Leiðsögumaður til að bíta á fjölmenningarlegt Vallecas
Ein leið til að mæta Puente de Vallecas hverfið það er fyrir erlend matargerð sem býður upp á , vel þegið af nágrönnum sínum og ekki alltaf sýnilegt þeim sem ekki vita af götum þess.
Með meira en 17% innflytjenda íbúa (gögn frá borgarstjórn Madrid), menningarleg blanda hverfisins endurspeglast á stöðum sem bjóða upp á Hondúras, Perú, Marokkó eða Búlgaríu. Við heimsækjum fjórar starfsstöðvar til að uppgötva bita eitt af hverfunum handan M-30.
BÚLGARSKA ömmuuppskriftir
10 mínútna göngufjarlægð frá neðanjarðarlestinni Vallecas brúin ** Bulgarian Tavern ** sameinar forvitna og nostalgíska matargerð þessa Austur-Evrópulands.
Húsnæðið, rekið af Nikolai Spankov , er skreytt sem a mehana, hefðbundinn búlgarskur veitingastaður . Á viðarveggjunum hanga búningar og hljóðfæri auk myndir af dýrlingum rétttrúnaðarkirkjunnar. Í bakgrunni, undir merkjum búlgörsku andspyrnu gegn Tyrkjaveldi og sjónvarpi með staðbundinni tónlist, Þeir sýna nokkrar myndir af ráðherrum fyrrverandi kommúnistastjórnar.
Skreytt eins og mehana, hefðbundinn búlgarskur veitingastaður
„Í Búlgaríu er hefð fyrir því að byrja máltíðina á a rakia (gerjuð ávaxtaeimið), og salat,“ útskýrir María Ivanova , sem hefur starfað á þessum veitingastað í meira en þrjú ár. „Það vekur matarlystina,“ segir hann og hlær.
Einn af réttunum sem hún leggur áherslu á er zelev sarmi , kálblöð fyllt með hakki og hrísgrjónum. Þeir koma með blöðin frá Búlgaríu, þar sem þau eru gerjuð undir berum himni . Hann líka hafmeyjan ostur , svipað grískum fetaosti og sem ásamt jógúrt fylgir flestum réttum.
Búlgarsk matargerðarlist endurspeglar stöðu hennar milli austurs og vesturs. Réttirnir eru undir áhrifum frá Grísk, tyrknesk og slavnesk matargerð , útskýra þeir í Tavern. Á matseðlinum skera fjölmörg kjöt sig úr, en einnig luteniza , ein af uppáhalds sósum Búlgara og "brauðið sem þeir gerðu í þorpunum".
HONDURAN 'CATRACHA' MATUR
Fölnað litað skilti fyrir ofan hurðina á litlum heimamanni gefur til kynna **Bar Hondúras**. Iris Molina og Victor Manuel Menendez keyra þetta sex borðum Hondúran veitingastaður.
Þegar fyrstu matargestirnir koma inn klukkan eitt eftir hádegi kveikja eigendurnir á bláu ljósunum sem ramma inn Hondúrasfánann sem málaður er á einn vegginn. hljómar í bakgrunni Catracha punktur , dæmigerð tónlist Mið-Ameríkulandsins.
Á matseðlinum eru rétti byggðir á sneiðar eins og steiktan kjúkling, roastbeef eða nautahakk. „Sneiðarnar af steiktur grænn banani (svipað og plantains) má ekki vanta í Hondúras matargerð,“ segir Menéndez. Né heldur tortillur , bætir Molina við sem gerir þær heima. Hjónin mæla með kjúklingafyllt tacos , sem ólíkt Mexíkóum eru tilbúnir upprúllaðir og, að þeirra sögn, vandaðri. Á sunnudögum lyktar ennfremur af staðnum hefðbundnar súpur –nautarif, tif og baunir með nautarif-.
Molina og Menéndez taka á móti viðskiptavinum frá Suður-Ameríku og Evrópu á barnum sínum. Síðustu tvö ár hafa þeir hins vegar tekið eftir „ýktum“ komu Hondúrabúa. Hún og félagi hennar fluttu til Madríd fyrir átta og sex árum, í sömu röð, þegar um 300 samlandar bjuggu í Vallecas. Í dag eru meira en 2.000 Hondúrasar sem hafa komið í hverfið.
