Viðarbrúst
Hið alltaf sólríka Marbella var viðstödd opnun á einni af hugmyndum sínum sem mest var beðið eftir í júní síðastliðnum. var að koma Eldiviður, Grillið hans Dani Garcia . Fyrir þennan höfund hugtaka eins og BiBo eða Lobito de Mar var þetta ný áskorun, því nýja kjötætur musteri hans átti að vera staðsett ekkert meira og ekkert minna, hvar voru þrjár Michelin stjörnurnar hans.
AÐ BREYTA ÞRJÁM MICHELIN STJÖRNUM Í STEIKHÚS
En, Hvernig ferðu úr því að hafa þrjár Michelin stjörnur í steikhús? Þegar maðurinn frá Marbella tilkynnti að hann ætlaði að loka flaggskipinu sínu hrikti í stoðum matargerðarheimsins. Af hverju að gefast upp þegar þú ert á toppnum? “ Lífið . Við höfðum mjög ákveðið markmið, að ná toppnum í heimi matreiðslu. Við komum og vildum uppfylla annað markmið sem hafði verið að harðna smátt og smátt í hausnum á okkur, að geta búið til önnur hugtök eins og BiBo, Lobito... Færðu hugtökin okkar í miðpunkt pýramídans “, útskýrir Dani García við Traveler.es.
Viðarbrenndur sjóbirtingur
Að tala um Dani García er að tala um ekki aðeins matreiðslumann, heldur a kaupsýslumaður með metnað sinn, bæði á Spáni og í heiminum . „Ég gæti ekki verið með annan fótinn hér og annan fótinn þar. Vöxtur okkar var ekki aðeins með veitingastöðum á Spáni, heldur víðar. Við erum að tala um fjölhugmyndafyrirtæki með möguleika á að vera í öllum heiminum. Ef ég á frábært tækifæri í Bandaríkjunum og ég þarf að eyða mánuð þar, gæti ég ekki verið í forsvari fyrir þriggja Michelin-stjörnu veitingastað,“ bendir hann á og heldur áfram „Ég get, en ég vil ekki. til, það eru ekki vinnubrögðin sem ég vildi í framtíðinni. Að búa til eitthvað eins og Leña var þegar í hausnum á mér árum áður en það gerðist. Ég hef verið trúr hugsunarhætti mínum á þeim tíma”.
Það var hvernig, með virðingu fyrir reglunni um að hafa verðlaunin í að minnsta kosti eitt ár, Þann 16. nóvember 2019 gaf Dani García sinn síðasta kvöldverð . Nótt margra tilfinninga sem nýlega var kynnt sem heimildarmynd undir nafninu „Síðasta kvöldmáltíðin“ á kvikmyndahátíðinni í Malaga. „Það sem við höfum núna er stærra markmið. Ég var búinn að hylja egóið mitt í hátísku matargerð. Ég þarf ekki meira".
"Ég var búinn að hylja egóið mitt í háum matargerð. Ég þarf ekki meira"
HVAÐ ER ÞÁ ELDVIÐUR?
Hann lokaði matargerðinni en nýtt hugtak fæddist. Fyrir utan að vera einfaldur veitingastaður er hann eitthvað miklu meira yfirskilvitlegt. eldiviður er grill , byltingarkennd í grillðri matargerð, kjötætur veitingastaður... en líka “ Eldiviður táknar fyrir og eftir í hópnum . Í fyrsta lagi vegna þess að það er staðurinn þar sem þriggja stjörnu hótel var áður, með arfleifð frá mörgu af því sem við áttum. Í öðru lagi, því það er það sem við viljum verða þegar við verðum stór . Þetta er framtíðarsýn sem við viljum fyrir alla veitingastaði okkar héðan í frá,“ segir Dani García.
Og það er að maður er hissa þegar farið er yfir dyr Leña. Þetta er ekki bara enn eitt grillið. Þetta er ekki bara annar veitingastaður. „Af hverju núna og ekki fyrir sjö árum þegar við bjuggum til fyrsta BiBo eða fyrir fjórum árum með Lobito de Mar? mjög einfalt, vegna þess við vorum samt með hátísku matargerð . Ég hef verið mjög kurteis á því. Mig hefur aldrei langað til að blanda því sem við gerðum á einum hátísku veitingastað við annan. Í Madríd ákváðum við til dæmis að búa til ís með köfnunarefni, en í Marbella gerðum við það ekki, því þeir voru búnir til á næsta vegg. Hver var tilgangurinn? Hvar voru mörkin á milli þriggja stjörnu veitingastaðar og 50 evra veitingastaðar? “, spyr kokkurinn.
“Leña er fyrsti veitingastaðurinn sem við höfum án þess að þurfa að virða okkar eigin hátísku veitingastað , þess vegna eru engin takmörk, engar hindranir." Og þetta er augljóst í mörgum smáatriðum sem eru matargestinum ekki framandi, eins og hnífapör, leirtau , áfram að hafa sömu víngerð og þriggja stjörnu tilvísanir. "Eldiviður táknar okkar eigin viljayfirlýsingu í framtíðinni."
