Puchero Coffee Roasters, sérkaffið sem kemur úr bænum
Það er ekki erfitt að ímynda sér fáir íbúar Valladolid-bæjarins Hornillos de Eresma að reyna að giska á hvað þessi svarti kastalinn sem róar hagana fjársjóði. Ilmurinn sem það gefur frá sér gefur vísbendingar: það getur ekki verið annað en a kaffibrennslu . Þeir komust að 'sérgreininni' síðar.
„Ef nú er erfitt að útskýra hvað a sérkaffi jafnvel í höfuðborgunum, ímyndaðu þér hvenær við komum hingað árið 2015,“ segir hann í síma Marco Bergero, ítalskur helmingur Puchero . Þegar þeir komu að Hornillos de Eresma (Valladolid) til fjölskyldubýlisins Paloma Puentes, félagi hennar og félagi , það var engin önnur steikja í héraðinu og númerið á skaganum var hægt að telja á fingrum annarrar handar. Nú eru rúmlega fimmtíu sem temja kornið á Spáni. Koffín hefur endurvakið jafnvel þá syfjudustu. En hann harmar: Enn er enginn markaður fyrir alla”.
Sú fyrsta var ferð. London-Valladolid . Eins og oft vill verða voru það frávikin sem skiptu máli. Í tilfelli þessara frumkvöðla var umfangið í Víetnam. Þeir höfðu spurningar til að spyrja um framtíðina. Þeir leituðu svara í nútíð Suðaustur-Asíu.
Hornillos de Eresma átti ekki von á þessum nágranna
Svo kom fundur. Þeir komust yfir bandarískan gaur sem leggur metnað sinn í að aðstoða kaffiræktendur þjóðarbrota í gegnum frjáls félagasamtök sín, góðgerðarstarf. Michael Gomez Wood þjálfar bændur þannig að þeir viti hvernig eigi að bæta gæði framleiðslu sinnar, hvernig eigi að fara með náttúruauðlindir sínar og veitir þeim aðgang að verðmætari mörkuðum eins og sérkaffi.
“Sumir hafa stórkostlegt kaffi, en þeir vita það ekki “, segir Marco með sinni fullkomnu spænsku orðatiltæki. Hann og Paloma uppgötvuðu það þarna, fætur í kaffiplantekrunni. Og þeir ákváðu það framtíð hans myndi lykta af kaffi og að þeir myndu fara með hann til bæjarins í Valladolid með innan við tvö hundruð íbúa sem urðu vitni að fæðingu Paloma. Það hefur líka verið súpu : a roaster sem missir ekki sjónar á ábyrgð sinni gagnvart framleiðanda.
þar sem þau ólust upp lífrænar kjúklingar nú veit ég bolla, brenna og pakka kaffibaunum -aldrei meira en fimmtíu kíló á hverja sendingu- frá mismunandi uppruna, þar á meðal auðvitað frá Laos. Uppskera af Eþíópíu, Kólumbíu, Brasilíu, Gvatemala og Tansaníu. Þeir vinna með innflytjendum sem aftur virða, meta og umbuna vinnu lítilla framleiðslubúa og Puchero bregst við með því að „varðveita og efla eiginleika uppruna kaffis“.
Marco Bergero og Paloma Fuentes
Þau eru kringlótt og yfirveguð, fjölhæf og fullkomin kaffi . Þeir vita að hverju hver viðskiptavinur er að leita að, allt frá reyndustu kaffiræktendum sem vita hvernig á að brjóta niður margbreytileika Eþíópíu til þeirra sem eru að fara inn í heim sérkaffisins - sem munu elska Brasilíu Pedra Blanca sína fyrir það. stjórnað sýrustigi og keimur af súkkulaði og hnetum-.
dúfa og grind Þeir völdu frá upphafi alþjóðlega dreifingu: Þýskaland, England, Holland, Tékkland, Ungverjaland eða Sameinuðu arabísku furstadæmin eru nokkrir áfangastaðir fyrir Puchero þinn . Þetta vegur upp tap vegna lokunar spænskra kaffihúsa í lokun í mars. Það, og beinar pantanir sem þeir fengu af vefsíðu sinni og sem bárust innlendu kaffivélarnar ásamt súkkulaðistykki, nýja viðskiptagrein þeirra.
PUCHERO, EINNIG AF SÚKKULAÐI
Nú, þessi svarta smíði, sem er fest við sveit Kastilíu, hefur meira en eina hrifningu. „Við erum komin inn í heim „bean to bar“ – kakójafngildi sérkaffis – vegna þess að þekking okkar á kaffi gerði okkur kleift að ná mjög áhugaverðum sniðum við brennslu kakós.“ Þeir voru gerðir með melanger, mylla til að mala og betrumbæta kakóhnífa , og fóru að leika sér með sykur þeirra og sýrur þar til þeir markaðssettu súkkulaði upprunnið frá Ekvador, Tansanía, Dóminíska lýðveldið eða Madagaskar.
Brauðristin, unun
Þetta er markaður sem kemur til Spánar nokkrum árum of seint og, að sögn Marco, „gerir þeim kleift að gera tilraunir, leggja eitthvað annað til“. Fyrir þetta líka í samstarfi við staðbundna framleiðendur sem sjá um vöruna eins og þeir . Þeir hafa nýlega sett á markað súkkulaðistykki -Indland á 60%- sem er eingöngu gert með brauði frá læti (Madrid) og annað 55% kakó frá Úganda með Jarradilla smjöri í samvinnu við Búskaparostur . Þeir tengjast ekki hverjum sem er.
Súkkulaðið þeirra er líka hluti af kökunum og ristað brauðinu sem þeir bjóða upp á ásamt kaffinu á bragðsvæði tostadero. Hugmyndin um að opna eigin mötuneyti hafði verið í hausnum á þeim síðan Puchero fæddist, en hugur þeirra var einbeittur í vörunni . Þeir vildu halda áfram að fjárfesta í þekkingu á vélum. Þeir enduðu á því að gera bæði.
Kaffistofan gerir þeim kleift að stjórna öllu framleiðsluferli kaffis, frá uppruna til þess bolla sem viðskiptavinurinn neytir sem er festur á bar . Þeir eru ekki baristar, en þeir þekkja hlutverk þeirra fullkomlega. Marco fer ekki langt frá því að vera ítalskur. Þarna hefðbundinn barþjónn er barista í eðli sínu : „Þetta er lykilatriði því það er síðasti maðurinn sem kemst í snertingu við kaffið á undan endanlegum viðskiptavin. Það veltur á honum að góð vara spillist ekki eða jafnvel bæti auglýsingakaffi“.
Ljúffengt súkkulaði frá Puchero Coffee Roasters
Með allan nútímann í för með sér, Kolsvartur kastalinn Puchero loðir við jörðina sem hann stígur á , sem hann fór yfir í Víetnam og sem stóískir kaffiræktendur vinna hinum megin við hafið. Það er ekkert snobb í þeim. Þau eru skýr: „ Það sem skiptir máli er að vera með stórbrotna vöru: án hennar er ómögulegt að ná árangri”.
Puchero Coffee Roasters, sérkaffið sem kemur úr bænum