PERU FJÖLSKYLDA SAMKOMIN UM ELDHÚSIÐ
Á næði stað við götu samhliða Albufera Avenue, kokkurinn Jósef Arias býður með fjölskyldu sinni upp á það besta af perúskri kreólamat í Callao 24 . Veðmálið er að viðskiptavinir deila nokkrum réttum og fara í Asísk, afrísk og spænsk áhrif . „Perúsk matargerð er þakklæti til allra þessara menningarheima,“ útskýrir Arias, sem kom til Madrid árið 2009, eftir að hafa lært matarfræði í Lima.
Callao 24, sem vísar til hafnar í höfuðborg Perú, er " þökk sé fjölskyldunni ", segir kokkurinn, sá síðasti sem kom til spænsku höfuðborgarinnar á eftir systur sinni og móður. "Við komum úr mjög auðmjúkri fjölskyldu og þurftum að hjálpa. Þá Ég ákvað að búa til vinnuveitu “, heldur hann áfram.
Upprunalega veðmál heimamannsins var bera fram tapas og koma með borgarmat Perú á götur Madrid . Smátt og smátt stækkuðu þeir matreiðsluframboðið og bjóða upp á hefðbundnar uppskriftir s.s causa limeña, ají de gallina eða þurrt lambakjöt en með framúrstefnulegri málningu. Einnig þeir bættu við ceviche , þó með smá tregðu: „Perúsk matargerð er meira en pisco og ceviche“.
Á bak við eldavélina er, ásamt öðrum matreiðslumönnum, Ana Salinas, móðir Arias . „Það er hún sem kenndi okkur allt,“ útskýrir hún við Andreu Macías systur sína. " Við ólumst upp meðal potta ", muna þau. Frá því að þau voru börn bjó móðir þeirra til og seldi mat fyrir mismunandi markaði og í körfu um götur höfuðborgarinnar.
Kunnugleg og ljúffeng perúsk matargerð
ARABISK JAIMA MEÐ ELDINGUÚTSÝNI
Rayo Vallecano pennar og arabískt tjald - dæmigert tjald notað af hirðingjaþjóðum - búa saman í Zahara veitingastaður Marokkóskur matur. Abderrahman Boulaich , sem rekur húsnæðið ásamt konu sinni, Naziha , er stoltur af því að vera fyrsti á listanum yfir 10 bestu marokkósku veitingastaðina sem viðskiptavinir í The Fork velja. Leyndarmál hans, fullvissar hann, Það er jafnvægi á bragði í réttum þeirra.
Boulaich, sem kom til Spánar fyrir tíu árum frá Zahara, sjávarþorpi í norðurhluta Marokkó, skilgreinir matargerð lands síns sem „mjög fjölbreytt blanda af list og menningu“ sem sameinar Miðjarðarhafs-, Arabískt og Berber-bragð.
Það eru hráefni sem hann vill helst koma með í hvert skipti sem hann fer niður í þorpið sitt, eins og td ólífur, oregano eða þurrkaðar baunir . Mæli með pinchos morunos, lambalæri marineraðir með kryddi , réttur borinn fram við borðið yfir eldavél.
„Matur er mjög mikilvægur í Marokkó. Ef Ramadan er sleppt, þá er þetta eins og hér“ útskýrir Boulaich. Í fjögur ár hefur veitingastaðurinn hans safnað saman stuðningsmannaklúbbi frá Rayo Vallecano, knattspyrnuliðinu í hverfinu, sem árið 2017 var komið upp í aðalliðið: „Hér höfum við upplifað mjög sterkar tilfinningar.“
Eftir matinn býður fjölskyldan sem rekur staðinn viðskiptavinum sínum með ferskt myntu te , sem matargestir geta fylgt með „alvöru“ heimagerðu marokkósku sælgæti, útskýrir Boulaich: konan hans vill helst að þau séu elduð í ofni heima.
Vallecas að bíta