La Covrigaria Sfânt, rúmensku bretzelarnir sem eru vinsælir í Malasaña
þegar manni dettur í hug Framsfl það er enginn vafi á því að það fyrsta sem kemur upp í hugann er hið viðurstyggilega Vlad Tepes, veiðimaðurinn eða Dracula fyrir vini , sem varð enn slappari karakter í höndum bram stoker . Í borginni klíð , drottnar yfir skuggamynd þess kastala sem margir vilja ekki einu sinni nálgast og það myndi gera húðina á efasemdustu gæsahúð. Það kemur ekki á óvart að það er orðið stærsta aðdráttaraflið á svæðinu og í Rúmeníu sjálfu.
Að sleppa goðsögnum og sögum af vampírum, Hvað myndir þú vita hvernig á að segja okkur um rúmenska matargerðarlist? Við erum að tala um mósaík menningarheima, samruna áhrifa héðan og þaðan, með tónum af Ungverska, Balkanskaga, þýska og jafnvel Miðjarðarhafsmatargerð . Það sem þú vissir kannski ekki heldur er að eitt vinsælasta snakkið á landinu er covrig , eins konar einstaklega ljúffengur bretzel.
Það er kominn tími til að reyna það, því Malasana kom út fyrir örfáum mánuðum Sfant , bakarí -o covrigaria - tileinkað þessu og öðru rúmensku brauði og sælgæti sem er orðið algjört æði. Viltu vita meira?
HVAÐ GERT SÍÐA EINS OG SFÂNT Á SVONA STAD?
Söguhetjur þessarar sögu hafa ekkert með skelfilegar sögur að gera. Þeir eru Carolina Comas og Diego de Anna . áður en hjólað er The Covrigaria , þetta par var tileinkað heimi auglýsinga og starfaði í viðburða- og tæknikynningu. „Á hverju ári fórum við til Rúmeníu, til borgar sem heitir sibiu . Þar settum við upp hvelfingu á aðaltorginu fyrir yfirgripsmikla hluta af Astra Film Festival, elsta heimildarmyndahátíð í Evrópu “, segir Caroline okkur.
„Þetta er falleg miðaldaborg við rætur Karpatafjöllanna. Eftir að hafa ferðast þangað í mörg ár urðum við ástfangin af allri Rúmeníu, Transylvaníu og nánar tiltekið Sibiu,“ útskýrir hann. Það var hér sem þeir kynntust þessari tegund viðskipta. „Það eru lítil bakarí þarna, sem eru ekkert annað en gluggi á götunni , þar sem viðskiptavinurinn fer ekki inn og sem selja covrig og aðrar tegundir af brauði og snúðum. Þeir skullu á okkur,“ segir Carolina. Þeir höfðu alltaf í huga að koma með þessa tegund af bakaríi en stigu aldrei skrefið.
The Covrigaria
Svo kom mars og með honum heimsfaraldurinn, sem gerði það að verkum að þeir skipulögðu engan viðburð, en þeir viðurkenna að þeir kunni ekki að sitja kyrrir og þetta var ýtturinn sem þeir þurftu til að setja upp til að setja upp sitt eigið. covrigaria . Á aðeins einum degi fundu þeir staðinn, a renna í sama heilaga anda í hjarta Malasaña og innan 15 daga höfðu þeir sett upp bakaríið. Til að gera draum þinn að veruleika, notaði Sfânt fjölskylduna, eigin sköpun , sem stýrir húsnæðinu og er nánast orðin goðsögn, þar sem uppskriftin að hinum fullkomna tófu var frá kl. Nicoleta, matriarch fjölskyldunnar sem sá um að kenna eiginmanni sínum uppskriftina Ionesco , til dætra þeirra Petronela, Oionella og Cosmina og sá litli í sögunni, vasile.
Goðsögnin á vefsíðu þeirra segir að „þeir hafi útskýrt að „brezel“ táknaði handlegg barns sem biður. Hollusta eins og Nicoleta var, kenndi eiginmanni sínum að búa til rúllur sem breytti uppskriftinni með því að sökkva þeim í vatn sjóða fyrir bakstur , sem gefur þeim sérkennilegt bragð sem aðgreinir covrigi (fleirtölu covrig) frá þýskum bretzels.
Sfant fjölskyldan
Nú er risastór mynd af Sfânt fjölskyldunni yfir rýminu, en bráðum munu þeir gera a sambýli beggja heima , sem hefðbundið bakarí og þjálfun þeirra sem kynningarfólk, til að breyta því í kortlagningu með andlitum fjölskyldunnar, hreyfingum og litum, auk annarra myndsýninga gestalistamanna, sem munu lýsa upp covrigaria á kvöldin.
COVRIG, RÚMENSKA BRETZEL OG MIKLU FLEIRA
Svona fæddist kápan, bretzel sem er ekkert annað en hringlaga brauðstykki, stráð fræjum, venjulega sesam eða valmúa. “ Við prófuðum margar útgáfur af uppskriftum þar til við fundum þá sem við höfum í dag . Ólíkt Þýskalandi, þar sem kringlan er soðin með lúg fyrir bakstur, í Rúmeníu er það gert með matarsóda og það er hvernig við undirbúum það “, segir Caroline.
Í verkstæðinu hans og versluninni, sem búa saman í sama rými, getur maður orðið agndofa hversu uppteknir rúmenskir bakarar hnoða og baka allt sem er til sýnis í gluggum þeirra . The covrig Það er miðstöð framleiðslu þess og það eru sætar og bragðmiklar. Allt frá kálinu með valmúa- eða sesamfræjum, til þess sem inniheldur sólblómafræ, ost eða pestó, sem og sætar uppskriftir með súkkulaði eða rjóma.
Þeir hafa gengið vel og viðskiptavinirnir hætta ekki að koma . En það er ekki það eina sem þeir bjóða upp á. Rúmenska megin er cozonac : „Það er venjulega útbúið í veislum í Rúmeníu, en miðað við árangurinn sem það hefur náð höfum við fellt það inn í tilboðið okkar. Það er svona fléttaður og bakaður panettone , sem inni er mauk af kakói, hnetum og rúsínum,“ útskýra þær. Hann líka branzoaice , mjólkurbolla fyllt með osti sem líkist mjög ricotta, sem þeir búa til sjálfir á handverkslegan hátt.
Í ljósi uppruna sinnar frá Úrúgvæ og Argentínu, blanda með öðrum vörum kemur út úr verkstæði hans . Allt frá quiche caprese, kjúklingakarríi eða með skinku og osti, til eplastrudel, kanilfléttur og fondant og poppy skeljar. Án þess að gleyma dásamlegum sætum hluta , sem er allt frá sítrónuvalmútertu til súkkulaði- og hnetusmjörsköku, að fara í gegnum frábæra argentínska chocotorta . „The covrig Það var leið til að aðgreina okkur frá öðrum bakaríum. við gerum líka Fræbrauð, próteinbrauð, rúgbrauð, valhnetu- eða speltbrauð og sum rúmensk brauð eins og korn quadrat . Allt mjög gott,“ segir Carolina að lokum. Tilbúinn til að fá dýrindis bretzel í Rúmeníu?
La Covrigaria Sfânt, rúmensku bretzelarnir sem eru vinsælir í Malasaña
Heimilisfang: Heilagur andi, 10. Madrid Sjá kort
Sími: 644 46 51 41