Innréttingin á Lenu
örugglega, kjötið er alger aðalsöguhetjan og rennur í gegnum alla hluta matseðilsins . Meðal grillaðra forrétta er hægt að ofskynja með a hægreykt nautakringla, tartarsósa, súrum gúrkum og súrsuðum lauk, með grilluðu tyrkneska lambakebab, jógúrtsósu og pítubrauði eða með steiktum kjúklingaostrum , sem eru útbúin með sætasta hluta kjúklingsins örlítið límonaði.
ALLT KJÖT Á GRILLIÐ
Nú þegar kemur fagurfræðin á óvart. Svartir og dökkir litir ráða ríkjum , ljósið hefur áhrif á það sem er raunverulega mikilvægt, á borðum, í þeirra þroskahólf eða í stórbrotið opið eldhús í herberginu þar sem ákafir kokkar setja allt kjötið á spítuna.
Hefð og framúrstefnu koma saman í Leña matseðlinum . Kjötsneiðar, ferðaréttir, grænmeti strjúkt af glóðinni... Til að byrja með þú verður að prófa grillað Malaga avókadóið þeirra , sem er borið fram með kóríanderpestó, grænmetissalati og fetaosti eða með baba gaboush, sem er búið til með grilluðu eggaldini, kryddað með EVOO og borið fram með pítubrauði. Reykið upp á borðið , eins og með a reyktur burrata caprese , sem bornir eru fram undir hettu með reyk og með þeim þurrkaðir og ferskir tómatar, basil og furuhnetur.
örugglega, kjötið er alger aðalsöguhetjan og rennur í gegnum alla hluta matseðilsins . Meðal grillaðra forrétta er hægt að ofskynja með hægreyktri nautakringlu, tartarsósu, súrum gúrkum og súrsuðum lauk, með grilluðu tyrkneska lambakebab, jógúrtsósu og pítubrauði eða með steiktum kjúklingaostrum, sem þær eru útbúnar með sætasta hlutanum. af kjúklingnum örlítið sítrónuðu.
Viðarreykt Burrata Caprese
Umtal eiga skilið þeirra yakipinchos hvort sem er kjötspjót . Þetta er spænsk-japönsk útgáfa Dani García af hinu hefðbundna yakitori, flutt á sviði hans, með sköpun eins og kjötbollu yakipincho, eins og það væri japanskt tsukune , sem eru gljáðar grillaðar með tare eða sá með sítrónu kjúklingavængjum.
Eldurinn í Leña er alltaf á og aðalréttir eins og þeir sem þegar eru frægir „hamborgari sem gaf öllu merkingu“ þar sem þeir mala kjötið fyrir framan matsalinn, hella því yfir kolin, fylgja því með leynilegum nautasósunni og bera það fram í framúrskarandi bita. Unnið er með íberískt svínakjöt, steiktan kjúkling, lambakjöt og auðvitað göfugustu kjötbitana s.s. Wagyu A5 topphryggur, gömul nautakjöt og steik, nautakjöt Tomahawk eða Made in the U.S.A efnablöndur eins og nautabringur eða reykt rif . Fyrir þá alla bjóða þeir matargestnum að velja sinn eigin hníf úr safni sem er verðugt þriggja Michelin-stjörnur.
Og hvernig á ekki að tala um eftirréttina þeirra? The rósaterta frá mia mamma er smellur, viðkvæmur brioche ásamt ristað smjörís, sem og ostaflanið sem vildi vera beikon af himnum , hinn baba með rommi eða a frískandi tiradito af ristuðum ananas með ástríðuávöxtum og tröllatrésnammi.
Tarta di rose frá mamma de Leña
Eldiviður mun halda áfram að þróast . „Þetta hefur verið eitt og hálft ár af þroska, aldrei betur sagt. Með heimsfaraldri opnum við jafnvel seinna en búist var við. Við erum að læra um okkur sjálf. Munurinn er verulegur þegar þú hefur unnið að hugmynd í sex mánuði eða ár. Nú erum við meira fyrir vinnuna að vinna hlutina með tíma, getu...”
Og auðvitað, það verður meiri eldiviður . „Fyrir löngu síðan ákváðum við að stofna flest vörumerki okkar í Marbella. Hugmyndin er að það verði Marbella fyrst, svo Madrid og síðan heimurinn . Madrid mun fylgja næsta skrefi. Við erum ekkert að flýta okkur, en erum ekki hættir heldur. Við erum að leita að hinum fullkomna stað,“ útskýrir Dani García.
Og hlutirnir stoppa ekki þar fyrir þennan afkastamikla kokk. Dani García hættir ekki, því núna Dani, veitingastaður hins nýja Four Seasons í höfuðborginni, mun opna í september , hugtak sem búið var til fyrrverandi prófessor fyrir hópinn þar sem „það sem við teljum að Four Seasons viðskiptavinurinn ætli að leita að á hóteli og Madríd viðskiptavinurinn kemur saman. Hárrétt matargerð, en líka mjög góður hamborgari, samloka eða salat... Á matseðlinum geturðu tekið nítrótómatinn, enda eini staðurinn þar sem þú getur gert það, gazpacho eða ansjósu með trufflum, en líka smá ferskar pastanúðlur yfir í estragon með krabba, klúbbsamloku eða góðu grilluðu kjöti,“ segir hann að lokum.
Hamborgari á tíma eldiviðar
Heimilisfang: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Sjá kort
Sími: 952 76 42 52
Dagskrá: Frá mánudegi til sunnudags frá 13:00 til 16:00 og frá 19:30 til 23:30.