brauð og smjör; saltaðar rauðar rækjur; drullusokkur; teppi með carob og trufflum; Sticky hrísgrjón með sinum og hvítum trufflum... Ekki missa af því.
Þú ættir ekki að fara án þess að prófa "Like a brioche", einn af þessum eftirréttum til að muna alla ævi.
Af þessum veitingastöðum sem breyta lífi þínu
DENÍA
Baret Miguels _(Palau sagnfræðingur, 1; sími 673 74 05 95; €€) _
Mest beðinn bar á Spáni uppfyllir væntingar með óneitanlega jöfnu: að fæða vel.
Að ganga gegn því hefur þjónað Michael Ruiz fyrir svo margt það verður engin leið að klúðra því til að fara með straumnum . Eðlilegt. Hann lagði kastljósin og stjörnurnar til hliðar vegna hefðbundins bars sem í dag (hvaða hlutir) er eftirsóttasta borð Spánar við hliðina á Celler de Can Roca og DiverXo.
Formúlan? Svo einfalt að það er skelfilegt elda það sem jörðin gefur okkur á hverju tímabili og fáðu sem mest út úr hverri vöru. Jæja það. Til að gráta, kálfabrauðin, eplabakan eða andalifur og sætkartöflupastiset. Og sjáðu hvað er í vændum: Miquel's Vermouth. Það sem við þurftum.
Stjörnurétturinn er smokkfiskar fígatells . Hvað varðar hvernig á að fá borð: gangi þér vel.
El Farallo _(Fénix, 10; sími 966 43 06 52; €€€) _
Musteri rauðu rækjunnar er líka athvarf svo margra týndra matargesta.
Í mettuðum heimi tískupöllkokkanna og of mörgum gleymanlegum matseðlum nútímans vantar dómkirkjur eins og El Faralló; sóknir þar sem á að „leita skjóls“ og krakkar eins og Javier Alguacil, en trú þeirra hefur aðeins eitt boðorð: vöruna.
Allt virkar vel í þessu húsi: lyktarskyn Javier, skynsemi Juliu Lozano, frábæru hrísgrjónaréttirnir, þurrkaði kolkrabbinn, tellinas með ólífuolíu, mojama og sú verönd þar sem siðmennska og miðjarðarhafshefð ríkir (vonandi látum við aldrei aldrei). gleyma) að safna allri fjölskyldunni í kringum borð.
kvöldmaturinn er besti tíminn (með mjög ferskum rækjum eftir afla dagsins, komnar frá Denia fiskmarkaðnum) til að snerta himininn í El Faralló.
Musteri rauðu rækjunnar
Fiskur I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; sími 965 78 50 83; €€€) _
Lifandi saga vörumatargerðar á Spáni, verkefnið um Tómas Arribas Það lifir, ef til vill, sína bestu stund.
Fiskur og brases Það fæddist á sama tíma og Tomas yfirgaf El Poblet í höndum Quique Dacosta og það kom (að okkar mati) sem verkefni sem vildi vera of margt ( ostrusbar, japanskur, hrísgrjónaréttir, gastrobar og matarrými ). En sem betur fer hefur tíminn eytt öllum efasemdum.
Í dag er það ein af afurðadómkirkjum Valencia-samfélagsins og ástæðurnar eru endalausar: rauðar rækjur, rækjur, Denia humar; ostrur, kóngulókrabbar og humar úr norðri, Kobe nautakjöt eða ígulker, þurrkaður kolkrabbi, espardeñas, álar og rauður mullet . Stórkostlegt.
Ef mögulegt er, njóttu kvöldverðar á þakveröndinni efst á fiskinum, með óviðjafnanlegu útsýni yfir bátana sem koma til hafnar í bænum.
Quique Dacosta veitingastaður _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; sími 965 78 41 79; €€€€€) _
Farsælasti veitingastaðurinn í Valencia-samfélaginu lifir sína dýpstu stund.
Við erum að verða uppiskroppa með lof fyrir Quique Dacosta. Meira en 1.000 réttir búnir til síðan 1995! Og heilan áratug í "smyrsli" bestu veitingahúsa Spánar: Fyrir utan, kannski mikilvægast, einróma viðurkenningu samstarfsmanna og unnenda góðs matar um allan heim.
Gjöf hans er klædd í minningu (matarfræði Denia), næmni, menningu, yfirráðasvæði og gleymdum bragðtegundum , sem hann endurheimtir í matseðli þar sem fegurðin dansar hönd í hönd við sköpunargáfu. Ómögulegt að auðkenna rétt. Það eru fáir veitingastaðir sem sannarlega verða að sjá: þessi er það auðvitað.
