Þegar maður ferðast er matargerð ómissandi hluti af öllum ævintýrum. Það er sagt að hvert sem þú ferð, gerðu það sem þú sérð. Hvað ef við flytjum til ein eftirsóttasta eyjan í Miðjarðarhafinu? Við erum ekki að tala um aðra en Ibiza, sem eftir tveggja ára ofur-róleg sumur er að ná dampi á ný og snýr aftur að stöðu sinni í fararbroddi sumarferða.
Það væri synd að heimsækja það og borða ekki a bullit de fish, steiktur kolkrabbi, flaó í eftirrétt og mikið af bændabrauði með alioli. En ef það einkennist af einhverju þá er það fyrir að vera suðupottur menningarheima alls staðar að úr heiminum. Og það sést á honum sterk skuldbinding við alþjóðlega matargerð. Því já, þú getur borðað heiminn á Ibiza.
Ísraelsk matargerð á Ibiza.
MAYMANTA
Fyrsta stopp í Perú? Eyjan státar af því að hafa það sem getur verið einn af bestu Perú veitingastöðum ekki aðeins frá Ibiza, heldur frá öllum Spáni. Á þaki Aguas de Ibiza hótelsins í Santa Eulalia er Maymanta, vígi kokksins Omar Malpartida. Þú munt örugglega þekkja hann fyrir að vera arkitekt á góðum handfylli veitingahúsa í Madríd eins og Tiradito Pisco & Bar, Barra Eme eða Luma.
Fyrir nokkrum árum pakkaði hann töskunum sínum og fór til Ibiza, þar sem hefur verið að styrkja þetta verkefni þangað til að staðsetja það eins og það er í dag, án þess að víkja eitt einasta orð frá ætlun sinni frá upphafi. Maymanta í Quechua þýðir 'uppruni', svo hér finnur þú ekki fusion, heldur ekta perúska matargerð. Hefð, virðing fyrir vörunni – sem í mörgum tilfellum er móttekin beint frá Andesríkjunum á innan við þremur dögum –, menning, saga... eru einkenni Maymanta, staður þar sem helstu straumar matreiðslu í landinu, Amazonia, Sierra og Kyrrahafið, koma saman að mynda heild.
Kokkurinn Omar Malpartida.
Í ár ef hægt er Maymanta er frumlegri en nokkru sinni fyrr. Með því að nýta sér mánuðina utan árstíðar fór Malpartida í ferð til lands síns og einbeitti sér að ströndum og heimabæ sínum, Piura. Þaðan kom hann með innblástur, minningu um æsku sína, um strendurnar, „picanterías“... hefur sett snúning á matseðil sinn veðja á uppruna og bragð, án þess að vanrækja Miðjarðarhafsáhrif, sem gefur tilefni til eftirminnilegra rétta.
Ceviche með afla dagsins og piquillo pipar tígrisdýrsmjólk, maís- og gulri chilipönnuköku toppað með rækjum, sem líkir eftir rækjupönnukökunni okkar, chulucana skeljar með chifera sósu, marinerað skötu með anticuchera sósu, kjúklingakrókettur eða seco norteño með nautarif í karob hunangi, eru aðeins nokkrir réttir sem eru hluti af þessari matarhátíð, sem Það er parað með kokteilum eins og Andean og úrvali af perúskum pisco eins og aldrei sést áður.
Mergur og tartar.
HRÖFUR HÚSA
Önnur af frábærum tilvísunum í Perúsk matargerð, að þessu sinni já, með japönskum áhrifum, er Roberto Sihuay, matreiðslumaður á La Cantina Canalla í San Antonio. Þó hann væri innfæddur í Perú vildi hann kafa í söguleg samskipti sem bæði löndin bjuggu, Perú og Japan, sem gefur tilefni til svokallaðrar Nikkei-matargerðar. Eftir að hafa farið í gegnum nokkra veitingastaði í Barcelona opnaði hann nýtt rými á eyjunni.
Tillagan er einföld en bragðgóð. Það er enginn skortur á réttum á matseðli hans eins og bananakörfu með íberískri kinn og Ibiza jurtum, lághita pancetta bað, glerjað með Ibizan carob hunangi eða nokkrum Noia cockles með rocoto meuniere.
