Malasískar 'kek lapis Sarawak' kökur búnar til af Karen Chai Pei Pei.
Þú verður að fara aftur til sjöunda áratugarins til að finna uppruna kek lapis Sarawak, marglita malaíska kakan sem er að sópa samfélagsmiðlum. Þó að það sé satt að fyrir fimmtíu árum hafi það ekki verið svo litríkt, né hönnunarmynstur þess svo flókið, jafnvel þá Mikill fjöldi yfirlagðra laga hans sýndi erfiða útfærslu þess.
Talið er að þessi eftirréttur hefði borist til eyjunnar Borneo í lok síðustu aldar beint frá Indónesíu í formi hollensk-indónesísku kökunnar lapis legit, uppskrift sem fæddist á nýlendutímanum í Betawi, sem var höfuðborg hollensku Austur-Indía (í dag Jakarta), þar sem evrópskt sælgæti hafði verið bragðbætt með staðbundnu kryddi eins og kanill, negull eða múskat.
Seinna, Sarawak sætabrauðskokkar voru að bæta nýjum bragði og litum við mismunandi lög af smjöri og eggjadeigi bakað sjálfstætt til að búa til Sarawak kek lapis sem við dáumst að í dag, og það í áratug Það hefur meira að segja verndaða landfræðilega merkingu: ef það er ekki framleitt í Sarawak er ekki hægt að merkja það sem slíkt.
Með því að klippa „kek lapis Sarawak“ kemur í ljós hið flókna kaleidoscopic mynstur að innan.
Einn af frumkvöðlunum í listinni að „flækja“ útlit sitt var móðir á tíunda áratugnum. Karen Chai Pei Pei, sætabrauðskokkur sem hefur tekið við stjórnartaumunum í fjölskyldufyrirtækinu í fjögur ár, sem undir nafninu Kitchen Confidante sendir sælgæti frá Malasíu til staða eins og Singapúr, Ástralíu eða Hong Kong.
„Það er auðvelt að senda lagkökurnar okkar yfir hafið með FEDEX, sem þeir ná til margra landa innan viku og sá afhendingartími er viss um ferskleika hans. Reyndar höfum við fengið margar beiðnir frá Bandaríkjunum, en í ár er afhendingartíminn því miður hærri en viðmiðunartíminn vegna heimsfaraldursins,“ útskýrir hann. Karen, sem er að blása nýju lífi í Sarawak kek lapis með því að búa til flóknari mynstur og prófa innihaldsefni óhefðbundið.
Það eru engin takmörk á litum eða lögum í 'kek lapis Sarawak'.
ÚRHÚNIN
Eins og Karen segir okkur, Leyndarmál hinnar einnig þekktu Sarawak Layer Cake liggur í bökunartækninni: Hvert mjög þunnt lag af deigi verður að baka við háan hita (með mikilli samsetningu eggja og smjörs). Seinna lög eru lögð ofan á önnur þar til þú nærð æskilegri hæð á kökuna.
„Til að búa til Sarawak kek lapis verðum við að baka mörg lög af mismunandi litum og síðan skera þá í mismunandi form og endurbyggja í samræmi við æskilegt mynstur og litasamsetningu. Algengt er að ávaxtasulta sé notuð til að taka þátt í niðurskurðinum,“ heldur sérfræðingur konditorinn áfram.
Það má skilja það eftir eins og það er, í rétthyrndu sniði, til að selja það í skömmtum, eða umkringt öðru lagi af deigi til að mótaðu það í stöng og klipptu það til að sýna flókið innra kaleidoscopic mynstur.
Hefðbundin Sarawak kek lapis eru venjulega hönnuð með aðeins tveimur eða þremur litum (algengt er að finna þá til sölu sem minjagripir á götum Kuching, höfuðborgar Sarawak), og þá nútímalegustu og flóknustu sem til eru töfrandi geometrísk fjöllitamynstur.
Mikill undirbúningur þess (ferlið getur farið yfir fjórar klukkustundir) þýðir það þessi kaka –sem er venjulega borin fram við sérstök tækifæri– vera frekar dýrt (það getur numið 50 €, fer eftir stærð, bragði og flóknu laganna).
Canton Mooncake Collection, fíngerð blómalaga Yue Bing.
ÖNNUR SKÖPUN
Sætabrauðsáhugamál Karen Chai Pei Pei stoppar ekki þar, sem hættir aldrei að búa til nýtt sælgæti til að koma viðskiptavinum sínum á óvart með, úr Canton Mooncake Collection ( Yue Bing – tunglkaka – með fíngerðum blómaformum og bragð eins sérkennilegt og svart sesam eða fjólubláa kartöflu) til lítils Súkkulaðismjörkökur prentaðar með skemmtilegum myndskreytingum eftir malasíska listamanninn Mewdoodle.
Einn af Ótrúlegasta sætabrauðssköpunin hans eru Galaxy Mooncakes, „Í raun og veru dæmigerð TeoChew tunglkaka sem ég hef gefið hana með flagnandi skorpu lárétt stefnu til að tákna mynstur himintungla í stað venjulegs spíralflæðis og þar sem ég hef sameinað hefðbundið hráefni við önnur óhefðbundin náttúruleg fyrir þessa tegund af sætabrauði og svo framvegis skapa meiri dýpt í bragðið“ Karen segir að lokum.
Smjörkökur með myndskreytingum eftir malasíska listamanninn Mewdoodle.