Socarrat hans ber merki þess að verða sannkölluð ótæmandi klassík. Auðvitað: þú finnur það ekki á matseðlinum.
ELS POBLETS
Setla-Cuina til Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; sími 966 19 05 25; €€) _
Þetta er einfalt matarhús þar sem DNA klæða sig upp sem matjurtagarður og fiskmarkaður.
Það er auðvelt að segja að árstíðabundin matargerð fyrir „Miðjarðarhaf“, deildu og njóttu. En að koma því í framkvæmd er önnur saga. Einnig, Miguel ávextir (í eldhúsinu) og Ximo Salva Þeir hafa meira en tekist: gastrobar á ströndinni í L'Almadrava sem táknar nákvæmlega það sem bístró ætti að vera: hátísku matargerð á vinsælu verði sem breytist í takt markaðarins og árstíðanna.
Við erum mjög hrifin af sardínunum með tómötum, baununum með snjóbaunum og guacamole eða Íberískt beikon frá Conil með apríkósu og timjan papillote. Leyfðu La Setla að halda svona áfram.
Mjög gaum að ábendingum Ximo Salva um vörur sem berast daglega.
Kolkrabbinn með pilota og putxero frá Setlu
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; sími 965 08 44 40; €€€€) _
Mikilvægasti veitingastaðurinn í sögu Jávea, Bon Amb, er Matarfræði með hástöfum.
Verönd sem er þegar tilfinningalegt athvarf fyrir svo marga góða matsölustaði (við rætur þess Montgó náttúrugarðurinn ) og teymi sem við höfum aldrei ímyndað okkur svona yfirþyrmandi þróun: Alberto Ferruz, í eldhúsinu, og Pablo Catalá, í stofunni , hefur tekist á örfáum árum að skapa einstakt rými þar sem virðing er borin fyrir matargerðarhefð High Marina og að matargerð sem vill ekki gleyma yfirráðasvæðinu: forfeðra söltuðum hörpuskel, með ristuðum maís, chili og lime eða einhverjum stórkostlegum cocochas.
Til að klára það, herbergi sem er trú nítjándu aldar (og frönskust) hefð um savoir faire og góðan smekk .
Bon Amb er áfangastaður fyrir unnendur hins góða þar sem þú getur dekrað við þig í eilífu samtali eftir máltíð . Þegar þú ert í vafa er betra að velja hádegismat en kvöldmat.
Að utan er hann jafn áhrifamikill og réttir hans
Rodat _(Murciana, 9; sími 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano er í fararbroddi í einni af persónulegustu, áhættusamustu og hugrökkustu tillögunum í Miðjarðarhafinu.
þessi kokkur, l´enfant terrible af skapandi matargerð Valencia-samfélagsins, Svo virðist sem hann hafi fundið athvarf sitt í Rodat , fallegt hótel á Costa Blanca þar sem bougainvillea prýðir steinsteypuna þar til „Lang leið, stutt skref“, matseðillinn sem er mest matargerð. "Nazario" : 20 fara þar sem varan (cocochas, rauðar rækjur, eldhús, humar, túnfiskur, mergur eða fiskur af markaði) dansar við hljóðið af yfirfullri sköpunargáfu kokks á töfrandi augnabliki
Nazario er í fylgd með Paco García í eldhúsinu og Joan Coll í höfuðið á meira en leysilegri víngerð.
Þetta er einn af þessum veitingastöðum þar sem þú lætur undan sköpunargáfu „brjálæðingsins“ á bak við barinn og lítur ekki til baka.
Rodat kræklingurinn
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; sími 966 47 17 45; €€) _
Nýliði (á Arenal ströndinni) sem ætlað er að snúa matarvíðsýni Marina Alta á hvolf.
Tula er flugið áfram Borja Susilla og Clara Puig (eftir að hafa farið í gegnum eldhúsin á Quique Dacosta og Casa Gerardo ), einfaldur matsölustaður á ströndinni þar sem hugmyndafræðin felst í bragði, tímabundni og frelsi: tillaga sem er ekki bundin öðrum en skemmtun og markaðsvöru.
Tæknilegir og ferskir réttir sem endurspegla ást hans á svo mörgum heimsmatargerðum og galla þeirra sem þekkja enga skuld nema ánægjuna: Shisho lauf taco með beikoni, köldu mullador með garum dressingu, quail chili, rjúpnatartar eða dásamlegu svörtu súrsuðu ostrunni.
Sparaðu pláss fyrir eftirrétt, því sítrónuengifer kaniljógúrt er virkilega stórkostlegt.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .