"Ég get ekki einu sinni borðað lengur, ég get ekki gleymt þér". Svona byrjar eitt frægasta lagið Rawayana , Caracas klíkan sem tekur reglulega við pípulaga tónlist Teresu, einn af Venesúela gastronomísk musteri þekktasta í Madríd.
Og við getum ekki hugsað okkur betri líkingu en þessi setning 'Sin ti' til að lýsa arepas og cachapas sem lenda á borðum á Teresa: höfuðborg og ógleymanleg. Að halda áfram að taka þennan fyrsta bragðgóða og örlítið stökka bita er sjálfkrafa samþykkt óbætanleg matreiðslufíkn.
Arepas Terezza eru á öðru stigi.
Við ræddum þessa skyndilegu þrá fyrir rifinn kjúklingur, avókadó og majónes ; af þeirri hvatningu sem leiðir okkur á götuna Ventura de la Vega -í Hverfi bréfanna– með það að markmiði að fullnægja löngun til að hafa a arepa skáli (rifið nautakjöt, baunir, rifinn hvítur ostur og plantain) á milli handanna
„Fyrsti veitingastaðurinn opnaði febrúar 2017, inn númer 10 í Calle Orense. Í dag erum við með tvær verslanir, eina í Orense og hina í Ventura De la Vega, sem Við opnuðum árið 2019. Að auki erum við nú þegar að vinna að því að opna annan stað í annar punktur Spánar sem við getum ekki enn gefið upp,“ segir í athugasemdum Gianfranco Crea, markaðsstjóri Terezza, til Condé Nast Traveler á Spáni.
Flottir forréttir.
Eftir viðskiptin tveir bræður: Kevin og Kerid, WHO flutti frá Venesúela í leit að betri framtíð. Báðir höfðu frábæran bakgrunn í heimi gestrisninnar og þess vegna ákváðu þau að leggja af stað í ævintýri og gefa líf Terezza, upphaflega kölluð Tepizzare.
„Við byrjuðum undir nafninu Tepizzare og gerðum það með því að selja pizzur og nokkrar venesúelskar vörur. Það var sláandi að það sem mest heillaði fólk og það sem þeir báðu mest um voru forréttir og réttir frá Venesúela“. bendir á Gianfranco Crea.
„Frammi fyrir þessu ástandi vorum við smátt og smátt að bæta inn fleiri Venesúela rétti og taka pizzurnar af matseðlinum þar til loksins Tepizzare flutti til að vera algjörlega Venesúela veitingastaður“ Haltu áfram.
Eins og er, er stórir arepas, uppblásnir og vel fylltir ; hið ljúffenga og ekki svo þekkta cachapas ; byrjendur eins og ávanabindandi tequeños eða tostones; og eftirrétti, eins og klassíska svamptertuna þrjár mjólkurtegundir; þau eru ástæðan fyrir því að unnendur Venesúela matargerðar heimsækja Terezza.
En bíddu aðeins: Eigum við að panta arepa eða cachapa? Það er hin eilífa spurning. Sú fyrsta, eins konar pítubrauð búið til úr forsoðið maísmjöl , hefur milt bragð sem sameinast við alls kyns fyllingar.
„Handbragðið við góða arepa er þolinmæði, hnoða eins lengi og þarf. Því lengur sem þú hnoðar, því fíngerðara og klessara verður deigið. Þú verður líka að farðu varlega með innihaldsefnin og bætið ekki: of mikið salt gefur það grófa áferð, of mikið vatn gerir það hrátt, gróft og bragðgott og of mikið hveiti mun gera það kekkt og sprungið“ segir Gianfranco.
Fyrir sitt leyti, the cachapa, risastór pönnukaka gert úr maís , hefur einstakt bragð og ómissandi innihaldsefni.
„Kachapa fer alltaf blandað með telita osti, dæmigerður Venesúela ostur frá Slétturnar eða Guayana (Bólivar-hérað sem liggur að Brasilíu). Osturinn af cachapasunum okkar Það er ekki mozzarella, hvítt eða mjúkt (eins og aðrir veitingastaðir) er þetta ekta telita ostur sem við fáum frá sérstökum birgi. Sama gerist með osturinn af tequeños okkar eða arepas okkar“ Gianfranco útskýrir fyrir okkur.
„Sá sem kemur til Terezza, kemur eftir cachapas okkar. Þetta er rétturinn sem ber helst kennsl á okkur. Árangur cachapas okkar liggur í okkar eigin slagorði: „Við gerum nýsköpun í hefð“. Ef þú ferð til Venesúela , þú getur aðeins borðað cachapas með telita osti, með telita osti og steiktu svínakjöti eða með telita osti og kjöti á priki“ stig.
„Hins vegar geturðu pantað þitt cachapa með pernil, rifið kjöt, pepiada drottning (reyndar vorum við fyrst í Madríd til að selja drottninguna pepiada cachapa), rifinn kjúklingur, steiktur ostur, banani... Allavega, hvað sem þér dettur í hug." Vandamálið leyst.
Pappírskrukka.
Og til að fylgja cachapa, það væri synd að spyrja ekki pappírinn með sítrónu –te úr óhreinsuðum púðursykri– eða ástríðuávaxtasafi (ástríðaávaxtasafi) ; tvær ljúfar ánægjustundir daglega.
Auðvitað vara ég sælkera við: lokahnykkinn, chicha (hristingur sem byggir á pasta, nýmjólk, þétt mjólk og kanil) eða tres leches –stjarnan mikla–, krefjast bils eða, ef það mistekst, annað stefnumót með Terezza.