Og það bara til að vekja matarlyst, því þú getur haldið áfram með þína úrval af ceviches og tiraditos, allt frá klassískum sjóbirtingi, til tiradito af túnfiski með basil tígrismjólk, eða gerðu það með perúskum makis, eins og hvítfiskinum uramaki með cevichera sósu og panko-lagaðar rækjur eða þeirra maki causa með reyktum áli. Að enda? Enskur hryggur þeirra af chilenskum wagyu steiktur í wokinu eða grillaður kolkrabbi anticucho með fjólubláum kartöflum og Andesósu.
ostrur
NOBU
Og fyrst við erum að tala um Japan, eigum við þá að taka stökkið til lands hækkandi sólar? Einn þeirra sem hefur verið með staðfestu á eyjunni í nokkur ár er Nobu. Árið 2017 kom hótelhópur Robert de Niro, Nobu Matsuhisa og Meir Teper á Talamanca ströndina með Nobu Hotel Ibiza Bay, fimm stjörnu sem sameinaði japanskan einfaldleika og fágun eyjarinnar, fullt af bláum, hvítum og jarðbundnum litum.
Við hliðina á annarri af tveimur stórbrotnu sundlaugunum með útsýni yfir hafið, opnaði það einnig a Nobu, hinn frábæri veitingastaður sem Matsuhisa hugsaði. Margir þekkja hann sem föður nýrrar japanskrar matargerðar, því honum hefur tekist að byggja upp heimsveldi með meira en 30 veitingastöðum sem eru opnir í 21 borg um allan heim. Stimpillinn þinn? Hann byrjar á púrismanum sem einkennir japanska matargerð og lætur hana ferðast með latneskum blikkum og skapar Nobu stíl auðþekkjanleg hvert sem þú ferð. Kannski vissir þú það ekki, en Nobu er faðir rétta eins og goðsagnakennda svartur kóða eða Alaskan svartur þorskur með miso og nautatartar með kavíar, sem hafa verið afrituð og eru hluti af matseðli veitingahúsa um allan heim.
Þeir eru ekki þeir einu sem ná árangri, það gerir þeirra líka sítrónufiskur tiradito með jalapeño, miso og yuzu eða túnfiskur, lax eða wagyu taco. Svo ekki sé minnst á stórkostlegt úrval af sashimi og sushi eða misósúpunni þeirra. Hann blikkar meira að segja til eyjunnar, eins og með kjúklingalærið anticucho, sem einnig er hægt að panta með wasabi og pipar.
Nobu.
ZUMA
Nýliði? Zuma, sem er nýopnað á Ibiza Gran Hotel. Plássið sem Heart hafði eitt sinn, Adriá verkefnið, hefur afhent þessari heimsþekktu keðju, sem nýtur óviðjafnanlegt útsýni yfir Botafoch smábátahöfnina og Dalt Vila.
Í frábær verönd með opnu eldhúsi Í miðju rýmisins veðjar Zuma á matseðilinn, þar sem stjörnubragðið vantar ekki, rétti eins og svartur þorskur marineraður í misó, tígrisrækjurnar með yuzu eða nautalundinni vafinn inn í sesam, sem og viðamikinn sushi matseðil.
Útsýni yfir Botafoch smábátahöfnina og Dalt Vila.
HASALON
Mare Nostrum verður sterkt á eyjunni, og ekki aðeins á veitingastöðum sínum á Ibiza, heldur á öðrum breiddargráðum, eins og austurhluta Miðjarðarhafs. Sönnun fyrir þessu eru tveir stórkostlegir valkostir hvað varðar veitingastaði. Það fyrsta opnaði dyr sínar á síðasta ári í einu af sérstæðustu nýju hótelunum á eyjunni, Six Senses Ibiza. Með heimspeki sem tengist sjálfbærni og jörðinni, fyrirtækið náði norður af Ibiza, sérstaklega til flóa Cala Xarraca , yfirráðasvæði bröttum klettum og villtri náttúru.
