hinn fullkomni veitingastaður
Til marks: **Can Roca er besti veitingastaður á jörðinni**. Húsið (það er hús) af Joan, Pitu og Jordi snýr aftur í fyrsta sæti listans yfir 50 bestu veitingastaðirnir, víkur (aftur) Noma úr sæti og færir baráttuna á toppnum yfir í átök spænskrar og ítalskrar matargerðarlistar - Osteria Francescana fer upp í annað sæti. Skref aftur frá norrænni matargerð? Hverjum er ekki sama: Við erum svo ánægð með **The Perfect Restaurant** og lífssýn þeirra og matargerð. Heiðarleiki, vinna, minni, rætur, virðing, samheldni og sannleikur.
Alegrías: **Endurtek Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** í sjötta sæti. Albert Adria besti konditor ársins 2015 (léttir af Jordi Roca) og mesta hækkun ársins fyrir Etxebarri eftir Víctor Arguinzoniz (lengi lifi varan!) sem stendur í 13.
Arzak fellur um 9 sæti í 17, Azurmendi úr Eneko okkar hækkar í 19, Quique Dacosta í 39; ný færsla í Top50: Albert Adrià og miðarnir hans laumast upp í 42. sæti.
Helene Darroze (með veitingastöðum í Mayfair og París ) hefur verið veitt sem Matreiðslumaður ársins 2015 , Okkur líkar við Darroze, ástríðu hans fyrir vörunni og að hann hafi veitt persónu Colette innblástur í myndinni Ratatouille.
Eins og á hverju ári horfir allur matargeirinn í átt að 50 bestu veitingastöðum (frá The Restaurant Magazine og styrkt af S.Pellegrino & Acqua Panna) lista yfir lista , viðurkenning á því að já —en nei. Það vekur meiri ástríður og líka meiri dónaskap; þekktir eru Dabiz Muñoz: „Sönn staða hátísku matargerðarlistarinnar er sú 50 besta og þið vitið það öll…“ ; og mest hljómandi af Martin Berasategui: „Veitingalistinn er samsetning“.
Það sem er hafið yfir allan vafa er alþjóðleg áhrif gripsins , sem pirrar þá sem eru útundan og tælir hina, að minnsta kosti handfylli kokka sem hafa skráð sig í dag Guildhall í London.
Hélène Darroze, matreiðslumaður ársins
ER ÞAÐ BARA 50 BESTA?
Þokkalega. Tæplega 1.000 fagmenn alls staðar að úr heiminum kjósa í trúnaði (í gegnum vefsíðu), skipt á milli frábærir kokkar, veitingahúsaeigendur og matarblaðamenn . Veitingastaðurinn skiptir heiminum í 27 svæði og hvert svæði hefur sinn eigin pallborð 37 sérfræðingar . Á Spáni er sá sem stjórnar Roser (af línu fyrri forseta, Rafael Anson). Hvernig eru þessir 37 sérfræðingar valdir? Roser Torras velur þá og það er ekki meira talað.
Sérhver "sérfræðingur" kjósa sjö veitingastaði , þar af verða að minnsta kosti þrjú atkvæði að vera fyrir heimamenn sem staðsettir eru utan svæðis þeirra (og þeir verða að hafa borðað einhvern tíma á síðustu 18 mánuðum) . Þetta síðasta atriði augljóslega er áfram í höndum "heiðurs" kjósandans. Komdu, það skiptir ekki máli.
Er lokaður listi yfir veitingastaði til að kjósa um? Alls ekki. 50 bestu veðmálin á uppsveiflu róttækra breytinga og því: opnir listar. Með öðrum orðum, ef ofangreindur undirritaður (verður hann kjósandi?) ákveður að planta paletínuna sem besti veitingastaður í heimi hefurðu rétt fyrir þér. Þeir ímynda sér?
HVER GJÓÐUR?
Til tvenns konar veitingahúsa. Fyrst á „heita“ veitingastaði — þeir sem eru í tísku, í munni matgæðinga frá öllum heimshornum (Noma, DiverXo, Alinea…). Því hér snýst þetta ekki um að vera betri en annar, en að vera meira heimsótt en nokkur af vakthafandi dómurum (þess vegna er það auðvelt og líklegt að það endurtaki sig í Top10).
Í öðru sæti á eftir þeim sem eru vel settir frá ströngu landfræðilegu sjónarmiði , ekki meira. Það vegna þess? Vegna þess að það er líklegra að dómari heimsæki Donosti á matargerðarleið sinni (og þess vegna Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eða Etxebarri ) en Puerto de Santa María.
HVERJUM SKAÐAR ÞAÐ?
Hinum síðarnefnda og líka (þá skulum við hafa það á hreinu!) til þeirra sem að jafnaði ekki bjóða þeim "matarfræðingum" eða leggja rauðan tepp fyrir vakthafandi sérfræðingnum. Þú þarft ekki að vera snillingur, ekki satt?
En við skulum ekki verða pirruð. Í dag er dagur hátíðar og gleði. Lengi lifi Roca-bræður.
Fylgstu með @nothingimporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- El Celler de Can Roca, kjörinn besti veitingastaður í heimi
- Veitingastaðurinn án annálar - Pitu Roca: hinn fullkomni kelling
- Hvers vegna sigur Can Roca er mikilvægur fyrir spænska matargerðarlist (50 Best 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Hvernig Michelin stjörnur virka
- Að afbyggja (matarfræði) bóluna
- Af hverju Dabiz Muñoz ætlar að borða heiminn
- Matargerðarlist Millennials
- Sæktu ókeypis forritið Gastro Guide 2015 á Android
- Sæktu ókeypis appið í App Store
- Dúkur og hnífur
- Allar greinar Jesú Terrés