„Brasilískar“ gastromarvels
Samkvæmt áætlunum Casa do Brasil, brasilíska samfélagið í Madrid er um 15.000 manns. „En við erum mjög gegndræpt fólk,“ segir Cássio Romano, forstöðumaður þessarar menningarmiðstöðvar og dvalarheimilis, þar sem næstkomandi fimmtudag, 11. ágúst, í tilefni af frumsýningu kvikmyndarinnar The Violin Professor, verður haldin brasilísk veisla með tónlist og dæmigerðan mat.
„Hefðbundið erum við samfélag sem hefur tekið við brottflutningi, svo við blandumst mikið við fólk Við gistum ekki í gettóum.“ Kannski er það þessi aðlögunarhæfni að þeim stað þar sem þeir eru sem gerir þeim kleift stjórna magaflensunni. Vegna þess að þeir sem við töluðum við voru sammála um að sakna eldhússins þeirra ekki svona mikið. Eða vegna þess að „spænskur matur er nú þegar mjög góður,“ eins og Romano sagði. Eða vegna þess að þeir snúa oft til Brasilíu. Eða kannski vegna þess að þeir eiga enn erfitt með að finna dæmigerða brasilíska rétti í Madrid. Og það er að matargerð Brasilíu er eins fjölbreytt og breið og landið er. Í öllum tilvikum, á milli þeirra allra höfum við náð þróa matgæðingarhandbók með brasilísku bragði.
STEIKKIN
Mismunandi tegundir af grilluðu kjöti, frá picanha til bife de chorizo eða kjúklingi, eru eitt af þjóðarstoltunum í Brasilíu. Og af þessum sökum eitt af því sem þeir sakna mest þegar þeir búa erlendis, en sem betur fer líka eitt af því sem þeir flytja mest út og finna mest í öðrum löndum. Í Brasilíu eru bestu steikurnar borðaðar í Rio Grande do Sul, landi gauchos.
Camilo Conte, brasilískur búsettur í Madríd og liststjóri , er frá því svæði í suðurhluta Brasilíu og fyrir hann er mikilvægt að þegar hann fer á churrasqueira er „margar tegundir af kjöti en umfram allt að picanha er vel skorið“ . Uppáhalds veitingastaðurinn hans fyrir churrasco í Madrid er Vila Brasil, vegna þess kjötið „er borið fram með öðrum hefðbundnum réttum , eins og pão de queijo, farofa (kassavamjöl) eða kibe, til dæmis. Eins og það er borið fram í Brasilíu, ekki fyrir ferðamenn“.
Fernanda Godoy, sjálfstætt starfandi blaðamaður gift Spánverja, er „mjög kjötæta“ og eftir ár í Madríd er hún enn að leita að brasilískum veitingastöðum, en **hún á nú þegar uppáhalds fyrir churrasco: Rubaiyat**. „Kjöt er það sem ég sakna mest,“ segir hann og hér setur hann þá heimþrá. „Einnig eru caipirinhas þeirra ljúffengar, í forréttunum er pão de queijo og í eftirrétt eru þeir með goiabada, annar af mínum uppáhalds“ , reikningur. „Og annað sem ég kann að meta er þjónustan, umgengnin við fólk, viðkvæmari og nánari“
Kjötætur, ánægja er þetta
Cássio Romano, búsettur í Madríd í 32 ár og forstjóri Casa do Brasil, hefur gert a listi yfir churrasqueiras, samkvæmt fjárhagsáætlun: „Ef þú ert að leita að ódýrari Grill og eldiviður , sem hefur matseðla fyrir minna en 10 evrur og það eru nokkrir um Madrid. Það var á meðalverði silfurnautið (nú lokað). Og nú þegar dýrari, en líka betri Rubaiyat “, tekur undir með Fernöndu. „Og nú er kominn nýr veitingastaður sem er ekki eingöngu brasilískur heldur er með rétti úr matargerðinni okkar og er Amazonian Roman heldur áfram.
“ Einmitt eitt af því góða við Brasilíu er að eftir að hafa verið brottflutningsland má sjá í eldhúsinu að við höfum áhrif frá öllum heimshornum. En til Spánar og utan Brasilíu berst umfram allt veitingastaðir sem sérhæfa sig í kjöti. En við höfum annan mat, fullt af tapas, svo sem coxinhas de galinha sem væri, illa þýtt, kjúklingakrókettur ; eða kibes, sem líka eru eins og krókettur, úr hveiti og kjöti. Þær eru af arabískum áhrifum og gerðar úr hveiti sem ég hef aðeins fundið hér í M-30 moskunni“.
'Picanha'
FEIJOADA
Churrasco er þjóðarstolt en feijoada er þjóðarrétturinn. Um er að ræða svarta baunapottrétt með svína- og nautakjöti og ýmsu grænmeti , sem í Ríó er til dæmis hefðbundið borðað á laugardögum. „Þetta er annar rétturinn sem ég sakna hérna,“ segir Fernanda Godoy. „Stundum fer ég á mexíkóska veitingastaði til að borða svartar baunir,“ á meðan ég bíð til laugardags að í Rubaiyat þjóna þeir feijoada.
feijoada
Sælgæti
„Almennt séð segi ég þér að ég hef mjög gaman af spænskri matargerð og ég sakna þess ekki eins mikið af hlutum frá Brasilíu,“ segir Fernanda Godoy. Þó hann viðurkenni það hann hefur meira gaman af portúgölsku sælgæti en spænsku og þess vegna leitar hann að stöðum sem bjóða upp á það.
Alessandro Soler, blaðamaður og sonur Spánverja frá Almería, hefur verið í Madríd í eitt ár og þrjá mánuði og þó að hann viðurkenni að hann fari ekki á marga brasilíska veitingastaði vegna þess að hann vill helst elda rétti sína heima („Grundvallaratriði sem eru mjög Miðjarðarhafs og brasilískt á sama tíma: brún hrísgrjón, kartöflumús, pinto baunir, grillaður túnfiskur ”), saknar líka bakkelsi þar: “ brigadeiros umfram allt ”.
Annað þjóðarstolt, en í ljúfu, trufflukrydd gert með þéttri mjólk, smjöri og venjulega með súkkulaðidufti og kornuðu súkkulaði . „Það er gott kaffihús á Plaza de Canalejas þar sem þeir búa til nokkra mjög verðuga,“ útskýrir hann.
brigadeiros
*Þessi grein var upphaflega birt 8. ágúst 2016.