Sköpun án mælis er hér borin fram á disknum
Tapas er fyrir spænska matargerðarlist það sem cocido er fyrir Madríd. Nauðsynlegt. Mataraðferð sem er svo okkar hefur farið um heiminn. Og já, hann hefur gefið það, hann hefur ferðast til allra staða heimsins og er kominn heim.
Þá, Hvað gerist þegar þessi innfædda leið til að borða er sameinuð fjarlægum bragði? Að undur vakna eins og þau sem við ætlum að uppgötva.
Japan , Indlandi , Kína hvort sem er Malasíu laumast inn á matseðla þessara veitingastaða sem þeir hafa fundið á Asískur tapas nýr matargerðarmeistari. Þeir hætta og ná árangri. Og hvað ætlum við að segja þér, þeir gera það svo vel, að það er alveg líklegt að þú komir aftur nokkrum sinnum til að borða allan matseðilinn. Eigum við að byrja?
Þetta er ekki bara matur, það er ást og áreynsla sem snýst um
SOMA EFTIR LUKE _(Barbara de Braganza stræti, 2) _
Ef við þyrftum að gefa verðlaun til sköpunargleði ómælt , það væri fyrir Luke Jang . Kannski hefurðu lesið um sögu hans, vegna þess að þessi Kóreumaður vissi alltaf að hann vildi verða kokkur.
Hann byrjaði að afhýða lauk á veitingastað í hverfinu sínu, síðar læra franska, kóreska og kínverska matargerð.
Dag einn pakkaði hann töskunum og fór frá heimalandi sínu Kóreu til Ástralíu, þar sem hann vann í sláturhúsi, til kl. hann var bitinn af því að koma til Spánar. Svo hvorki stuttur né latur, tjaldaði hann við dyrnar á The Bulli þar til Ferrán Adrià réð hann og síðar vann hann um tíma í eldhúsum á Mugaritz . Það er ekkert.
Tími hans í þessum tveimur frábæru húsum hefur sett mark sitt á eldhúsið hans, sem sameinar þessa tækni og vörur fullkomlega við hefðbundnasta kóreska matargerð.
Fyrir nokkrum mánuðum flutti hann veitingastaðinn sinn í húsnæðið sem var gamla Le Cabrera og þar með hefur hann getað skipt tillögu þína í tvennt. Annars vegar jarðhæð starfsstöðvarinnar, þar sem hann þjónar sínu smakkmatseðill í tveimur pörtum, einn á hádegi og annan á kvöldin með þeim sérkennilegu að þeir eru allir á sama tíma og það það er Lúkas sjálfur sem klárar uppvaskið og útskýrir þá.
Gildas, eftir Luke Jang
Á hinni er efri hæðin orðin kóreski tapasbarinn hans. „Þó að í neðri hlutanum sé matseðillinn fyrirfram ákveðinn og bragðið meira jafnvægi, efsti hlutinn leyfir mér að taka út alla þá rétti sem ég ímynda mér, þar sem bragðið er dýpri og kraftmeiri. Enda er það maturinn sem ég borðaði heima -bulgogi nautakjöt, bibimbap hrísgrjón o.s.frv.-, á tapas sniði þannig að hann skilur vel, útfærður með nokkrum Spænskt hráefni og dæmigert kóreskt hráefni“ Lúkas segir okkur.
Hugmyndin er mjög fyndin því hver réttur er sprenging af ákafur bragði og mjög vel ígrunduð.
Til dæmis, undirbúa útgáfu af hressandi kóreska gilda, sem er sett saman með Balfegó bláuggatúnfiski, sesam, piparra, shiitake, súrsuðum lótus og kimchi, kryddaður og bragðgóður; eða hans lofsamlega saman , sem er hluti af smakkmatseðlinum og fer einnig upp á barinn og Hann er gerður með íberísku beikoni á drekablaði, saam sósu og stökkum rauðlauk.
Ef þú ert aðdáandi baos, hér ertu að fara að borða baðherbergi lífs þíns Gleymdu seigt og frosið brauð, því að búa til þitt eigið, í tapas Soma Þeir útbúa sitt eigið brauð sem þeir grilla létt og fylla með kjöti, kimchi majónesi, íberísku beikoni og toppa með kryddjurtum til að fríska upp á. Bitið er háleitt.
K.F.C (kóreskur steiktur kjúklingur)
Þeir eru líka mjög skemmtilegir **sérstakur útgáfa þeirra af K.F.C (kóreskur steiktur kjúklingur) ** með steiktum kjúklingi, hrísgrjónum, daikon og crème fraîche með dilli eða þeirra Nembi Gyoza , gyoza súpa með sjávarfangi, stökkum hrísgrjónum og árstíðabundnum sveppum.
ó! Og ekki gleyma að prófa meira en áhugaverða tillögu hans um vín í glasi, mjög vel valin og óvenjuleg.
MEYJA 154 _(José Abascal street, 11) _
Og ef við tölum um að setja saman hugtök, þá hafa aðrir sem hafa gert það frábærlega gert það strákarnir frá La Virgen bjórnum og þeir frá Kitchen 154, sem fyrir aðeins mánuði síðan opnaði dyrnar á fyrsta sætið þitt þar sem þeir ganga hönd í hönd. Ástæðan? Góðu straumarnir sem hafa alltaf verið á milli þeirra.
„Við þekktumst nú þegar frá Vallehermoso markaðnum, mjög gott samband skapaðist á milli okkar, því fólk tók bjórinn í La Virgen og fór með hann í Kitchen 154 og öfugt með matinn sinn og Við hugsuðum af hverju ekki að sameina krafta sína? , segja þeir okkur frá La Virgen.
Þannig hafa þeir opnað nýja rýmið sitt á stað eins og fáum öðrum í Madríd í miðri José Abascal götunni. Og eins og þeir sjálfir segja, þar er boðið upp á „hreinan bjór og heitan manduca“.
Þetta er það sem gerist þegar Kitchen 154 og La Virgen sameina krafta sína
Þeir samþykkja ekki fyrirvara og staðurinn er yfirvegaður, skemmtilegur og hávær og Það er staðsett í því sem var gamall bílskúr. Þú munt sitja við langborð og þú munt eignast vini við alla sem sitja við hliðina á þér, því það er það sem þetta snýst um, að deila og njóta í kringum borðið.
Til að drekka, allt úrvalið af La Virgen bjórum og ný tilvísun sem búin var til sérstaklega fyrir húsnæðið, „Pale Ale okkar hannaði saman með fólkinu í Kitchen 154. Ljóshærðan bjór, sem við bætum limeberki og handafhýddum mandarínum við. Þessi bjór af Ale-gerð er fullkominn til að borða asískan mat, með krydduðum punktum. Það mun ekki drepa bragðið en það mun hressa þig til að halda áfram að njóta,“ benda þeir á.
Og hvernig tölum við um asískt tapas, þú getur ekki saknað þess hluta sem þeir hafa verið innblásnir af húsnæðinu sem sameinast undir einu þaki kínverska, malaíska og indverska. Stofnunin hefur engin reykútrás, svo allt hér það er gufusoðið eða soðið við lágan hita og matseðillinn er stuttur en ákafur. Meira þarf ekki.
byrja með úrval af siao mai sem kona gerir í höndunum á hverjum degi fyrir veitingastaðinn, "hún getur búið til meira en 1.000 dumplings á dag" og sem eru settar fram í tapas eins og Kary Puff með kjúklingabringum og malasísku karríi, siao mai af svínaeyru, nautahakk og rækjum eða hinn glæsilega Baozi Chair Siu, fyllt með steiktu svínakjöti.
„Hreinn bjór og heitt manduca“
Þeir halda áfram með tvö engin/malasísk salöt af ristuðum smokkfiski eða svínaeyra og klára með um 154 klassík, eins og kóreska rifin þeirra eða malaíska Rendang byggt á lághitanautakjöti, stjörnuanís, kardimommum, negul og kanil ásamt jasmín hrísgrjónum.
Við the vegur, eins og þú veist nú þegar, Eldhús 154 matargerð er krydduð og með hverjum rétti fylgir sósa búin til af og fyrir hann. Vertu tilbúinn til að njóta fegurðarinnar.
MEDEA
Þú hefur örugglega hugsað um það oftar en einu sinni, allavega ég hugsa um það næstum á hverjum degi. Hversu flott væri það að hafa tapasbar á hverjum veitingastað með smakkmatseðli? Kemur það ekki fyrir þig að þú tekur bita og segir, ég myndi borða tuttugu í viðbót og þú getur það ekki?
