Uppskrift af ekta valensískum hrísgrjónum (samkvæmt José Luis Berlanga)
Innilokun hefur þjónað mörgum taka út eldhúsið sem við berum inni og nota frítíma (sem er stundum mikið) í jafn uppbyggileg og gefandi verkefni eins og að elda.
Á Spáni höldum við ekki upp á alþjóðlega Paella-daginn , þó það hafi verið lýst sem slíku í fyrsta skipti 20. september 2018 þegar borgarstjórn Valencia kaus þetta framtak í atburði sem langaði til að kasta hinum virta Levantine-rétti um alla jörðina.
En paella er ekki allt sem glitrar , svo ekki láta þig hrífast af fjöldanum af "hrísgrjónum með hlutum" myndböndum sem þú getur fundið á YouTube rásum. Þar sem það er flókið að vera heima, við höfum ákveðið að fá lúxusgest að útskýra fyrir okkur hvernig á að búa til góð hrísgrjón eins og góðan Valenciabúa.
Við gengum inn í eldhús José Luis García Berlanga, kvikmynda- og sjónvarpsleikstjóra og framleiðanda, elskhuga (og kunnáttusamur) matreiðslu og mikill sérfræðingur í hrísgrjónaréttum. . Við höfum getað séð hann af og til á Canal Cocina og hann er hrísgrjónakennari.
ÚR BÍÓ AÐ OFNAÐI
José Luis hefur að baki sér feril um meira en fjóra áratugi í kvikmyndum og sjónvarpi , með í eldhúsinu meira en áhugamál, næstum nauðsynlegan útblástursventil. Á einum tímapunkti í lífi sínu ákveður hann að setja minni vöðva á hljóð- og myndefni hann stekkur í laugina í rými sem hann fann fyrir framan Retiro, á Menéndez Pelayo götunni.
Þeir opnuðu Berlanga Restaurant fyrir nokkrum mánuðum og á fyrsta mánuðinum frá opnun hafa þeir þegar verið fullir, þó Covid-19 hafi neytt þá til að hafa aðeins 3 manns í eldhúsinu og annan mann að hjálpa José Luis. Í hverju? Í hrísgrjónaréttunum heima, bara það sem við þurftum á svona stundu.
Það eru mörg hrísgrjón, en ef þú ert tilbúinn að búa til hrísgrjón við aðstæður þarftu að fylgja nokkrum leiðbeiningum. „Það fyrsta sem þarf að hafa í huga er það paellera er sá sem eldar, paella er pannan sem hún er elduð með og það sem er inni í eru hrísgrjón sem hægt er að kalla á margan hátt, en það eru alltaf hrísgrjón,“ útskýrir Berlanga.
Hrísgrjónauppskrift „MADE IN BERLANGA“
Seyði innihaldsefni:
1 búnt af spínati, 1 ñora, hálft kíló af sjávarkrabba, kvartkíló af eldhúsi, fersk hvítbeita, skötuselur, kvartkíló af kræklingi, saffran.
hrísgrjón hráefni:
1 kíló af bomba hrísgrjónum, hvítlauk (par negul gengur vel), 1 tómatur, rækjur (næstum eftir smekk en án þess að fara yfir borð).
ÚRÝNING:
Til að búa til hrísgrjón við aðstæður er nauðsynlegt að byrja á gæða hráefni. “ Það þarf að búa til gott seyði, sem er mjög bragðgott, velja gott bomba korn eða albufera korn sem eru fullkomnir fyrir flesta hrísgrjónaréttina sem þú vilt elda,“ tilgreinir José Luis og dregur fram þennan valensíska sem hann á inni. Svo veðjaðu á gæða hrísgrjón og góð markaðsvara, fersk og árstíðabundin.
1. Við byrjum á ñorunni og hvítlauksrifunum sem við steikjum saman við sjávarkrabbana með góðu yfirfalli og nokkrum eldhúsum. Við bætum við ferskum hvítbeiti (smá eftir smekk), nokkur skötuselur og nokkur hreinn krækling . Hyljið með vatni og eldið. Þegar það byrjar að sjóða rennum við því og eftir um 25 mínútur verður soðið tilbúið. Við sigtum það, lagfærum það með salti og við litum það með smá saffran ristuðu í ofni sem við munum hafa mulið.
2.Í paellunni steikið ferskt spínat vel skorið og geymt. Við gerum lager af olíu með tveimur geirum af söxuðum hvítlauk og rifnum tómötum. Þegar tómaturinn er steiktur bætum við mældum hrísgrjónum saman við og steikið þar til það breytir um lit. Við bætum við þrír hlutar af seyði ef við notum bomba hrísgrjón , alltaf mjög heitt, og láttu það elda.
3. Bætið spínatinu út í og dreifið hrísgrjónunum vel um paelluna við háan hita í fimm mínútur. Lækkið hitann í miðlungs og látið elda. Stuttu áður en lýkur við setjum hala af hráu rækjunum og við hyljum það með slökkt eldi svo að rækjurnar klári eldun með gufunni frá hrísgrjónunum.
Mikilvægt er að bera alltaf fram með smá alioli, ef hægt er heimatilbúið.
EF ÞÚ HANNAR EKKI, TEKUR BERLANGA ÞAÐ HEM
Ef eldamennska er ekki þitt mál, ekki hafa áhyggjur því Berlanga getur eldað fyrir þig. Það er mögulegt að fá sér hrísgrjón í kvikmynd vegna þess að kvikmyndaáhugaverðasti veitingastaðurinn í borginni heldur áfram að útbúa hrísgrjónarétti fyrir þá sem vilja ekki svipta sig neinu í sóttkví.
Rice at the Berlanga house er stofnun. Þú getur pantað í síma eða með pósti bestu hrísgrjónaréttina á matseðlinum þínum. Allt frá skötuselinum og blaðlaukshrísgrjónum, sem er eitt það eftirsóttasta, til Senyoret paella fyrir flesta sælkera . Verð á bilinu 13 til 20 evrur á mann og alltaf þú verður að para þá með góðu salati og staðbundnu víni , því góð hrísgrjón fara með öllu.
Og ef þú hugsar líka um kvöldmatinn, restin af réttunum á matseðlinum hefur einnig verið sett í þjónustu hinna „hindu“ innan afhendingarþjónustu þinnar. Eins og þú sérð, að vita ekki hvernig á að elda er ekki vandamál.
Ekkert jafnast á við góða paella!
Heimilisfang: de Menéndez Pelayo, 41 Sjá kort