Klassískur inngangur fyrir ískalda innréttingu.
Kokkurinn sem kom úr kuldanum. Það er að segja Fernando Saenz. Hugleiddu matargerðarísana. Hann eldar kuldann af sínum Grindverkstæði, staðsett á bóndabæ í litlum bæ í La Rioja. Þar hefur hann sinn ilmandi aldingarð, ávaxtatrén sín, lyktina af landi sínu... Allir þættirnir sem síðar hvetja til bragðanna sem þeir framleiða og bera fram í potti eða oblátu í dellaSera ísbúð, í miðbæ Logrono.
Sætt, salt eða kryddað bragð sem eru að breytast og endurnýjast, allt eftir árstíð eða nýjungum. En það eru líka nokkrir sem eru eftir, þegar helgimynda bragði, eins og Sombra de Higuera eða Mosto de Racima.
Fernando Sáenz skapar töfrana á Obrador-grindinni.
FÍKURTRÆSSKUGGI
Frosinn rjómi gert með mjúkir sprotar fíkjulaufa. Ein af klassík Sáenz, undur sem hristir góminn og þökk sé ilminum líka ljúfustu minningarnar um sumarið og ferska ávexti.
SUMARGANGA
Virðing fyrir hluta Camino de Santiago sem tengir Viana, þar sem verkstæðið er staðsett, og Logroño. Innihaldið eru hráar möndlur með húð, fennelskota og það te af strái eða heyi sem er tuggið á miðju sviði.
Svona bragðast sumargöngur.
Sítrónukrem með ALFARO OLÍU
Slétt og rjómalöguð, með Arbequina afbrigði extra virgin ólífuolíu úr lífrænni ólífupressu í Alfaro og ferskleika Murcia-sítrónunnar.
HININBER MEÐ VINDARO
Frosinn rjómi gert með súrsuðum hindberjum Balsamic frá Haro.
Hindber mulin í balsamik ediki frá Haro.
RIOJAN MARSIPAN
Til heiðurs Riojan sælgætishefðinni með einu af merkustu sælgæti hennar, the Rioja marsipan dýft í súkkulaði.
FIÐRIÐRI
Byggt á íberísku svínafeiti sem alið er í La Rioja, Agoncillo saffran og smá snert af kanil. Þetta bragð er fryst útgáfa af bakarísbakabrauði ævinnar.
Kræsing innblásin af hefðbundnu sætabrauði.
JÓGÚRT MEÐ JURTUM LUISA OG SÍTRUSÁVENDUM
Sambland af jógúrt framleidd á verkstæðinu með sítrus- og grasafræðilegu ívafi af lífrænni sítrónuverbena.
RJÓM ÚR LÍS AF HVÍTVÍN GERJAÐ Í TUNNU
Frá dregur af hvítvíni gerjað í tunnum frá einstök vín frá Abel Mendoza og ásamt sósu úr apríkósum, svörtu tei og engifer.
Abel Mendoza hvítvínsrjómakrem.
ÍS AF AGRAZ MEÐ SMJÖRI
Með safa af grænum vínberjum sem safnað var í júlí og rjómalöguðu mótvægi soriana smjör.
Græn þrúga uppskorin í júlí og smjör frá Soria.
ÞRÚGUMUST
Önnur tilvísun sem endist í sýningarskápnum tímabil eftir tímabil. það er vandað úr musti af Graciano þrúgum sem eru eftir eftir uppskeru og sem þeir safna í desembermánuði.
Leifar desemberuppskerunnar... ís.
Heimilisfang: Calle Portales, 28 (Logroño) Sjá kort
Sími: 941 222 111