Jæja, kokkurinn Luis Angel Perez , skapari Medea og tákn um frumlega og skapandi matargerð Madrídar, hefur loksins hugsað um okkur öll.
Fyrir nokkru breyttu þeir um staðsetningu og með breytingunni varð útvíkkun á hugmyndinni. Við innganginn að nýju Medea stendur nú Medea-barinn, rými með háum borðum og börum þar sem þú getur notið matargerðar hans á tapasformi, sem aukabónus við matarveitingastaðinn.
Eins og alltaf, en í skemmtilegu og afslappuðu sniði
„Medea-barinn er sama matargerð og við gerum á veitingastaðnum, en í skemmtilegra og afslappaðra sniði. Það er leið til að yfirfæra alla reynslu okkar á þessum þremur árum, frá formlegu yfir á óformlega,“ segir Luis Ángel okkur.
Fyrir barmatseðilinn hafa þeir hugsað um rétti sem þegar eru á matseðlinum þeirra, s.s Perúsk chili krókett -Allt í lagi, það er ekki asískt, en við urðum að nefna það - og hafið af ríkulegum réttum eins og Kóreskt saam með beinlausum kjúklingavængjum og mexíkóskum dressingu, ostborgaragyozas þeirra fyllt með nautakjöti og cheddar og toppað með sætum súrum gúrkum og tómatsósu eða paella ramen, búið til með udon núðlum með kjúklingi og smokkfiskleggjum og það bragðast eins og paella.
Til að fylgja matargerðartillögunni er best að gera það með bjór, valinn vermút hans og vín úr innfæddum þrúgum sem eru á batavegi og áhugaverðir útlendingar. Einn af þeim sem þú sérð ekki mikið af.
DERZU BAR _(Baía de Palma Street, 4B) _
Þrátt fyrir að vera nokkuð fjarlægt hefðbundinni hringrás, hefur Derzu Bar unnið sér sæti á þessum lista í sjálfu sér, vegna þess að auk þess, Hann var einn af þeim fyrstu til að koma með asíska samrunahugmynd til Barajas, og við erum að vísa til bæjar-hverfisins, ekki flugvallarins. Ferskleiki þess og sköpunarkraftur hefur heillað síðan það opnaði dyr sínar árið 2016.
Fræga „svarta gjósan“ hans
Derzu er annar „sonur“ Daniel Vangony , sem er þegar farið að skera sig úr með Bahía Taberna og það á þessum veitingastað er innblásin af kvikmyndinni Dersu Uzala frá Kurosawa, til að búa til hugmynd um asíska matargerð sem drekkur frá Japan, Kína... Eða betra eins og þeir segja „Okkur finnst gaman að æfa #KungFood. Við spilum að orðum með hugtakið Kung-fu sem er notað til að tala um færni sem öðlast hefur verið með tímanum, með þrautseigju, aga og áreynslu. Það á við um hvers kyns starfsemi sem fer fram til að reyna að sinna henni á sem bestan hátt.
„Kung Food, er hliðstæða okkar í matreiðslu. Eldhús með austurlenskum blæ sem öll ást og fyrirhöfn hefur verið lögð í“ setningu. Og allt þetta gera þeir fyrir framan viðskiptavininn og án þess að svindla eða pappa.
Á matseðlinum má finna krabbavorrúllu, suma uxahali dim-sum með quail egg, nokkur íberísk svínakjöt með seyði eða hinn þegar fræga svartir gyozas með smokkfiski og beikoni eða bao fyllt með pylsum, gúrku og hoisin. Og allt er hneyksli.
Einnig, 7. apríl næstkomandi munu þeir fagna fyrsta „bardaga hana“ . Ekki vera hræddur, því það sem það snýst um er kvöldverður þar sem mun mæta Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, býður upp á smakkmatseðil þar sem hver og einn mun keppa þannig að hver réttur sé betri en sá fyrri og verður haldinn í nýja húsnæði Mawey, í San Bernardo, 5.
Hvað gerist þegar við tökum saman eitthvað eins nálægt heimilinu og tapas með einhverju eins fjarlægu og asískum mat?