Vonlaust laðast að þessu umhverfi, matreiðslumeistarinn Eyal Shani vildi að fyrsti veitingastaðurinn hans í Evrópu væri hér, HaSalon, hugtak sem er þegar farsælt í borgum eins og Tel Aviv eða New York. „Eyjan er blessaður staður. Orkan, sambandið milli lands og sjávar, hráefnin... á Ibiza geturðu smakkað sólina“ hefur lýst yfir. Svo þau urðu þunguð friðsælt rými, með viðarborðum, í skjóli af Miðjarðarhafsólífutrjám, útsýni yfir sundlaugina og staðinn þar sem sólin sest á hverjum degi.
Kokkurinn Eyal Shani.
Sahni er ástfanginn af Miðjarðarhafsvörum, eins og ólífuolíu, árstíðabundnu grænmeti eða fiski, en ef það er eitthvað sem heillar hann, þ.e. tómatinn og bara með því að kíkja á matseðilinn hans muntu átta þig á því að þetta er fetish hráefni hans. Þeir sem þjóna á veitingastaðnum koma frá býli sem er með hótelið í Santa Gertrudis og þeir gera þá í mismunandi uppskriftum, í gazpacho, í tómata entrecote, þar sem ávextirnir eru eldaðir í ofni og skilur eftir ristað að utan og safaríkt að innan, eða inni frægur þess naktir tómatar: veldu mismunandi tómata, skerðu þá í þunnar sneiðar og þeir krydda þá með engu öðru en olíu frá eyjunni og saltkristöllum.
Það er meira í HaSalon en tómatar. sauma út fisk, að þeir elda í ofnum sínum með fullt útsýni yfir matsölustaðinn, svo og lambakjötsrétti, þar á meðal ragútið og lambssteikt á focaccia með jógúrt skera sig úr. Besta pörunin? Þeirra einkennandi kokteilar, eins og Tickle Me, byggt á gini, basil og vatnsmelónu.
Six Senses Ibiza
SABBABA
Fyrir Miðjarðarhafið með áhrifum frá Miðausturlöndum höfum við annað nauðsynlegt. Það opnaði síðasta sumar og gerði það á einu af goðsagnakenndu hótelum eyjarinnar, Gran Hotel Montesol . Þessi staður sem einu sinni tók á móti bóhemum og persónuleikum frá öllum heimshornum, núna hefur skipt um stjórn til að fara í hendur Experimental Group. Með eignir í París, London eða Menorca tók hópurinn að sér stjórnun og endurbætur á Vara de Rey hótelinu, við hliðina á höfninni á Ibiza.
Þar kusu þeir að vera með Sabbaba, veitingastaður með ísraelskri matargerð í bland við Miðjarðarhafið. Í draumarými sem eimar Austurlönd og Ibiza á öllum fjórum hliðum, hannað af Dorothée Meilichzon innanhúshönnuði, Þeir völdu sér skemmtilegan matseðil, hannaður til að deila og með sérstaka athygli á árstíðabundnum vörum og hollum hráefnum.
Kokkurinn Tomer Amedi hefur búið til matseðil með valkostum eins og Frenah brauðinu hans með labneh, kóríander pestó og jalapeños og smá krækling í gulrótar-, epla- og estragonmarineringu að byrja og haltu áfram með blómkálið með reyktri jógúrt og ras el hanout, makríl með rauðrófum og karsa eða a sveitakjúklingur með labneh, yndi af lime og harissa.
NAGAI
Fleiri valkostir? Nagai, einn af þeim elstu. Heillandi verönd hennar er ein sú besta á eyjunni að veðja á tillögur með japönskum bragði.
Og eitt að lokum næstum leyndarmál? Omakase eftir Walt, næstum leynileg upplifun, sem er framkvæmt með fyrirvara og á sushi bar sniði, með purista og edomae stíll, í hjarta eyjarinnar. Hann er meira en beðið er um, en þú getur haft samband við hann í gegnum Instagram reikningnum þínum.
Hver sagði að þú gætir ekki farið um heiminn frá Ibiza?